Сурова веганска радост; Супа Мишо
Супа Мишо
Супа Мишо
Оваа супа е планирана подолго време. Сакав да го сторам тоа веќе две недели, но дури сега му е редот. Ми се допаѓаат многу јадења од јапонската кујна, но облаците и супата од мисо се на прво место.
За оние кои не се запознаени со вкусовите на јапонската кујна, работите можат да бидат поинакви. Се сеќавам на Божиќ, кога Адријан и јас го поканивме целото семејство на вечера (бевме 10 лица), по тој повод сакавме да ги израдуваме со јапонски и индиски јадења. Сакавме да ги изненадиме и да им понудиме нешто друго, нешто ново, што ќе им донесе уникатно искуство. Ние, со образовани вкусови во оваа насока, бидејќи големи loversубители на овој вид храна, сметавме дека сме подготвиле нешто исклучително. бевме наивни. Да не бев инспириран да направам (вегетаријанска) салата од говедско месо и ако Адријан не направеше индиско јадење поблиску до нивниот вкус, тој Божиќ ќе беше фијаско. Мисо супа и суши беа меѓу најлошо примените. Мислам дека ми беше навистина чудно што им понудив такво нешто.
Зошто го кажав сето ова? За да ве предупредам дека е потребен минимум подготовки. Ако ја прескокнете традиционалната романска кујна на јапонска трпеза, можеби нема да ви се допадне. Но, вреди да се обиде. За сите има почеток. Има многу храна што не ми се допаѓаше на почетокот, но откако се навикнав, всушност се за Iубив во нив. Навиките во исхраната делуваат како лек врз нашите рецептори и потребно е време да се прилагодиме на другите вкусови и навики на јадење.
Сега, можете да кажете: "Колку долга преамбула за супа!" Да тоа е. Но, тоа е само затоа што е специјална супа. Таа е една од најздравите супи што ги познавам. Погледнете ги состојките и ќе разберете:
состојки:
- мисо паста - 2-3 лажици
- изворска вода - 4 чаши
- бакарни алги - 1/4 чаша
- алаге вакаме - 1/4 чаша
- свеж ѓумбир - 1 лажичка
- лук - 3 кученца
- исушени шитаке печурки - 6-7 парчиња
- црвена пиперка - 1 парче
- праз - 10 см
- бразилски ореви - 1/2 чаша (по избор)
Инструкции:
Измешајте ја пастата мисо со малку топла вода, а потоа додадете мелен лук, рендан ѓумбир, хидрирана алга (1 час), 1 чаша вода (по избор и бразилски ореви) и измешајте сè во блендер. Додадете ја остатокот од водата и измешајте уште малку.
Исечете го празот на тенки парчиња. Шитаке печурките се хидрираат 3 часа во вода со 2 лажици соја сос, Тамари/Шоју и потоа се сечат на многу тенки парчиња, црвената пиперка се сече на многу мали коцки. Истурете ја супата во сад и додадете ги останатите состојки. Можеме да задржиме исечкана алга и да ги додадеме на крајот, цели, во супа.
- Објавено на: 13 декември 2011 година
- Автор:
- Доина Опреа
- Во категориите: „јапонско“ мени, рецепти, супи
- Тагови:
- алги вакаме, бакарни алги, изворска вода, црвен пипер, суви печурки шитаке, свеж ѓумбир, бразилски ореви, паста мисо, праз, лук
- Коментари (5)
Млада жива радост
Преведувач
Категории
- Сурови идеи
- менија
- „Андалузиско“ мени
- Мени „Зима“
- Мени „Велигден“
- Мени „Пролет“
- Мени „Есен“
- Мени „Лето“
- „Празнично“ мени
- „Француско“ мени
- „Индиско“ мени
- „Јапонско“ мени
- Медитеранско мени
- Мени „романски“
- рецепти
- Мезе
- Пустина
- Главно јадење
- Лактат суров
- Леб
- Салати
- сосови
- Сокови
- супи
Архиви
Најнови рецепти
- Суров вегански сладолед со есенцијални масла 8 август 2016 година Коментари (2)
- Ензимска вода 13.07.2016 Нема коментари.
- Ферментиран зеленчук 26.01.2016 Нема коментари.
И тука можеш да ме најдеш
Страници на Фејсбук
Најавување
5 одговори на Супа Мисо
* Миа, 14 декември 2011 година, 02:55 часот
Здраво Доина,
Многу ми се допаѓа вашиот авантуристички дух.
Ти се восхитувам и твоите рецепти се инспиративни за мене. Она што најмногу ме заинтригира во тебе е што успеа да одиш на врели јаглен, си програмирал да спиеш на отворено на овој студ и никогаш не престануваш да ме воодушевуваш со режимот на Ошава што издржа со толку многу упорност.
Фасциниран сум од вашата моќ да правите такви работи.
На часот по јога, наставникот ни рече нешто што ме натера да размислувам многу "иако сите знаат што е добро и што е лошо, ние секогаш го избираме полесниот дел и се повредуваме"
И Мисо многу ми се допаѓа, а супата е воодушевување. И јас ќе го направам овој рецепт, го направив со помалку состојки, но истиот принцип.
Те гушкам и сè уште имам многу храброст
јас
* Доина Опреа, 14 декември 2011 година, 12:26 часот
Драга моја Доина,
ова што го стори ми изгледа необично, над моите моќ на имагинација, ти благодарам што ми покажа.
Го гледав видеото двапати и избегав од компјутерот да размислувам ладно. Мислам дека се појавуваш на мин. 7,49. Дури и оставив една ноќ да ми помине низ мислите. Сонував за тебе, се разбира.
