Суши во смола; фактор
Текст од: Ања Данисевич
Скоро малку незабележителен и сè уште со кој се тргува како инсајдерски совет, внимателниот посетител ќе најде оригинален јапонски ресторан во Вокенрид што се одразува на корените на оваа култура. фактор го посети „Клостерхоф“ и разговараше со Волфганг Ниц.
Кога Волфганг Ниц трчаше по патеката на аеродромот во Франкфурт пред скоро 50 години за да го фати својот прв лет за Јапонија, тогаш 22-годишното момче немаше идеја дека еден ден ќе помине половина живот во земјата на изгрејсонцето. Дури и во позадина на фактот дека дотогаш тој веќе беше зафатен човек: Роден и израснат во Источен Берлин, тој се пресели во западниот дел на градот по изградбата на Wallидот во август 1961 година, ги направи своите А-нивоа и студираше меѓународно право во Швајцарија. Мал јапонски ресторан во град среде јужниот дел на Харц не беше целта на неговото патување. А сепак, докторот по германски студии таму најде втор дом четири децении подоцна.
Кога ќе влезете во старата полу-дрвена куќа на поранешниот манастирски терен во Вокенрид, првично не ве пречекува типично јапонскиот, многу минималистички мебел. Наместо тоа, шармот на една стара гостилница живее тука. Јапонските влијанија стануваат очигледни само поблизу. Десно и лево од рустикален шкаф за шведска маса има и познати предмети со големи очи кои им се познати на Европејците. „Мачките што мавтаат се подароци од гости“, вели денешниот ресторан, исто како што може да каже нешто за скоро сè во неговиот ресторан. Без разлика дали станува збор за оригиналните јапонски цртежи и отпечатоци на идовите, старите чаши чаши од 17 век, кои се чувале во масивни дрвени гради во поранешниот табла за чешма - вистински богатство за познавачите - или за неговата сопруга, која некогаш ја напуштил земјата на насмевки.
„Мојата постара ќерка научи да изведува традиционални церемонии на чај во Јапонија. Нашите гости можат да го доживеат тоа и тука “, објаснува гордиот татко. Тој има две ќерки. Двајцата студираат во Германија. Тие беа причина зошто Волфганг и неговата сопруга Чизуко Ниц, по долги години во Јапонија, повторно се свртеа кон Европа и денес не само што ги поминаа своите одмори во дворот на манастирот во планините Харц, кој првично беше наменет како куќа за одмор. Дојдоа во Вокенрид како семејство, а како семејство го водеа ресторанот веќе четири години. Thereерките Аја и Хана, 20 и 24 години, често може да се најдат таму за да ги забавуваат гостите кои доаѓаат од Ерфурт, Гатинген, па дури и од Хамбург.
„Мојот живот покажува аналогија на класичната херојска приказна во која главниот јунак треба да се повлече во далечина двапати“, вели Волфганг Ниц со насмевка на лицето. „Само на второто заминување тој го победува змејот и ја заблагодарува ќерката на кралот.“ Адолесцентската злоба блесна во очите на 70-годишникот, како одеднаш да се разбудија илјадници мали спомени што може да исполнат повеќе од една приказна. Всушност, тој исто така се пресели во Јапонија двапати.
Неговиот прв престој траеше девет години. „Отпрвин бев поканет од некој во Хирошима да работам таму како предавач една година“, вели Ниц. „Но, кога годината заврши, сакав да останам. Не ми беше доволно. “Остана. Отиде во Токио и работеше во Гете институт осум години.
„Јапонија е фантастична земја. Сè додека се држите до правилата. “Специјалистот по германски студии се сеќава на првиот пат кога слета во Токио и на аеродромот го виде знакот на кој пишуваше:„ Добредојдовте во Јапонија. Ве молиме следете ги правилата. “И дури и да беше пред неколку децении, можете да кажете дека овие зборови не го исплашија - наместо тоа, се чини, Ниц ја прифати и ја интернализираше оваа мудрост: Lifeивотот честопати ... ништо не се сменило во врска со тоа. “За него, сè уште важат различни правила во Јапонија до ден-денес, дури и после сето ова време. „Како странец, ќе останете таму засекогаш странец од кој едноставно не се очекува да зборува добро јапонски.“ Тоа е исто така едно од правилата.
