Слатки Германија станува глобален центар за веганско чоколадо - WELT
По 50-ти пат, саемот за слатки во Келн ги покажува најновите трендови на закуски. Главниот фокус е на закуски со низок шеќер и високо протеини. Новинарката на WELT Фани-Фи Вертер еднаш се обиде тука.
Извор: WELT/Фани-фи Вертер
Дури и кога станува збор за грицкање, веганските производи стануваат сè попопуларни. Бери Калебау, еден од најголемите снабдувачи на чоколадо во светот, има намера да ја снабдува суровината за веган чоколадо само од Германија во иднина. Но, возбуда за слатки без животни предизвикува исто така контроверзии.
S чоколади исполнети со мравки или семе од крин, грицки направени од леблебија или ориз натопен во сок од диња, слатки во вкусови кисела зелка, келш или кечап од кари - производителите на слатки немаат shortубопитни идеи.
Ова го покажува погледот на иновациите на најголемиот светски саем ISM за слатки и закуски во Келн. Производ како Chocjes е тешко забележлив помеѓу сите овие посебни карактеристики. Новото веганско чоколадо од Катјес веројатно има една од најголемите шанси за трајно место на полицата за бонбони.
Во секој случај, самата индустрија верува во веганско чоколадо. На крајот на краиштата, Бери Калебо, еден од најголемите светски производители на какао и производи од чоколадо, сега гради своја фабрика за млечно чоколадо без млеко. „Plant Craft“ е името на соодветната палета на производи на кои ќе се потпира милијардата долари со седиште во Цирих во иднина.
„Гледаме сè поголеми промени во однесувањето на потрошувачите“, објаснува Филип Шолер, кој е одговорен за деловниот клиент на Бери Калебо во западна Европа. „Потрошувачите сакаат да јадат повеќе свесно. Ова сè повеќе вклучува вегански или флекситарен начин на живот. И за тоа ни треба понуда “.
Шолер се повикува на неодамнешно истражување од јануари, за кое компанијата за истражување на пазарот Qualtrics Consumer Research побара 1.800 потрошувачи во шест земји. Резултат: повеќе од една четвртина од помладите генерации консумираат опции без производи за млечни производи секој ден, а 42 проценти од сите испитаници изјавуваат дека купуваат значително повеќе вегански или млечни производи отколку пред пет години.
Мешунките од какао обезбедуваат зрна без кои нема чоколадо
Извор: Getty Images
И уште 40 проценти велат дека сакаат да ја зголемат содржината без млеко во нивната исхрана во следните пет години. „Овие се сега димензии каде што вреди да се изгради специјализирана централа“, вели Шолер во интервју за WELT.
Бери Калебо ја претвора постојната фабрика во Нордерстет кај Хамбург за оваа намена. Наместо класично млечно чоколадо, по конверзијата, која чинеше неколку милиони евра во првата половина на 2021 година, таму ќе се произведе основна маса што не содржи ниту млеко, ниту маслени масти или животински протеини.
100 проценти без млечни производи, ветува Шолер - што дури и ги надминува сегашните вегански правила. Имено, тие сè уште дозволуваат преостаната пропорција. Затоа повеќето вегански чоколади имаат предупредување „Може да содржи траги од млеко“. Portionивотинскиот дел е заменет со растителна алтернатива, чиј состав Бери Калебо не сака да го открие.
Не случајно компанијата е во голема мера непозната за крајните потрошувачи. Бидејќи Бери Калебо не произведува производи што се доставуваат до трговците на мало за продажба. Името не се наоѓа на ниту еден супермаркет или полица со попуст.
Наместо тоа, швајцарските добавувачи се наменети за производителите на класично чоколадо. „Ние ја доставуваме суровината, или во течна форма или во мали парчиња, кои потоа повторно се топат од процесорот“, објаснува Шолер. Клиенти се скоро сите важни производители на чоколадо, без оглед дали произведуваат брендирана стока или свои брендови.
Бура за Катјес
„Секое четврто чоколадо во светот се базира на нашите производи“, вели Шолер. Во иднина, суровата мешавина за веганско чоколадо ќе доаѓа само од Нордерстет. „Од тука ќе ги снабдуваме Германија и Европа - но и остатокот од светот, ако таму се појави побарувачка.
Катјес не е еден од клиентите. Производителот на овошни гуми за џвакање наместо тоа работи со фабриката за чоколадо во Источен Вестфалијан Лудвиг Вајнрих за да го прошири својот асортиман. Два типа на Chocjes се веќе на пазарот, наскоро следуваат уште четири.
Не им е дозволено на сите да се нарекуваат чоколадо. Сортите „Cookубител на колачиња“ и „Морски карамел“ се етикетирани на пакувањето како „веганска чоколадна кувертура со хидролизиран овесен прав“ - затоа што овесниот пијалок што се користи како замена за млеко не е официјална состојка според уредбата за чоколадо, како што објаснуваат експертите. Производите на Бери Калебо, пак, се во согласност со регулативата, според Шолер.
Катјес сака да им се обрати на „fansубителите на свесното грицкање“ со Chocjes. Глорија Блумхофер, одговорна за глобален маркетинг во семејниот бизнис од Нидерхеин, зборува и за потрошувачи кои бараат алтернатива на кравјото млеко и ги споменува жените меѓу 16 и 39 години како целна група.
Катјес минатата есен доби силна бура за гомна за првата реклама. Во него можеа да се видат сиви крави со испакнати вили наредени во преголема чоколадна табла, каде од нив се прислушува млеко.
Здружението на баварски фармери дури поднесе жалба до германскиот совет за рекламирање. „Во ТВ-огласот, кравите се нарекуваат машини за производство на млеко, а сопствениците на добиток се обвинети за експлоатација на нивните крави. Тоа е дискриминирачко и неоправдано “, пишуваат тужителите. Од друга страна, мислењата се поделени на Интернет: едни се лути, други се среќни за посветеноста на Катјес, кој исто така ја потенцира зеленчуковата тема со овошни непца.
Очигледно компанијата удри нерв. Од една страна заради предметот на благосостојба на животните, како што сметаат експертите, и од друга страна заради веганскиот тренд. Затоа, не е изненадувачки што во моментот има многу движења во индустријата кон вегетаријански и вегански слатки.
Во секој случај, 496 од вкупно 1750 излагачи ќе презентираат вегански производи на ISM оваа година, додека 506 компании ќе нудат алтернативи за вегетаријански слатки. За споредба: во 2018 година бројот беше значително помал со 383 штандови за веган и 451 за вегетаријански производи. „Ова веќе не е маргинално прашање“, потврдува Ханс Строхмаер, претседател на Глобалната мрежа на слатки. „Многу е популарен.