Сварете пиво. Инструкции за подготовка на пиво

Инструкции: Пиво за пиво за почетници

Пиво пиво дома веќе некое време ужива голема популарност во Германија. За да започнете како хоби-пивара, препорачливо е да купите таканаречен комплет за почетници. Ова содржи сè што ви треба за да можете сами да го подготвите првото пиво. Покрај двете пластични кофи за гмечење, латерување и ферментација, како и плоча за лауер, јод, ферментација и цевка за полнење, добивате и координирана „мешавина од пиво“, т.е. готов фил на слад (слад Пилснер, виенски слад итн.). Ова е за првото пиво, вклучително и хме и сув квасец. Ова го олеснува станување на свој главен пивар.

Тогаш една главна компонента сè уште недостасува: тава од кантарион. Ова е или тенџере од 30 литри или таканаречена тенџере за конзервирање (џем) за мелење и варење на кантарион. На крајот, се разбира, ни требаат чисти шишиња.

Затоа, едноставно испијте две кутии со брави за клипови или купете празни во продавницата за пијалоци. Ве молиме, не користете средство за чистење течност или оцет, но правилно исчистете ги сите шишиња и соодветните затворачи на клип со врела вода.

Една од најважните работи околу подготовката на пиво дома е хигиената. Затоа, ве молиме, секогаш чувајте ја целата опрема и материјали што се користат чисти и не заборавајте да ги миете рацете. И нешто последно: Ве молам, донесете малку време, затоа што За подготовка на пиво, потребно е време. Денот на подготовка трае помеѓу четири и осум часа. За жал, треба да свариме два дена затоа што немаме таканаречен „ладилник за кантарион“.

Список на материјали (состојки и додатоци)

Филт слад за еден вид пиво (на пр. Келш), вклучувајќи хме (пелети) и (сув) квасец плус соодветниот рецепт за пиво
Аналоген или дигитален термометар (10 ° C до 100 ° C)
Единечен котел или тенџере од 30 литри
Лопатче од пијалак (долга дрвена или пластична дрвена лажица)
Сет за стартери, содржи две пластични кофи од по 30 литри, плоча за лауер (MatMill), цевка за полнење, цевка за ферментација
Голема крпа за пелена/газа, ве молиме варете 3 минути!
„Пивски јод“, т.е. 1% раствор на калиум јодид (често вклучен во почетниот сет, инаку достапен во секоја аптека)
Потоплив грејач
5 литарска мерна чаша за мерење на подготовка на вода
Две кутии чисти, исплакнати шишиња од пиво од 0,5 литри - со варени капаци за вртливо (извадете ги капачињата и ставете ги во врела вода пет минути)

Погледнете го комплетот за подготовка на пиво на Amazon.de »

1-ви ден за подготовка

Сварете пиво: ајде да одиме! Мелењето на сладот, т.е. растворањето на ензимите на скроб од цврстите компоненти на коритото со помош на топлина и вода, се одвива во текот на неколку температурни нивоа, кои пак се одговорни за комплексни хемиски реакции. Сепак, ние ја поедноставуваме целата работа за домашна употреба.

Ние ја загреваме нашата пијалак за подготовка на пиво (количина зависи од рецептот) на 57 ° C и додаваме сите мелени видови слад во водата, постојано мешајќи. Продолжете да мешате, така што сè доаѓа во контакт со вода и ништо не гори. Препорачливо е да користите и потопувач за греење ако не се користи гас, бидејќи тоа е многу побрзо. Ние се загреваме до 64 ° С. Кога конечно ќе се достигне оваа температура: исклучете го шпоретот, запрете го греењето, ставете го капакот и оставете го да „одмори“. Ве молиме, погледнете го рецептот и тука - 40 минути треба да бидат доволни.

Пред да продолжиме со загревање по околу 40 минути, се прави тест со јод: Ставете една лажица каша од каша (по можност без парчиња) на чинија, а потоа капете на неа една или две капки јод. Завртете ја плочата и видете дали станува сина или темно црвена, бидејќи тоа би било лошо! Ако е така, тогаш задржете повторно околу 15 минути на 64 ° C (одмор). Потоа, повторно извршете го тестот за јод. Ништо сега не треба да ја менува бојата. Кашата сега е „нормален јод“, т.е. распаѓањето на скробот од сладот работел.

