Суши-ТСУ Суши; САШИМИ
од Мајкл Баумгартнер
SUSHI & SASHIMI
Јапонија е земја опкружена со мориња, па се чини веројатно дека во Јапонија се јаде многу риба. Всушност, Јапонците јадат риба во големи количини и во сите можни варијации: печена, варена, скара, пржена и, како последно, но не и најмалку важно, сирова. Јапонскиот остров е исто така многу планински и малата земја што може да се користи за земјоделство обично се користи за одгледување ориз. Овие две околности прават да изгледа логично дека комбинацијата на ориз и сирова риба е многу популарно јадење во Јапонија - суши. Во Јапонија, сировата риба се јаде и без придружни јадења. Оваа форма на подготовка се нарекува сашими.
SUSHI ·
Суши се исполнети или исполнети канапе направени од ориз кој е зачинет со оцет. Мезе се главно прелиени или исполнети со свежа сурова риба. Постојат и варијации на суши со зеленчук, јајца и многу повеќе. Потеклото на овој вид подготовка за риба лежи во претходниот метод за зачувување на сурова риба со помош на закиселен ориз. Суши има многу форми. Двете најпознати и најпопуларни форми се Нигири-зуши и Маки-зуши. Нигири-зуши се формираат рачно од ориз и се додаваат со риба. Во Маки-зуши, оризот се шири на бамбус мат, се додава рибата и се стркала. Суши обично се консумира како целосен оброк.
САШИМИ · 刺身
Сашими е сирова риба ретко исечена. Уметно се реди и се јаде без други прилози. Сашими е обично почетник.
приказна
Јапонското суши се разви пред неколку стотици години од процес на зачувување на свежа риба. Вистинското потекло на овој метод не може да се најде во Јапонија, туку во другите региони на областа на Југоисточна Азија. Со цел да се зачува свежата сурова риба со помош на ферментација, таа се посолува и се притиска на слоеви ориз. Потребниот притисок беше создаден со помош на тежок камен. Рибата ферментирана на овој начин сепак можеше да се јаде неколку месеци подоцна. Оризот најпрво беше фрлен, но подоцна се јаде со него. Овој најстар вид суши постои и денес и се нарекува наре-зуши (な れ 鮨).
Дури во средината на XVII век, Јапонија откри дека ферментацијата на состојките може да се скрати со додавање оцет на оризот. Врз основа на ова знаење, создадени се сите современи форми на подготовка кои не ја користат тежината на каменот.
Како и во минатото, и денес можат да се разликуваат два различни стила на суши: стилот Кансаи од Осака во регионот Кансаи и стилот Едо од Токио.
Попознатата техника на подготовка на суши се развила во регионот околу Едо, како што се нарекувал Токио до 1868 година. Парчиња свежо уловена риба во заливот Едо се користеа како додаток за мали гризнувања ориз, кои беа притиснати и обликувани рачно. Овој вид суши се нарекува нигири-зуши (握 り 寿司) и сега е вообичаен низ целиот свет.
Во регионот Кансаи околу Осака, економскиот центар на Јапонија, се развила техника за подготовка што е помалку позната денес од стилот Едо. Рибата се притиска во вдлабнатина заедно со оризот и потоа се сече на парчиња. Оваа форма на подготовка може да се најде под името Оши-зуши (押 し 寿司) .
Канџи
Првите Канџи (ликови од Кина, кои ги прифатиле Јапонците во петтиот век) за суши постоеле во Кина уште од 200 до 300 години пред Христа. Неколку варијанти се користат во Јапонија денес. Составот на Канџи за Су и Канџи за Ши сочинува околу три четвртини од употребата. И двата знака немаат никаква врска со суши, ориз или риба во буквална смисла, туку значат „среќа“ и „преседаваат со нешто“:
Постар Канџи исто така се користи доста често за суши. Левата страна на Канџи значи „риба“, додека десната значи „вкусна“:
Исто така, во сопствениот јапонски систем за пишување Кана, со своите две слоговни скрипти Хирагана и Катакана, постојат соодветни правописи за Суши: