Сусамот е непобедлив за вредноста на калциумот
Ажурирано: 30.08.2016 - 23:25 часот
Jackек на сите занаети во кујната: Сусам оди добро со салати, месо, тестенини или слатки.
Со зборовите „Отворен сусам“ Али Баба доби пристап до разбојничка пештера исполнета со богатства во приказната од 1001 ноќ.
Капсулата со овошје сусам со 70 до 100 семиња има и богатства, но од голема кулинарна вредност.
Семето не зрее во исто време. Тие скокаат кога ќе бидат подготвени. Оваа дивина е отстранета од поновите раси. Тука семето се обединува само заедно. Сусамот е едно од најстарите култивирани растенија на земјата. Во зависност од сортата, се создаваат светли, црно-кафеави, црвеникави, сиви или семиња во боја на карамела. Црното семе најверојатно ќе се најде во турски и арапски намирници, лесни во многу супермаркети, продавници за лекови и дисконти.
Аромата на светлите семиња е деликатна и оревлива кога не се пече, додека темните имаат малку земјен вкус. Дури и лесно печење без маснотии создава интензивно зачинети нијанси. Во зависност од температурата на печење, може да се согледаат повеќеслојни мириси: понекогаш курва до слатка и карамела, понекогаш малку горчлива и силна како мока.
Сусамот може да се користи за производство на прекрасно ароматично масло. Поради високата содржина на токоферол, мајчиното масло е оксидативно прилично стабилно, но сепак треба да се чува на ладно и темно место. Многу високи температури за време на печење, како што претпочитаат во Азија, ги уништуваат вредните компоненти на маслото. Во Европа се претпочитаат благо печени сорти. Можно е „созревањето“ на масло од сусам, познато од Ајурведата, со кратко загревање на 100 степени Целзиусови, навистина има смисла, бидејќи краткиот термички третман треба да го зголеми неговиот антиоксидативен ефект.
Печен или непечен сусам оди добро со лиснат зеленчук и салати, риба, месо, пржени модри патлиџани, мешунки, тестенини, ориз, козјо сирење и десерти. Тахина, паста направена од ситно мелени, излупени или нелупени семиња, сега е многу популарна кај нас. Во арапската кујна, тоа е основа за хумус направен од варени наут, сок од лимон, лук, малку сол и маслиново масло. Гомасио се прави во Азија со векови - мешавина од мелен сусам и сол. Смесата може да се користи на многу начини, од намази до супи зачини, но не треба да се готви со неа доколку е можно. Значи, вкусот е подобро зачуван. Сусамот го содржи целиот спектар на есенцијални аминокиселини, многу витамини од групата Б, железо и фосфор. Високата содржина на калциум од околу 1000 милиграми на 100 грама сусам е непобедлива.
Состојки: 200 грама смеса од мусли, 4 лажици семе од сусам, 100 грама сецкани суви кајсии, ½ лажичка цимет, изматено јајце, 4 лажици сок од јаболка, 2 лажици масло од репка, 2 лажици мед.
Подготовка: Измешајте ги сите состојки, обложете плех со хартија за печење и намачкајте ја смесата врз неа, печете на 170 степени околу 20 минути, нека се излади, исечете на парчиња.