Сурово млеко и производи од сурово млеко влијаат на нашето здравје - Земјоделски истражувања Швајцарија
Bachmann H.-P., Fröhlich M.-T., Bisig W.
Земјоделски истражувања Швајцарија 11, 124–130, 2020 година
Суровото млеко и производите од сурово млеко можат да влијаат на нашето здравје и на позитивен и на негативен начин. Студија на Агроскоп ги сумира најновите резултати од истражувачката литература и ги класифицира позитивните ефекти и ризици.
Денес знаеме дека микробите во цревата имаат многу ефекти врз луѓето: покрај нивните имунолошки функции, производство на витамини и распаѓање на диетални влакна, тие имаат метаболички својства кои се вклучени во превенција на дебелина и кардиоваскуларни болести . Тие дури влијаат на нашето ментално здравје. За сите овие функции, неопходна е најширока можна разновидност на микробиомот во цревата. Секоја диета која ја фаворизира оваа разновидност, исто така, промовира добро здравје. Поради големата разновидност на микробите Сурово млеко и Сурови млечни производи има позитивно влијание врз разновидноста на микробиомот во цревата.
Набавката и потрошувачката на сурово млеко се регулираат со закон
Според швајцарското законодавство за храна, суровото млеко не смее да се рекламира или да се нуди за директна потрошувачка. Точката на испорака (Слика 1) е должна да обезбеди информации за рокот на траење, условите за складирање и постапувањето со сурово млеко:
- Да се чува на 5 ° C или помалку
- Загревајте на најмалку 70 ° C пред потрошувачката
- Консумирајте во рок од 3 дена
Во Швајцарија, откажувањето од термичка обработка е одговорност на потрошувачот.
Разлики помеѓу сурово млеко и термички обработено млеко
Главната цел на загревањето на млекото е да се намали нивото на бактерии и да се обезбеди микробиолошка безбедност на храната. Покрај тоа, компонентите на млеко чувствителни на топлина исто така се менуваат на многу начини. Поради намалувањето на различноста на микробите и промените во компонентите на млеко чувствителни на топлина, суровото млеко има различни позитивни ефекти врз нашето здравје, како што се заштита од алергии, ослабени или дури и целосно изгубени. Разлики поврзани со производството се исто така значајни, како што е поголема содржина на ω-3 масни киселини. Ефектите врз нашето здравје имаат долгорочна и мултифакторна природа, што е многу тешко да се документира и квантифицира. Ризиците, од друга страна, се често повеќе краткорочни ефекти со јасна причина, како што е труење со храна од микроби. Важно е да не се преценуваат негативните ефекти и да не се потценуваат позитивните ефекти.
Заклучок
- Диетата со сурови млечни производи ја фаворизира разновидноста на микробиомот во цревата, штити од алергии и со тоа промовира добро здравје.
- Млекото третирано на топлина содржи помалку бактерии - промовирајќи го здравјето, како и проблематично - отколку суровото млеко и со тоа гарантира микробиолошка безбедност на храната.
- Сепак, загревањето на млекото не само што ја намалува микробиолошката разновидност, туку ги менува и млечните компоненти чувствителни на топлина, кои се корисни за здравјето.
- Со сертифицирано производство на сурово млеко - како што е најпосакувано млеко во Германија - или сирово млеко, може да се зачуваат многу вредни својства на сурово млеко и истовремено да се исполнат барањата за безбедност на храната.
- Производството на сирово млеко и сурово млеко.
1 HACCP (опасност, анализа, критичка, контрола, точки или германска анализа на опасност и критични контролни точки) е концепт за хигиена во областа на безбедноста на храната и гастрономијата. Концептот служи за да се избегнат опасностите во врска со храната, што може да доведе до болест или повреда на потрошувачите.
2 Технологијата со пречки е процес на траење во технологијата на храна што гарантира хигиенска безбедност на храната.
Научна статија
Суровото млеко и производите од сурово млеко влијаат на нашето здравје