Суши со крцкава кожа од лосос; Навивач на храна

од FoodFreak 15.08.2014 г.

Во Хонг Конг, за прв пат во 2013 година стапив во контакт со „Саке Кава Рол“, маки ролна со крцкава пржена кожа од лосос. Мојата сакана како мене навистина ми се допадна целата работа, и кога неодамна имав прекрасни филети од лосос со замрзната кожа, решив да го сторам истото.

крцкава

Во Food & Wine, има соодветен рецепт од суши мајсторот Маса Такајама, кој го користев како водич - но ако го повторев, би го готвел оризот со комбу, како во мојот основен рецепт за суши ориз.

Суши со крцкава кожа од лосос

базиран на рецепт од Маса Такајама

Прави: 4 порции

состојки

  • 1 1/4 чаши (американски) суши ориз
  • 1 1/3 чаши (САД) вода
  • 2 лажици оцет од ориз
  • 1 1/2 лажици шеќер
  • 3/4 лажиче сол

  • 2 лажички семе од сусам
  • 1 лажица прав васаби
  • вода
  • Растително масло, тука: неутрално масло од кокос
  • 4 филети од лосос на кожата
  • сол и црн пипер
  • Брашно
  • 4 нори листови
  • 1 средна краставица, излупена, дупчена, исечена на долги ленти
  • Соја сос, за сервирање

подготовка

Ги следев упатствата релативно внимателно, но имав само 3 филети од лосос или нивна кожа, кои ги исеков за да соберат 4 ролни. Како што можете да видите на фотографијата, ниту јас не ја излупив краставицата. Го користев лососот за друго јадење ден претходно, и за да бидам на безбедна страна, толку долго ја замрзнав мелената кожа од лосос.