Сурови јајца се опасни тајни на калориите
Во минатото ни беше кажано да избегнуваме јадење јајца. Денес експертите го препорачуваат токму спротивното. Јајцата се богати со витамини, минерали, протеини, антиоксиданти, но имаат малку калории. Тие се ефикасен извор на протеини со висока биорасположивост.
Јајцата исто така обезбедуваат заситени маснотии и имаат релативно високо ниво на холестерол, што е главната причина зошто тие не секогаш биле сметани за добра исхрана. Повеќето здрави луѓе можат да јадат околу 7 јајца неделно без да забележат никакви негативни здравствени ефекти (1).
Сепак, луѓето со дијабетес или други здравствени состојби можеби ќе треба да го намалат внесот на холестерол.
Повеќето луѓе ги користат за да печат колачи. Сепак, сировите јајца се популарни меѓу луѓето кои се обидуваат да консумираат многу високо ниво на протеини. Честопати јајцата што се кршат се служат малку сурови. Истото се случува кога се користат во сосови како мајонез.
Еден ризик од јадење сурови јајца е контаминација со салмонела. Центарот за наука од јавен интерес (2) откри дека сурови јајца се одговорни за повеќе од 350 избувнувања на контаминација со салмонела помеѓу 1990 и 2006 година.
Пастеризираните јајца се сметаат за безбедни за јадење сурови, но може да има и други недостатоци при јадење сурови јајца, без разлика дали се пастеризирани.
Ризик од инфекција со салмонела
Салмонелата е една од главните бактерии пренесени од храна во светот, а јајцата се еден од најголемите извори. Оваа бактерија може да достигне до луѓето само преку сирова храна.
Причини за контаминација со салмонела може да бидат големината на стадото кокошки, нивната возраст, нивото на стрес на птицата, транспортот, контаминацијата на животната средина или неправилното постапување со јајца (3).
Студиите за разликите во контаминацијата со салмонела помеѓу слободниот и органскиот опсег не се убедливи. Затоа, само затоа што јајцето доаѓа од птица од слободен дострел, не значи дека не е изложено на ист ризик.
Луѓето со компромитиран имунолошки систем може да бидат поподложни на труење со салмонела од сурови или неправилно подготвени јајца. Овие луѓе можат да бидат бремени жени, мали деца, стари лица и луѓе кои земаат лекови за намалување на имунитетот.
Правилното чистење, транспорт, складирање и ракување со јајца го намалува ризикот од заболување. Јадењето варени јајца исто така го намалува овој ризик.
Пастеризирани јајца
Друг начин да се намали ризикот од салмонела болест е да се пастеризираат или зрачат производи од јајца (4).
Всушност, компаниите што прават пастеризирани јајца (5) тврдат дека тие нема да бидат штетни за здравјето. Понатаму, USDA исто така препорачува да користиме пастеризирани јајца ако сакаме да ги јадеме сурови или незрели.
Од друга страна, пастеризираните јајца имаат помала хранлива содржина во споредба со непастеризираните јајца (6).
Нутриционистички разлики помеѓу сурови и варени јајца
Треба да се напомене дека голема количина сурови јајца може да доведе до ниско ниво на биотин.
Биотин е потребен и за метаболизмот на јаглени хидрати, масти и протеини за енергија и за изградба на нови протеини во организмот. Недостаток на биотин е редок, но симптомите може да вклучуваат опаѓање на косата, сува кожа и испукани усни.
Студија од 2015 година (7) покажа дека постојат разлики во апсорпцијата на каротеноиди од варени и сурови јајца. Каротеноидите се претходник на витамин А и функционираат како антиоксиданти. Апсорпцијата на каротеноиди беше значително поголема по јадење варени или пржени јајца, за разлика од сурови јајца.
Загриженост за алергени
Децата може да бидат почувствителни на разликите во алергените помеѓу варени и сурови јајца. Алергијата на јајца е најчеста кај децата, но варените јајца обично се толерираат од нив. Јадењето сурови јајца може да доведе до несакани ефекти.
Ако сте алергични на јајца, разговарајте со вашиот лекар пред да користите сурови или варени јајца во рецепт, бидејќи индивидуалната толеранција може да варира.
Што треба да знаете за тестото за торти
Ако ја оставиме салмонелата на страна, можеме да јадеме незрело тесто? Сите го правевме тоа како деца. Ова може да биде проблематично и не само поради јадење сурови јајца.
Според напис во НПР (8) од јули 2016 година, невареното брашно од тесто од бисквити може да го зголеми ризикот од труење со храна. Многу луѓе веруваат дека овие инфекции се резултат на јајца, но суровото брашно исто така може да биде извор.
Експертите сугерираат дека пченицата може да биде контаминирана со E. coli (на поле, од животни) или може да биде изложена на неа преку неправилни методи на ракување. Затоа, размислете двапати пред да ја лижете лажицата со која сте го измешале тестото за торта.
Заклучок
Сурови јајца се сметаат за безбедни ако се пастеризирани. Непастеризираните може да го зголемат ризикот од салмонела. Зрачените јајца, исто така, имаат многу помал ризик. Имајте на ум дека сите земји имаат различни правила за производителите на јајца во однос на намалување на ризикот од болести.
Потрошувачката на сурови јајца може значително да ја намали апсорпцијата на биотин. Некои хранливи материи во јајцата не се апсорбираат од телото кога се јадат во сурова форма, како што се антиоксидантни каротеноиди. Луѓето со алергии можат да бидат почувствителни на сурови јајца во споредба со варени или пржени јајца.
Ако имате дополнителни прашања во врска со сировите јајца, разговарајте со лекар кој ја знае вашата медицинска историја.