Сега можеме да продолжиме со загревање до 72 ° С. Секако дека треба уште убаво да се промешуваме. Повторно: Откако ќе се достигне температурата, веднаш исклучете го шпоретот или извадете ја тавата, ставете го капакот и оставете го да одмори 20 минути. Потоа, последен пат ја палиме кашата до 78 ° C (многу важно: никогаш не надминувајте над 80 ° C). Откако ќе се достигне и оваа температура, оставете ја да „одмори“ десетина минути и подгответе сè, на пр. Чистење на материјалите со врела вода за следните чекори.

Отворете ја славината и исклучете се

Латер и прскање (прибл. 1 час)

Ние ја истураме кашата од тенџерето во една од пластичните кофи со вметната плоча за лауер (нашиот филтер за кафе, така да се каже) и чешмата е исклучена така што ќе стане наша мерка. Веднаш штом кашата ќе излезе од тенџерето, го загреваме „преливот“ (подготовка на вода, количина видете го рецептот) во сега празниот тенџере на 78 ° C (користете грејач за потопување).

Сега ја ставаме нашата друга чиста пластична кофа под исполнетиот меур. Веднаш штом ќе се загрее полнењето (водата за подготовка) во садот за кантарион, ја отвораме славината на мелодијата и ја исцедиме течноста во долната кофа. Цврстите компоненти на кашата остануваат во кофата: потрошените зрна (торта). Сега го користиме нашиот „прелив“ и го носиме во мали делови (два до три литри) преку потрошените зрна преку мерна чаша, т.е полека ја превртуваме врелата вода над неа со цел да ги измиеме сите ензими на скроб што е можно подобро, па така максимално извлечете ферментиран екстракт. Ова е она што пиварот го нарекува „прескокнување“. Овој исцеден кантарион секако станува сè потенок и потенок. Кога едвај содржи екстракт, ние брзо ја исклучуваме славината. Целиот зачин што го добивме го фрламе назад во тенџерето и го загреваме.

Врие од хме (прибл. 1,5 час)

Ние ја запалиме тавата за кантарион и се обидуваме што е можно побрзо да го загрееме целиот кантарион што го добивме на 100 ° C, т.е. да го вариме со зголемен звук. Ова не е лесно без гас, поради што користиме и грејач за потопување. Веднаш штом врие од кантарион, додадете околу 30 минути време за готвење додадете горчлив хме (или две третини од достапниот хмеops или упатства за комплет за пиво). Внимание: Времето за готвење не се смета од почетокот на готвењето, туку од првиот хоп. Времето за готвење сега е 60 минути! Околу десет минути пред крајот на времето за готвење, го додаваме остатокот од хмеот - додаток на нашиот арома-хме (остатокот од постојниот хмеops или дополнителен хме со арома).

Хоп редови и филтри (приближно 0,5 до 1 час)

Енергично промешајте со лопатката за пијалак.

Следно, треба да ги отстраниме врелиот канал (растворени протеини), остатоците од каша и честичките од хме, меѓу другото, за да го продолжиме рокот на траење и да го разјасниме пивото. Ова е направено со т.н. вртлога или крпа за филтрирање. Ние го истураме целиот жежок кантарион во едно од двете буриња за ферментација (подигнете го или ставете го на маса) и започнете да го мешате кантарион многу енергично, брзо и постојано со лопатка за подготовка околу една до две минути. Идејата е дека целата топла пауза во средината се формира во конус со центрифугална сила и дека можете внимателно да го исцедите чистиот кантарион преку чешмата. Енергично промешајте, а потоа извадете ја лажицата, ставете го капакот и околу десет до дваесет минути заминете Скоро сме таму!

Отстранете ја храната: Потребна е таканаречена храна со цел подоцна да го поддржите зеленото пиво за време на секундарната ферментација и да обезбедите храна за квасецот во шишето. За да го направите ова, пополнуваме еден и пол литри храна директно од чешмата во многу чисти шишиња со пиво и ги запечатуваме херметички. Бидејќи кантарионот е жежок, го стерилизира шишето и самиот себе. Едноставно чувајте ја храната во фрижидер.

Потоа ја ставаме другата (повторно) празна и чиста кофа за ферментација под полната кофа. Ние ја истегнуваме варената крпа со газа на работ од долниот празен сад (алишта, гума, јаже за да го поправиме) или едноставно го држиме под чешмата за да се филтрира. Сега го отвораме ова: Топла кантарион тече одозгора преку крпа (исто така, ги дезинфицира и садот) во долниот буре и треба да биде сосема јасен. Внимание: Штом Пивскиот кантарион е облачен, Затвори го курот! За жал, не вреди да се користи остатокот, бидејќи нашето пиво треба да биде што е можно појасно.

