Светски позната шпанска шунка
- КАТЛЕ
- СВИЕ
- ОВЦИ/ЈОЗИ
- Коњи
- ПИДА
- Крзно животни
- РИБА
- Пчели
- ПОДОБИ
- Миленичиња
- Храна за животни/храна за животни
- САНИТЕР/ВЕТЕРИНАР
Светски позната шпанска шунка
Пиперките заземаат посебно место меѓу најценетите деликатеси во светската кујна. Извонредноста на овој производ ја дава чистокрвната ибериска свиња и диета базирана на желад. Одгледувањето свинско месо на отворено му дава карактеристично месо, мермер и единствено по својот вкус. Хранењето желади, особено во дабовата област на југот на западна Шпанија, е гаранција за свежо, сочно и ароматично месо.
На пример, во северниот дел на провинцијата Кордоба има околу 300 000 хектари пасишта пошумени со даб. Во овој агро-шумарско-пасторален систем, од античко време се спроведува важна активност на одгледување животни во екстензивен режим, во кој особено се разликува одгледување и експлоатација на Пиринејската свиња, искористувајќи го потенцијалот за храна на дабовото овошје. Во отсуство на ова животно, се чини дека екосистемот е осуден на истребување. Просечната жетва на желади во географската област Лос Педрочес достигнува вредности од приближно 1.000 кг/ха. Пасиштата биле купени од Круната во 16 век и биле експлоатирани претежно со закуп за разни намени, меѓу кои било истакнато пасењето на желадите. Во оваа област, свињите се раѓаат, израснуваат и гојат, со цел да се произведе шунка и нога со заштитена ознака за потекло.
„Лос Педрочес“.
Како добро вино, шунката созрева во темни, ладни и суви магацини, специјално распоредени во преработувачките единици во Шпанија. Изминувањето на месеците создава сугестивни вкусови и интензивен вкус специфичен за ибериските производи. Свинските нозе созреваат полека во планинските области со умерена клима, со сув воздух во текот на летото и зими со ниски температури. Нивното солење се прави и денес како порано, со сол извлечена, рафинирана и прочистена од Средоземното море, а потоа следен постепен и природен процес на трансформација и созревање на бутовите во суво исушени шунки. Овој уникатен и сложен процес на сушење на созревање трае од 7 до 36 месеци за секоја шунка, во зависност од неговите особености и посакуваниот квалитет. Традиционално, во Шпанија се произведуваат три вида сурови суви шунки:
„Јамон курадо“, „,ејмон серано“ и „onејмон иберико“.
Пиринејските свињи претставуваат единствен вид, добиен како резултат на илјадници години избор и напори да се прилагодат на природните услови на Пиринејскиот полуостров. За време на овој процес на селекција, пиринејските свињи развија единствена генетска карактеристика, која им овозможува да складираат резерви на маснотии инфилтрирани во мускулна маса, давајќи му мермерен изглед на месото и давајќи непогрешлива конзистентност, вкус и арома на производите направени со оваа суровина. . Како општ изглед, тие се животни со темно сива кожа, остар стаорец и долги и робусни нозе.
Шпанија е водечки светски производител на суви суви шунки со производство од над 38,5 милиони шунки и сурови суви шунки годишно. Во исто време, Шпанците се први потрошувачи на вакви производи, Шпанец троши во просек 5 кг сурова суво шунка годишно, што е скоро двојно повеќе од потрошувачката во Италија.
Во Шпанија сурови суви шунки се основа на традиционалните „Тапас“ (Типични шпански мезе, ценети ширум светот како суштински дел од медитеранската исхрана и навиките на јадење). За да подготвите „предјадења“, користете многу ситно исечена серано или иберико шунка и придружена со црвено вино или пиво, леб со домати и маслиново масло, зелени маслинки, морски плодови итн.
Овие производи се препорачуваат да се консумираат на собна температура (14 -22 степени C). Во случај на исечени производи, се препорачува да се отвори неколку минути пред потрошувачката за да им се овозможи на производите да достигнат собна температура и да ја ослободат целата складирана арома и вкус.
Луѓето загрижени за исхраната мора да знаат дека генетските карактеристики на пиринејските свињи и нивната исхрана, засновани на желади, ги прават маснотиите, особено инфилтрираната мускулна маса, да содржат повеќе од 50% мононезаситени масти (олеинска киселина). Ова е исто така главната состојка на маслиновото масло, што претставува маснотии најдобро толерирани и најлесно сварливи од човечкото тело, како компонента на клеточните мембрани и главен енергетски состав на мајчиното млеко.
Слични написи
Италијанскиот производ „Прошуто ди Саурис“ е, од април 2010 година, заштитен во Европската унија.