Се преправав дека сум цимер и имав некои научни пријатели, физичари и математичари за разговор.
Инаку што да кажам,
да има просветлени животи.
Те гушкам со големо задоволство,
јас
* Доина Опреа, 16 декември 2011 година, 00:40 часот
🙂
Адријан се појавува во минута 4.07, а јас во 5.58 и филмот завршува во минута 7.49.
Знаете, во ретроспектива, не мислам дека е голема работа. Дури и тогаш бев малку разочаран, очекував да имам посебна состојба, еден вид транс или нешто слично, но тоа беше нешто многу нормално. Само што ја преминав топлината. Температурата во жар беше над 600 степени Целзиусови, а нејзината дебелина беше 2-3 прста. Јас го споменувам ова затоа што осветлувањето не беше добро и некој ми рече, откако го гледаше филмот, дека се чини дека слојот од жар не е премногу густ, 😛 како тоа да е сè уште важно, ако сакаше да гориш изгори на едно парче:))))
Беше одлично искуство, а целта беше да сфатиме дека сме над физичкото тело и дека духот ја контролира материјата. И така беше!
За сонот, што да кажам, јас некако сакам научници, физичари, математичари ... па, кој знае, можеби дури и отидовме заедно на „забава“.
* Миа, 16 декември 2011 година, 16:23 часот
Извини, ги збркав бројките, но те забележав.
Неверојатно е што направивте, важноста е, велам, подготовката претходно.
Поставив мали цели, но јас сум многу среќен кога гледам резултати и најмногу од сè ми се допаѓа патот пред она што го постигнам. Кога веќе можам да го направам добро она што го наумив да го сторам, ми се чини неверојатно лесно.
Ви благодариме што владеете со нас.
Ви посакувам добро,
јас
miso и заврши необработен? Разбирам дека е направен од зовриена соја плус други состојки - исто така дека ферментацијата трае долго - имате мисо рецепт?
Јас користам HISCHO MISO. Дури и ако не е целосно суров, преку процесите на ферментација станува многу скапоцен.
Оваа мисо-паста се добива исклучиво од соја, вода, сол и коџи. Бидејќи сојата има висока содржина на протеини, ова мисо е најбогато со протеини. Исто така, има најголема содржина на млечна киселина. Ферментацијата главно произведува протеолитички ензими и затоа се стимулираат други киселини кои создаваат киселини. Процесот на производство е како пред стотици години. Избраната соја се ферментира во големи кедрови буриња, со пирамида од камења на врвот, од околу 5 тони, што е еквивалентно на количината на мисо во бурињата. Процесот на ферментација трае 3 години. Тоа е најсилната мисо паста, најјанг и се користи особено во зима или од слаби луѓе. Може да се користи сам или во мешавина (50-50) со други видови на мисо.
За мисо:
„Мисо е специфичен јапонски производ, кој е ферментиран производ направен од соја, сол и друга житни култури. Потеклото на овој производ му претходи на сосот од соја Шоју, кој е направен од истите состојки, барем за неколку стотици години. До пред неколку децении, во домаќинството се правеше мисо, секое семејство имаше свое мисо.
Мисо може да има различни вкусови и бои, во зависност од тоа каде и како е направен. Добивањето на мисо е под влијание на употребените суровини, климата, животната средина и локалниот вкус.
Денес, во Јапонија, има стотици видови на мизо. Сепак, мисо може да се класифицира во три категории, во зависност од употребените житни култури: мисо со ориз, мисо од јачмен и мисо од соја.
Во случај на мисо од ориз и јачмен, оризот или јачменот на пареа се инокулираат со коџи (Aspergillus oryzae) и потоа се мешаат со зовриена соја, вода и сол. Во случај на сојо мисо, културата коџи се додава директно над зготвената соја, која потоа се меша со вода и сол. Во секој случај, добиената мешавина се ферментира во кедрови буриња, под притисок на тегови, за различни временски периоди (до 3 години). Овде се одвива комплексен процес на ферментација, во кој се вклучени различни видови на ензими и микроорганизми.
Правилно произведената Мисо има темна боја и целосна, комплексна арома. Добро направеното мисо не треба други додатоци. Но, постои и мисо произведено индустриски, кое содржи вештачки адитиви и конзерванси.
Процесот на ферментација на мисо тестенини доведува до поделба на хранливите компоненти на сојата и житарките (протеини, јаглени хидрати, масти) на компоненти, кои се вари многу лесно. Протеините од соја се расклопуваат во 18 различни аминокиселини, вклучувајќи ги и сите оние што се сметаат за неопходни. Поради ова, мисо има одличен нутритивен ефект, дури и консумиран во многу мали количини.
Исто така, процесот на ферментација резултира со ензими кои помагаат при варење на друга храна, како и стимулирање на гастрични секрети во желудникот. Бактериите во мисо се оние бактерии кои се најповолни за човечкото црево, помагајќи да се елиминираат штетните микроорганизми.
Другите карактеристики на пастата Мисо вклучуваат посебен ефект на постигнување хемиска рамнотежа во телото и алкализација, придонесувајќи за квалитетот на крвта што ги напушта цревата. Општиот ефект на мисо-пастата врз здравјето е забележан во античка Јапонија и затоа мисо отсекогаш се гледало и како храна и како лек.
Мисо најчесто се користи во супи, во комбинација со алги и зеленчук. Свежа, топла мисо супа, го загрева стомакот и го зголемува апетитот на почетокот на оброкот.
Мисо може да се користи и како зачин производ во широк спектар на храна: сосови, тестенини, риби или зеленчук “.