Сушење и сушење

Дехидрираноста е сè уште многу популарна бидејќи не само што ја зачувува храната, туку и дава посебен вкус.

Зошто храната станува издржлива преку сушење?

Кога овошјето, зеленчукот и друга храна одат лошо, тоа се должи на различни различни фактори.

Честа причина за расипување на храната е активноста на Бактерии и габи, кои ја распаѓаат храната.

За да се зачува храната, таа мора да се промени на таков начин што повеќе не обезбедува живеалиште за овие организми:

Кај Замрзнување на пример, температурата е намалена толку многу што овие организми не можат да се шират повеќе.
Ако Стави во храна, Често се додава сол, шеќер или масло, што исто така го спречува растот на бактериите.
Кај Сушење или сушење водата се повлекува од плодовите. И на бактериите и на габите им треба вода за да растат. Ако поголемиот дел од водата се повлече од храната, повеќе нема да најде соодветно живеалиште и храната ќе трае подолго.

Така, во принцип, сушењето не значи ништо друго освен сушење на храната Да се повлече вода.

Следното важи тука: Колку е помала содржината на вода, толку е потрајна сушената храна.

Што можете да облечете:

Овошен зеленчук
Билки
Печурки
Месо и риба (= сушено месо)
ореви

Како да ја дехидрирате храната?

Пред да ја исушите храната, треба да ја подготвите:

За таа цел, храната што треба да се исуши е темелно исчистена/измиена, исушена и зелените, стеблата или лисјата се отстрануваат.
Исечените или расипаните области мора да се отстранат или исечат со нож.
Ако сакате да исушите поголеми парчиња како што се домати, јаболка, киви, банани, печурки, ..., претходно треба да се исечат на фини парчиња (дебели 3-5 мм). Сите парчиња треба да бидат приближно со иста големина или дебелина, така што им треба исто време да се исушат.

Совет: Предходно треба да се носат парчиња круша, јаболко, банана итн Сок од лимон Намачкајте или натопете кратко во вода со лимон за да не поруменат. Може да имате зеленчук претходно бланш, така што силните бои не се губат премногу.

Постојат различни начини на дехидрирање на храната:

Особено едноставна форма е да се користи a Дехидратори на храна. Ова нуди идеална температура за брзо сушење на храната без оштетување:

Само треба да го ставите подготвеното овошје или зеленчук во дехидраторот, да ја вклучите машината и да почекате неколку часа.

Ако немате дехидратор, можете да го користите рерна суши:

Сепак, само на температура од околу 40 до 50 степени. Ако температурата се искачи над 60 степени, сушењето повеќе не е можно. Бидејќи температурата не може да се постави толку прецизно со многу уреди, има смисла да се проверува температурата повторно и повторно со термометар.
Особено кога сушите билки, треба да работите со уште пониски температури, бидејќи во спротивно многу важни состојки ќе бидат елиминирани.
И, исто така, се препорачува вратата на рерната да се остави подотворена при сушење (по можност со лепење на дрвена лажица во вратата на рерната).

Затоа е особено препорачливо за Билки, да се користи третиот метод - тоа Сушење на воздухот:

Храната едноставно се влече на конец и се суши.
Ова може да се направи на отворено во топол летен ден, но може да се користи и сув поткровје. Овој метод е особено нежен, но трае значително подолго.

Времетраење на сушење:

Во зависност од содржината на вода во соодветната храна, големината или дебелината на парчињата, како и од температурата, тие исто така мора да се сушат за различни времиња.

Совет: Дехидрираната храна е подготвена кога цврсто ќе ја исцедите помеѓу два прста и повеќе да не излегува сок.

Еве неколку примери:

Јаболка: исечете парчиња со дебелина од 8 мм 7-14 часа на 60 степени
Круши: исечете парчиња со дебелина од 8 мм 10-12 часа на 60 степени
Банани: исечете парчиња со дебелина од 8 мм 10-12 часа на 45 степени
Кајсии: преполовен 11-15 часа на 60 степени
Домати: исечете парчиња со дебелина од 8 мм 10-12 часа на 60 степени
Јагоди: преполовува 5-8 часа на 40 степени
Портокали: се сече на парчиња со дебелина од 8 мм 8-11 часа на 70 степени
Ананас: се сече на парчиња 10-14 часа на 60 степени
Грав: цели парчиња 10-12 часа на 50 степени
Грашок: 8 часа на 50 степени
Моркови: исечете ги парчињата дебели 5 мм 4-8 часа на 50 степени
Кромид: се сече на прстени 8-12 часа на 50 степени
Печурки: се сече на парчиња дебели 3-5 мм 5-8 часа на 50 степени

Инфо: По сушењето, храната треба да се чува херметички.