Сушење, сушење, захаросување сушено овошје
Методот на сушење е еден од најстарите начини на зачувување на храната и нејзино издржливо долго време. И, пред сè, технологијата е лесна за спроведување: потребен е само топол, сув воздух!
Сувото овошје и храната не само што имаат долг рок на траење, туку имаат и особено ароматичен вкус. Процесот на сушење ја отстранува водата од храната. Ова исто така спречува формирање на бактерии или мувла кои зависат од содржината на влага. Во случај на овошје, вредноста на водата е од 80 до 95 проценти, по сушењето е само под 15 проценти. Минерали и влакна, како и хранливи материи се задржуваат во исушената храна. 100 грама суво овошје одговара на приближно еден килограм свежо овошје.
Сушење и сушење
При сушење овошјето, зеленчукот, билките и месото се сушат без дополнителна топлина. Храната е закачена или прикажана. Температурата мора да биде константна помеѓу 30 и 50 степени. Воздухот мора да биде сув. Меѓутоа, при сушење се користи дополнителен извор на топлина. Ова може да биде печка, радијатор или дехидратор. Сушењето е погодно за овошје богато со вода или големо овошје, бидејќи производите може да се сушат релативно брзо без да станат мувлосани (на пр. Домати, сливи или круши). Тогаш температурата е од 50 до 70 степени. Не ви требаат дополнителни за ниту еден вид на производство Конзерванси како што се сулфур или сорбинска киселина, кои за жал се користат во индустриска обработка. Храната има долг рок на траење ако е внимателно исушена и правилно складирана.
Важни правила за дехидрација
- Храната секогаш мора да биде чиста, зрела, прскана и квалитетна (идеално Деметар или органски квалитет)
- Сецканата храна може да се исуши полесно, нежно и побрзо
- Многу сочно и висок шеќер Храната треба да се суши на повисока температура за да се спречи формирање на мувла
- Чувајте ја исушената храна на ладно и суво место
Ова е посебна форма на сушење Кендинг. За да го направите ова, овошјето се варат во раствори од шеќер и се кисели. Водата во плодовите е направена од шеќер заменет. Содржината на шеќер тогаш е околу 70 проценти. Бактериите и габите умираат затоа што не можат да преживеат во толку висока концентрација на шеќер. Процесот на бонбоње трае неколку дена: растворот на шеќер треба да се апсорбира во храната, а содржината на шеќер стабилно се зголемува. Заради голема потрошувачка на време, захаросаното овошје е скапо во продавниците.
Инструкции за тоа како да се зачува храната природно може да се најде во книгата "Сушење, сушење и захаросување. Книга со рецепти"од Урсула Ланг, објавено од BLV Verlag, за 15 евра. Водичот со многу трикови и предлози го објаснува типот на сушење за сите вообичаени видови овошје и зеленчук, како и билки, цвеќиња, семиња, ореви и корени. Многу рецепти нудат обемни идеи за деликатеси за оставата, чајната кујна, но и за велнес-зоната и грижата за телото, за ликери и пралини, за супи и мусли, за слатки и солени, лековити и пред се рецепти за домашни деликатеси. Прекрасна книга што ве тера да се исушите со инспиративни слики и јасен распоред!