На почетокот на 30-тите години Ниц се врати во Германија. Тој повторно сакаше да направи нешто друго, а Гете-институтот исто така сугерираше дека ако сака да напредува, треба да студира повторно - германски и филозофија. Тој го стори тоа, го докторираше и повторно аплицираше за престој во странство преку DAAD (германска служба за академска размена). „После долги години живеење во Токио, навистина сакав да истражам друга земја“, вели Ниц. „Но, DAAD итно бараше некој со искуство со Јапонија, кого тие - како што рекоа - би можеле да го испратат во Молох Токио. Па се вратив назад “.
Само неколку години подоцна, Ниц се пресели во 1,2 милиони жители на градот Коби, оддалечен 60 километри. Тука се сретнал со луѓе кои му помагале да живее помалку лишен како странец, а потоа конечно и на неговата „ќерка на кралот“. Тука неговиот живот се промени. Ниц основа семејство. Тој го презеде претседателството со Германското училиште, беше ко-основач на Конференцијата за германистика во Источна Азија и доби претседател во Осака. Јапонија стана негов дом и до денес негов примарен престој.
Младото семејство сега честопати имаше гости од странство за да се забавува и затоа неговата сопруга Чизуко посетуваше курсеви за макробиотичка кујна за да можат да послужат и оригинална јапонска храна. Макробиотиците се диета заснована врз традиционалната јапонска кујна наречена „Вашоку“. Месото и млечните производи и јајцата не се вклучени. Риби во мали димензии. Колку всушност е вредна оваа кујна, покажува и честа со која беше прогласена за светско наследство на УНЕСКО во 2014 година. Пофалбите на гостите и нивната голема страст за подготовка на здрави јадења ја направија Чизуко Ниц толку добар готвач што беше поставен камен-темелникот за нејзиниот сопствен ресторан.
Пред неколку години, семејството донесе одлучна одлука: За да поминат голем дел од времето во Германија на старост, тие започнаа да бараат куќа за одмор - и наидоа на празната куќа со трпезарија во Вокенрид, во нејзината сала еднаш се одржаа кино-претстави и часови по танц. Харц како повлекување од милионски град со бурното темпо и прекумерната понуда на сè изгледаше совршено. Семејството сакаше да се смести тука - исто така на долг рок. Тие ја имаа кујната комплетно преуредена за да ги задоволат барањата на јапонското готвење, а во 2014 година ги отворија вратите за нов апел за смола.
„Денес имаме вистинска, чиста јапонска кујна“, категорично вели Ниц. „Нема азиска пропаст во културите на Кореја, Виетнам и Кина.“ Дури и ако академикот се чини дека сега е малку различен, зборувањето за храната во Јапонија го тера да разговара, па дури и да држи говор. „Постојат повеќе од 20 зборови за ориз на јапонски јазик, што ја покажува неговата огромна важност. Не служи како гарнир како во Германија, оризот е главната работа “, објасни тој страсно. „Сè друго е додатоци што се подредени според одредени барања.“ И така, деликатесите во Вокенрид се служат исклучиво според оваа древна традиција. Затоа што ако некое јадење нема сос, нема да се сервира! Такви се правилата.
Професорот пристигна во центарот на Вокенрид. Местото каде се сместиле цистеријанските монаси во 12 век, кои според традицијата, некогаш создале 365 езерца со цел да имаат по едно риба за секој ден од годината. Дури и тогаш, здравите оброци и добрата, едноставна храна беа од огромно значење. Добро место за некој што ја практикува уметноста на Зен повеќе од 34 години и кој ја оживува јапонската кујна во нејзината оригинална и едноставна форма. Како да сè што се провлекуваше низ неговиот живот како лабави нишки се спои во Вокенрид: приврзаност, размислување и зближување на странски култури. Добро место за Волфганг Ниц и неговото семејство.