Ванила - стапчиња од ванила (потекло, арома, употреба)
Ванила: (Лат. Vanilla planifolia). Капсулата со суво овошје на качувачка орхидеја со потекло од јужниот дел на Мексико се смета за кралица на зачините. Денес е ванила снабдување орхидеи култивирани главно во поранешните француски колонии во Индискиот океан, како што се Мадагаскар, Реунион (поранешен Бурбон) и Комори.
ботаника
Фабриката се одгледува на решетки до висина од 2 м. Од жолтите цвеќиња кои цветаат само еден ден, капсулите од зелено овошје, исто така наречени мешунки, се формираат по опрашувањето на јајниците. Овие се берат непосредно пред да созреат.
Мешунките од ванила постојано се „потеат“ во херметички затворени контејнери и се оставаат да се исушат на сонце, така што ја развиваат својата типична арома. Потоа, тие се достапни на пазарот како чоколадно кафеави мешунки од ванила или стапчиња од ванила.
историја
За индиското племе Монтезума, ванилата била извор на радост и богатство. Ацтеките користеле ванила за да го ароматизираат вкусниот чоколаден пијалок, па дури и ги плаќале даноците во форма на мешунки од ванила.
Во 16 век од нашата ера, шпанскиот освојувач Хернан Кортес ја донесе орхидејата во Шпанија. Дури во 19 век од нашата ера забележано е дека само една мала пчела може да ги опраши цветовите на ванила под природни услови.
Вкус и арома
Ванилата мириса интензивно, многу убаво и има сладок и зачинет вкус.
употреба
Ванилата се нуди како мек, флексибилен мешун или како пулпа, изгребана или извлечена од подот. Зачинува десерти како пудинг, креми, компот од овошје, јадења од кварк и јогурт, сладолед, слатки тепсии, но и чај, чај, топло чоколадо и какао. Неопходен е за џемови, слатки супи и сосови, како и колачи и колачи, но исто така оди добро со солени јадења од живина и телешко месо.
Сладолед од ванила со глазура од чоколадо
складирање
Чувајте цели мешунки во тегли херметички, ладни и темни. Неотпакуваните стапчиња од ванила брзо добиваат странски мириси и се сушат.
Кујнски врв
Фината арома на ванила е во пулпата и во лушпата. Пулпата е стружена од процепот. Подот сè уште може да се користи. Можете да готвите мешунки од ванила, а аромите се пренесуваат во садот.
ванилин шеќер
Стапот ванила можете да го ставите во добро затворена чаша исполнета со шеќер и да си направите ванилин шеќер. Мешунките од ванила со најдобар квалитет имаат масен сјај и често имаат бел премаз од кристали од ванила. Ванилата оди добро со цимет, анасон, каранфилче, ѓумбир и кардамон.
Покрај мешунката и прав, во продавниците е достапен и вистински ванилин шеќер. Во нашата продавница се состои од најдобар суров шеќер од трска со околу 30 проценти ванила.