Свадбено мени - инаку - Етногастрономија
Во официјално регистрираната кујна во фармата, ние никогаш не користиме месо или морска храна, но еве 100% веганско мени за свадбата - тоа беше предизвик за мене.
Храната мораше да биде вкусна, празнична, разновидна, полна, доволна и од нашите состојки на фармата што е можно повеќе.
Разговаравме за менито со „невестата“ воопшто една година претходно и решивме да понудиме ручек (супа од зеленчук, леб, сос од песто, лиснато тесто и салата од протеини) и вечера (пица и салата), и за вечерниот десерт - сладолед од јагоди.
После тоа имав една година да играм со секакви идеи и рецепти, да бидам задоволна, и невестата, и целата венчавка. Се разбира, повеќето од гостите не беа вегани, затоа имав амбиција да ги импресионирам и да ги натерам да медитираат за сопствениот избор во иднина.
Со супа беше едноставно. Бидејќи сум од Молдавија, навикната сум на супи од борш, значи не креми. Бидејќи ова е токму она што го претпочиташе невестата - „буцичка супа“, што значи дека зеленчукот треба да се сече на коцки и да не се џвака во мешалка. Потребно е повеќе време, секако, и ризиците се поголеми, нешто е преварено, нешто е премногу доблесно… Но, успехот е ценет од сите! Густа, шарена супа со некои опојни вкусови! Користевме 12 состојки: кромид, лук, целер, боранија, црвен грав, тиквички, доматна паста, сок од домати, пушена пиперка, сончогледово масло, магдонос, сол и црн пипер. Ништо софистицирано, но подготвено правилно и во правилен редослед, моите состојки создадоа возвишена супа.
Супата се служеше со занаетчиски леб на маја, од селската пекара и со путер од босилек „песто“, кој вклучуваше бадемово брашно, сок од лимон, лук, маслиново масло, сол и бибер. Се чува во замрзнувач додека не се сервира, сосот доби конзистентност на путер и беше подмачкан со големо задоволство на парчиња леб на пареа.
Супата беше проследена со две салати. Протеин од киноа и варен зеленчук (моркови, цвекло, црвен кромид и бугарска пиперка) зачинет со мајчина душица, оригано и ким. И друга салата - фолија - од лисја од зелена салата (12 видови растенија што ги одгледуваме за оваа мешавина), исечени домати, краставици и опашки од зелен кромид.
Сакам да напишам дека вината, шампањот и пивото што се служеа во мобилниот бар поставен покрај шаторот сè уште беа вегански сертифицирани. И тоа е затоа што повеќето алкохолни пијалоци користат рибни перки или други производи за филтрирање, кои дури не се наведени на етикетите.
Со гостите среќни и сити по „првиот оброк“, поворката отиде во веганските десерти што тие, гостите, ги готвеа дома и ги донесоа како подарок (Каква одлична идеја!). Тоа беше желбата на невестата и младоженецот. На специјално подредена маса лежеа секакви колачи, мафини, курви, кремови, некои поуспешни од другите, некои целосно уништени, но радоста на дегустацијата меѓу народите немаше граници!
После десертот, младите решија да одат на река за да се капат. Јас не бев, но други ми рекоа дека и невестата и младоженецот, како и сите пороби и тапанари, се соблекоа голи и скокнаа во студената вода на Темза за да се капат. Погледнете ги младите денес! Јас дури и не зборувам за фризурата на невестата!
Околу 4 часот го запаливме огнот во нашата нова рерна, специјално изградена за пица и започнавме да печеме! Веганското сирење беше вистински тест за мене. Иако претходно го имав пробано рецептот (варен компир, неактивни снегулки од квасец, маслиново масло, кромид во прав, лук во прав, вода, сол и црн пипер), тој стана премногу густ, а јас не можев ниту да го посипам, ниту да го подмачкам. Добро е што го замрзнав на време, а добиената маса беше ронлива и совршено премина преку сосот од домати подготвен од минатата есен и се чуваше во замрзнувач.
Пицата беше готова за 2 минути, попрскана со еден куп свежа рукола и неколку капки масло со вкус на босилек, оригано и лути пиперки. јам!
За еден час или два, се уморивме од сите нив, и после тоа само требаше да го сервираме сладоледот од јагоди. Имам двајца производители на сладолед и користев само кокосов крем, шеќер и јагоди. Ах, и некој шок сироп од цвеќе, целиот мој.
Еве го! Доста храна, никој не остана гладен (што е точно, свадбата заврши на полноќ, според нашиот договор), сите беа среќни, а младите ни испраќаа комплименти за комплименти за сè што подготвивме за нивната венчавка.
Е многу? Малку ли е? Добро е? Тие беа? коментира.
Не можам, а да не напишам малку за декор. Што беше сосема поразлично од она на што сме навикнати. Наједноставни цвеќиња во тегли што се користат за џем, зелени лози на патот, без чаршафи или столици, мали дупки за копчиња и конфети направени од исушени ливчиња. Посебен елемент - крпи и тапети донесени од Молдавија, кои ги нудам на специјални настани.