Сувелаки ражничници со цацики и кавијар од модар патлиџан - рецепт
Месото исушете го и исечете го на коцки. Ставете ги парчињата месо во сад со гратин. За маринадата, промешајте заедно сок од лимон, чешниња лук, оригано, кора од вар и бибер и истурете ги коцките месо. Покријте и оставете го месото да се маринира во фрижидер 2 часа или повеќе.
Со кујнски хартија исушете ги коцките од месо и лепете ги на дрвените ражничи. Скара на врела скара (или во тава за скара) околу 3 минути од секоја страна.
За tsatsiki, измијте, излупете и изрендајте краставица со хаш-кафеави. Посипете со сол и оставете стрмна вода 20 минути. Исцедете ја краставицата во кујнски сито, а потоа измешајте ја со јогуртот. Измешајте го лукот, зачинете го цацики со сол и црн пипер.
За кавијар од модар патлиџан, загрејте ја рерната на 250 степени. Покријте плех со алуминиумска фолија, ставете ги модри патлиџани на неа и варете ги во рерна 30 минути. Свртете ги модрите патлиџани и оставете ги да се готват 15 минути. Завиете ги целите чешниња лук нелупени во алуминиумска фолија и исто така ставете ги на плехот за печење и варете ги уште 15 минути.
Штом кожата на модрите патлиџани поцрни, извадете ги модри патлиџани од рерна и оставете ги малку да се изладат. Избришете ја пулпата од кората и проверете дали е навистина изгребана сè до лушпата - месото лоцирано директно под лушпата има убава, интензивна печена арома.
Завиткајте ги чешнињата лук, кои станаа меки во рерната, од алуминиумската фолија и притиснете ги од нивната лушпа. Ставете пулпа од модри патлиџани и лук во големо кујнско сито и притиснете малку надолу. Оставете да се исцеди преку сад најмалку 2 часа (подобро подолго), па фино пире со волшебно стапче. Сол и бибер кавијар од модри патлиџани и рафинирајте со малку маслиново масло. Измешајте во ситно сецкан коријандер или малку мајонез по желба. Посипете со црвен пипер пред сервирање.
Права храна
грчка улична храна
Рашперите од Сувлаки дефинитивно не се најелегантно јадење со кое може да се појави веќе многу срдечната грчка кујна: Тие се ражничи направени од свинско месо на коцки - ретко и од пилешко или јагнешко месо - што е маринирано во сок од лимон, оригано, сол и бибер во фрижидер а потоа скара на решетката за топла жица. Ражешниците можете да ги најдете на скоро секој агол на улица, каде ќе можете да уживате во нив стоејќи, можеби со пита. Јас имам грчка улична храна со освежувачки цацики, понекогаш со крем кавијар од модар патлиџан. Вториот е лесен за подготовка, но трае некое време.