Конечно, мора да го изладиме целиот кантарион до температурата на наклон. Бидејќи немаме професионален „ладилник за чинии“, ние едноставно ставаме кантарион на балкон или во подрум и чекаме до следниот ден. Те молам не под 20 ° С кул На квасецот идеално му требаат 21 ° C за добар почеток на ферментација.

Значи, првиот дел е завршен. Ги чистиме сите уреди, се средуваме и сонуваме за скоро готово пиво.

Погледнете го Бруапедел на Amazon.de »

2-ри ден на подготовка

Подгответе го квасецот (приближно 0,5 час)

Оладената кантарион треба да има собна температура или да биде погодна за врвно ферментирање 21 ° С идеален Ние користиме квасец содржан во комплет за пиво, идеално добар сув квасец. Ние го отвораме контејнерот и посипете го квасецот на површината на кантарион. Всушност, треба да го допрете, но практиката покажа дека првиот обид за подготовка е исто така добар. Потоа затворете го капакот и вртете го контејнерот уредно. Зошто? Кантарионот треба да биде добро проветрен. Потоа ставете ја цевката за ферментација исполнета со вода во горниот дел и користете ја за ферментација на аголот од собата. По околу три до осум часа, пијалакот требаше да пристигне, т.е. формиран е рамномерен слој пена и убаво меурчи цевката за ферментација. Квасецот сега работи за нас и претвора скроб или шеќер во алкохол и Co2.

Ферментација (7 дена)

Главната ферментација треба (во зависност од квасецот) приближно. Од 17 до 21 ° С да биде целосно завршен по пет до седум дена. Тивко, внимателно отворете го капакот и погледнете. Се формира густ тепих од пена, т.н. „Краусен“. Клокотот е секако нормално. По неколку дена, слојот од пена треба да се сруши, а кантарионот треба да биде повеќе или помалку јасно видлив на површината. Свеж мирис исто така треба да означува дека нешто се случило. За да бидете сигурни, само почекајте додека скоро да престане да клокоти. Би било правилно да се измери оригиналниот кантарион со вретеното на пивото и да се наполни кога ќе се постигне саканата спецификација на Платон. Ние едноставно го правиме тоа без прв обид и го полниме по седум дена.

Шишиња и секундарна ферментација (од 3 до 10 недели)

Секундарната ферментација се одвива во шишињата бидејќи нема резервоари или буриња на располагање и овој вид ферментација е посложена. Ние внимателно ја отстрануваме цевката за ферментација и го отвораме капакот. Потоа, ја ставате донесената храна на собна температура (два до три часа претходно покрај садот, природно затворен) во зеленото пиво. Мешањето не е потребно бидејќи е посакуван што е можно помалку контакт со воздух. Чекаме уште пет минути и потоа пополнете го зеленото пиво со цевката за полнење во индивидуалните чисти шишиња (со варени капачиња). Секундарната ферментација сега се одвива во затворените шишиња седум дена на постојана собна температура. По секундарната ферментација, се случува таканареченото ладно стареење: Зеленото пиво треба да се чува што е можно постудено. Од два до пет степени се идеални (вообичаените температури во подрумот/фрижидерот исто така се доволни). Се разбира, шишињата треба да се чуваат исправени, така што облачното пиво ќе стане појасно.

Тоа е тоа, ние завршивме со подготовка, но кога е нашето пиво „подготвено“? Како по правило, може да се каже дека топ-ферментираните пива обично се пијат по две до три недели на секундарна ферментација, но исто така имаат корист од подолгото ладно стареење, особено со голема оригинална гравитација и/или темно истурање на слад.

Законски обврски за хоби пиварот

Патем, секој процес на подготовка мора да биде од Хоби пивар на локалните обичаи (по е-пошта или телефон). Преглед на локалните царински испостави можете да најдете овде. Во Германија 200 литри годишно годишно се ослободени од данок за приватна употреба. Ако главниот пивар готви повеќе пиво, секако мора да се плати данок за пиво.

Секогаш добра пијалак!

Написот „Сварете пиво“ е напишан и обезбеден од Даниел Коенинг од Дизелдорф.

Кредити за фотографии: (подредени хронолошки или според редоследот на сликите користени во упатството за купување)