Суши маки изобилно со зеленчук
Сурово веганско суши, бесконечна варијација на мистериозни нијанси
Јас навистина сакам алги, а особено алги, затоа решив да направам суров вегански суши. Прилично е тешко да се најдат облачни алги, преработени во листови на температура под 45 степени Целзиусови, но да се изберат оние што немаат многу црна боја. Сепак, морам да напоменам дека свежите алги во облак имаат прилично темна боја, а по сушењето ќе имаат потемна боја од свежите.
За да ги разјаснам имињата, објаснувам малку за видовите суши.
Суши - скоро сите јадења што се прават користејќи како основа типичен ориз од суши, што е бел ориз измешан со оцет од ориз и малку шеќер. Маки - сите видови суши во форма на круг, кои се прават со валање во лист алги. Нигири - состојки како што се риба или зачини поставени на врвот на мал куп суши ориз. Темаки - има ист состав како и маки, само што се тркала рачно во конусни ролни. Оши - еден вид правоаголно суши, во слоеви притиснати една врз друга. Сашими - не е суши, но означува парчиња сурова риба.
Суши потекнува од препаратот нарезуши (солена риба), кој означувал парчиња риба зачувани во ферментиран ориз со месеци. Лакто-ферментација на ориз спречува расипување на рибите. Оризот беше фрлен пред да се јаде рибата. Овој вид суши бил важен извор на протеини за неговите јапонски потрошувачи. Терминот суши потекнува од стара граматичка форма која повеќе не се користи, и буквално значи „кисел вкус“. Нарезуши сè уште постои како регионален специјалитет.
Со текот на времето, тој еволуирал со додавање оцет што го продолжувал зачувувањето и го намалувал времето потребно за подготовка, а потоа дошол до форма на оши-зуши, правоаголна, каде слоевите се притискале со бамбусова форма. Ми се виде интересно што прво оризот се користеше чисто технички, а подоцна стана основа на овој сакан препарат.
- 4-6 краставици
- 3 моркови
- 3-4 гранчиња зелен кромид
- 2 жолти/зелени пиперки
- пука од сончоглед или луцерка
- мелен коријандер, цимет
- 2 лажици сос од соја по вкус
- 4-5 средни пашканати
- 2 средни корени од магдонос
- 1 лажица сок од лимон/оцет од ориз
- 2 лажици борови пупки
- 2 лажици маслиново/масло од сусам
Од овие состојки произлезе состав за да се пополнат 5 листови алги од облак.
Оризот се прави со робот S-сечив, мешајќи ги сите состојки на оризот до саканата конзистентност.
Зеленчукот се сече на стапчиња и се става во сад со зачини и соја сос за малку да се маринира.
Потоа започнете да ги составувате ролните суши.
Земете лист облаци и ставете го на рамна површина, со линиите за разграничување видливи на дното. Лесно да се тркалате, можете да користите чаршав од бамбус, или ако имате трпеливост, одете со рака.
За да користите бамбусова салфетка, раширете ја на работната маса и потоа поставете го листот со алги од облак веднаш над неа, со долниот раб близу до работ на салфетката. Кога се тркалате, фатете го долгиот раб на салфетката, близу до чаршавот со алги, и полека свртете го преку зеленчукот, а потоа продолжете нежно да ја туркате салфетката додека не се тркала целиот лист.
Оризот се шири над облакот, само половина од него. Потоа во центарот на оризот, по должината на листот, ставете го маринираниот зеленчук и внимателно превртете се.
Потоа исечете лесно, многу лесно, движејќи го ножот напред и назад, без притискање, на линиите за разграничување на облачниот лист. Користете остар нож, во спротивно формата ќе се расипе.
Го послуживме со многу добар сос, сос „4 зачини“, заедно со салата од алги.
Нутриционистички својства на 100 гр
Витамини и минерали се наведени според важноста во однос на исполнувањето на потребната дневна доза.
КАЛОРИИ
CARBO
Масти
ПРОТЕИН
ВОДАТА
влакна
Од бело на црно, контрастот на 2-те сили се гледа тука како во јин-јанг-шемата на кинеската култура. информациите поврзани со нивното духовно учење може да се видат дури и во видовите на препарати што ги консумираат. Овие 2 исконски нијанси нè потсетуваат на видливиот и невидливиот свет, но и на границите што ги гледаме.
Комплетниот вкус ги засилува сите телесни сензации и ни помага да се отвориме пред мистериите што се кријат во секој дел од нашето искуство. Боите во средината ја сугерираат бесконечната варијација создадена од исконските нијанси и изобилството на гледишта што може да се доживеат.