Светот на коњак
Коњакот е толку познат што често се користи како синоним за видот ракија. Дознајте повеќе за овој уникатен благороден пијалок кој ги фасцинира познавачите ширум светот. Коњакот се прави со дестилирање на вино од одреден регион според утврдени правила. Затоа, коњакот е посебен вид ракија.
Од каде потекнува коњакот?
Регионот на потекло на коњакот е на југо-запад, на околу 80 километри северо-источно од Бордо. Областа се нарекува „Шарант“ по главната река во регионот. Името за пијалокот го даде главниот град на Шарант, градот Коњак. Климатски, Шарант се карактеризира со релативно кул атлантска клима.
Вино со околу осум проценти по волумен се прави од грозјето одгледувано таму. Ова се дестилира во традиционален уште во текот на зимските месеци. Поради својот посебен метод на производство и двојното дестилирање на виното, коњакот станува неспоредливо сложен, зрел производ со околу 40 проценти алкохол по волумен.
Зошто коњакот вреди за неговата цена?
Коњакот во голема мера е предмет на фиксни прописи за производство. Од 10 буриња вино добивате околу едно буре коњак. За производство на коњак се користи само срцето на втората ракија, "коепот", т.е. најчистата и најдобрата. Производителот коњакот мора да го чува во дрвени буриња најмалку две и пол години. Повеќето коњаки, сепак, се многу постари, а во некои случаи содржат и состојки од коњаки стари над 50 или 100 години од ризницата, „Паради“.
Секоја година, околу четири проценти од волуменот на коњак испаруваат во бурињата на производителите. Овој „удел на ангели“ (la part des ans) одговара приближно на количината на коњак извезена во Германија годишно. Младиот дестилат, наречен „Eau-de-vie“, се чува во дрвени буриња направени од даб „Лимузин“ или „Тронкеи“. Ова дрво му дава на коњакот правилно дишење и танини (танини). Денес, многу куќи од коњак имаат свои буриња, познати како „тонели“.
Сорти на грозје и почви
Плодот на грозјето можете да го почувствувате во добар коњак. Во Шарант се засадени 90 проценти од сортата бело грозје „Угни блан“. Од винарите е наречен и „Свети Емилион“, но одговара на италијанската сорта Треббиано. Исто така се користат сорти грозје "Коломбард" и "Фол Блан".
Сепак, добриот коњак не само што има вкус на вино, има брилијантна, експресивна полнота со финеса слична на шампањ, што ја добива особено од основата на креда. Класификацијата на коњакот според потеклото се базира на содржината на креда во горниот слој на почвата. Следната класификација на квалитетот ја има:
„Фино шампањско“ значи дека најмалку 50 проценти доаѓаат од „Гранде шампањот“, а остатокот од „ситно шампањско“. Областите на потекло се делумно во прстен околу „Гранде шампањот“. Колку подалеку виното пораснало од ова јадро, толку побрзо созрева и коњакот е повеќе овошен.
Староста на коњакот
Возраста на коњакот за време на производството е официјално класифицирана според следната класификација:
- „В.С.“ (Многу Специјал, 3 starsвезди): најмалку две и пол години стареење на буре
- „В.С.О.П.“ (Многу супериеоар стара бледа, „VO“, 5 starsвезди): најмалку четири и пол години стареење на буре
- „Х.О.“ (Дополнително старо, Наполеон, „резерви на виоле“): најмалку шест и пол години стареење на буре
Коњаките често се чуваат подолго од законските минимални барања за складирање. Квалитетната ознака на коњак секогаш се однесува на најмладиот дестилат во составот.
Уживање во коњак
Коњакот може да се чува скоро на неодредено време. Пијте го на собна температура. Го развива својот мирис и вкус најдобро на 18 до 20 степени Целзиусови. Бидете сигурни да користите очила за коњак во форма на лале. Уживајте во коњак, на пример, како дигестив или додека читате весник или добра книга.
Повеќе статии
Ажурирано: 12.01.2018 година - Автор: Сандра Бауман