Сурова риба - опасности од варење и кулинарски решенија
0 акции
Обичајот да се јаде сирова риба, суши, земен од јапонската кујна се прошири низ целиот свет.
Станува збор за филе сурова риба, полнето со ориз или многу ситно сецкан зеленчук и валано, сè во еден залак, не повеќе.
Знаеме дека рибата содржи Омега 3, дека е многу добра во исхраната и некои од нас може да бидат во искушение да ја јадат без претходно да ја подготват.
Кои се опасностите?
Интоксикации и инфекции предизвикани од патогени бактерии или инфекции предизвикани од паразити кои се наоѓаат во рибите.
Најопасниот паразит е анисакис, многу тенок црв што го наоѓа своето место во цревата на рибите. Кога ќе биде фатен, Анисакис се обидува да избега и мигрира, достигнувајќи ги мускулите на рибата, нејзиното месо.
Обично, овој паразит се елиминира кога се готви, високата температура го уништува, но ако рибата не е подготвена правилно, може да стигне до нашиот стомак, целиот дигестивен тракт, до дебелото црево.
Да се брани од гастрични сокови и дигестивни процеси ќе нападне, обидувајќи се да ги пробие мукозните мембрани, предизвикувајќи силна болка, повраќање. На крајот ќе биде елиминиран, но нападот на овој паразит може да генерира формирање гранули кои спречуваат совршено варење и што може да се елиминира. само со хируршка интервенција.
Многу едноставни решенија кои мора да ги земеме предвид
- секоја свежо уловена риба мора да се исчисти од цревата што е можно поскоро, елиминирана е можноста паразитот да мигрира во неговото месо;
- сурова риба, доколку е посакувана подготовка на суши, мора да се замрзне барем еден ден однапред, мерка што ќе ги убие сите бактерии и паразити;
- треба да има само малку пржена или недоволно сварена риба на масата, техниката „крвно месо“ не се применува, па ја ценат оние што скараат. Рибата се пржи или се пече на температура од најмалку 100 степени;
- осигурете се дека рибата во саламура е третирана со замрзнување пред да ја ставите во сол, понекогаш бактериите се спротивставуваат во екстремни услови.
Не избегнувајте риба откако ќе ги прочитате овие редови, таа е важен сојузник на нашето здравје, поради што треба да ја јадеме почесто, внимавајќи на неколку аспекти.
Напис напишан од Јулијана Замфир