Сусам

Марина Капшина (Слубуша), иницијатор на движењето за здрав начин на живот во Романија, иницијатор на Првата национална петиција за правото на здрав живот, визуелен уметник, ко-основач на Slabute.ro

Потекло

сусам е еден од најстарите зачини во светот. И покрај тоа што потекнува од Јужна Азија, неговото одгледување се проширило во Индија, Кина, Судан, Етиопија, Нигерија, Мексико итн.

Опис

Сузан е едногодишно растение со долго, правилно стебло кое може да достигне висина над 100 см. Цветовите на ова растение се жолти, но може да се разликуваат по боја, можат да бидат сини или виолетови. Семето на сусам се бере приближно во 12-та недела по сеидбата на растението.

Семето на сусам се добар извор на манган и бакар, калциум, магнезиум и железо, фосфор, витамин Б1, цинк и растителни влакна. Покрај овие витамини и минерали, сусамот содржи и 2 важни супстанции: сесамин и сесамолин, кои го намалуваат нивото на лош холестерол во крвта и го регулираат крвниот притисок.

Во медицината

Поради нивната висока содржина на калциум, семето од сусам се препорачува во третманот и профилакса на остеопороза. Бакарот е корисен против ревматоиден артритис. Покрај тоа, бакарот игра важна улога во активноста на лизил оксидазата, ензим потребен за врзување на колагенот со еластин - супстанции кои се одговорни за структурата, јачината и еластичноста на крвните садови, коските и зглобовите.

Магнезиумот го регулира крвниот притисок, а калциумот, според најновото истражување, ги штити клетките на дебелото црево од хемикалии кои промовираат развој на рак. Овој минерал, исто така, спречува мигрена и ги намалува симптомите на предменструален синдром (ПМС) за време на лутеалната фаза на менструалниот циклус (пост-овулаторниот период).

* Постојат одредени контроверзии во врска со семето од сусам и калциумот, особено затоа што постои значителна разлика помеѓу калциумот содржан во излупените и нелупените семиња. Така, во случај на неизлупен семе од сусам, содржи една лажица

88 мг калциум, а во случај на излупени -

60% помалку). Но, иако лушпата (кора) од семе од сусам обезбедува дополнителна количина на

51 мг калциум (88-37), калциумот во овој слој е претежно присутен во форма на калциум оксалат (најчестиот камен во бубрегот е составен од калциум оксалат). Оваа форма на калциум е многу помалку асимибилна од онаа што се наоѓа во излупениот сусам. Значи, дури и ако на прв поглед се чини примамливо лажицата сушем од неизлечена семка поради повисоката содржина на калциум, дискутабилно е колку калциум ќе се асимилира од телото (сигурно ќе биде помала од таа разлика од 51 мг што се наоѓа во облогата семиња). Исто така, потребно е поголемо внимание во случај на диета/диета во која се сака да се следи внесувањето на калциум оксалат. .

Во кујна/храна

сусам има малку сладок вкус како лешник.

Се користи како зачин при подготовка на пекарски производи, а во азиската кујна масло од сусам се користи во јадења со месо и риба. Исто така, пастата од мелен сусам е добро позната од мелениот сусам.

Сузан треба да се чува на ладно, темно и суво место; кога е влажно, сусамот се расипа.

---