Свеж зеленчук и овошје, замрзнат или конзервиран Што е подобро Стареењето како крал

Што е подобро, свеж зеленчук, замрзната храна или конзервирано овошје и зеленчук? Фото: pixabay.com/JillWellington

Овошје и зеленчук, како и друга храна - сè е сега достапно свежо практично цела година и луѓето кои се потпираат на свесна диета се колнат во свежи производи. Дури и ако се работи за малини, тиквички или пиперки од далечни земји надвор од домашната сезона. Што е навистина здраво и препорачливо сега, исто така во однос на месото и рибата, складирање и подготовка? И, кој е најдобриот избор во однос на климата?

Свежо на масата

Нема ништо како свежа, здрава храна. Така е, барем во принцип. Дури и ако се во сезона дома, едноставно не би морале да патуваат толку долго или би го поминувале своето мрачно постоење во добро снабден оддел за зеленчук со денови. Бидејќи една работа не е, особено за содржината на витамини и процентот на здрави елементи во трагови. Многу не е собрано целосно зрело со понатамошно патување, што значи дека се формираат малку или воопшто не се создаваат вредни состојки.

Не чувајте премногу долго

Спанаќ, на пример за еден ден по бербата на собна температура (честопати и температура на супермаркет) веќе изгуби 50 проценти од содржината на витамин Ц.. Во случај на грав, тоа е уште повеќе, а многу видови овошје и зеленчук страдаат од долги периоди на складирање или долги патишта за транспорт.

Може да се поправи ова во ограничен степен со Зеленчук и овошје во фрижидер може да се чува и обработува навремено, наместо декоративниот сад со овошје. Ова го намалува распаѓањето на важните хранливи материи за околу половина. Секако, тука чувате само зеленчук што е соодветен за нив. Летните класици како домати, тиквички, пиперки или модри патлиџани и компири не го сакаат ова повеќе од банани (еден од ретките видови овошје што созреваат) и агруми и сите други егзотични овошја.

Подгответе свеж зеленчук што е можно понежно

Пареа на свеж зеленчук или испарувајќи го во него, зачувува повеќето витамини, минерали и елементи во трагови. Фото: pixypay.com/RitaE

Остри свежи и полни со добри состојки, но сè освен нежно за време на подготовката, што може да ги уништи здравите хранливи материи. Витамини од групата Б и витамин Ц, магнезиум и калиум се исто така растворливи во вода и се мијат за време на процесот на готвење.

Познат? Витаминот Ц би требало да се распаѓа за време на готвењето. Но, тоа не е целосно случај. Според германското друштво за исхрана, околу 25% од витаминот Ц би се распаднал со процесот на готвење, на пример со свеж грав.

Зеленчук, на пример во влошката за пароброд или пароброд Едвај се вари во тенџерето и се задржуваат 80 - 90 проценти од витамини и минерали содржани во него. Дури и витаминот Ц чувствителен на топлина сè уште е содржан во голема мера. Ако зеленчукот се готви нормално во солена вода, тој треба да се става во тенџерето само кога водата врие и да се готви што е можно поцврсто до залак. Тогаш, загубата на витамини и минерали е исто ограничена како и секундарните растителни материи.

Совети: Веќе при перење, а особено кога долго се бањате во мијалникот, премногу често направено со салата, споменатите минерали и витамини се раствораат. Затоа: Овошјето и зеленчукот измијте ги само кратко и темелно. Покрај тоа, се применува следново: излупете ја свежата храна што е можно помалку, бидејќи обично има многу вредно во садот или под него.

Исто така и краткиот Чорба во тавата само предизвикува 15 проценти губење на витамини. Највредните состојки се задржуваат кога овошјето и зеленчукот се јадат сурови секогаш кога е можно. Се разбира, ова не се однесува на компири или мешунки, кои не се јадат сирови.

Регионални и сезонски добар избор

Свежиот зеленчук е највреден и најеколошки кога се произведува локално и сезонски. Фото: pixabay.com/b1-foto

Регионалните и сезонските добра се едноставно подобар избор, и не само во време на дискусии за темата климатски промени. Повеќе или помалку долгите транспортни патишта се елиминираат и, особено со регионално произведена храна, одгледувањето е поврзано со релативно мало загадување на животната средина.

Загадување на животната средина свеж зеленчук

Да го земеме примерот домати, омилениот зеленчук на Германците, од кој просечно се јадат по 25 килограми годишно по лице. Дали доматите на домашно поле или незагреана стаклена градина култивирана во оваа земја, тогаш според пресметките на Универзитетот во Гисен за килограм 85 грама СО2 или 2,3 кг СО2. Поради превозот, доматите на отворено од Шпанија тежат 600 грама во текот на летото, додека одгледувањето во загреана стаклена градина надвор од сезоната е фактор 9,3 килограми СО2 додаде Мајчин и Био, таму германските домати се само во 35 грама СО2.

Не се разликува многу со другиот зеленчук. Свежо, сезонско и регионално - ова не е добро само во однос на состојките, туку и за животната средина. Овошјето или зеленчукот што се пренесува преку воздухот имаат уште полоша рамнотежа. Ако сакате да направите нешто против климатските промени, во голема мера тоа го правите без добро патувано овошје и зеленчук и производи од локално одгледување.

Ф.азит: Свежото овошје и зеленчук се секогаш добар избор. Најдобро е да го купите во помали количини, зрело и што е можно свежо, идеално од производителот, регионално и сезонски. Покрај тоа, е Органски квалитет - исто така со месо - за животната средина, за вашето здравје (клучни зборови пестициди) и најмногу за вкусот, подобра алтернатива.

Од градите: Колку е добра замрзнатата храна?

Свеж зеленчук или замрзната храна, како што е замрзнат зеленчук и замрзнато овошје, се здрави и често се попогодни за климата од свежиот зеленчук? Фото: pixabay.com/PDPics

1955 година беше годината кога замрзната храна за прв пат беше достапна во Германија. Пред тоа, во САД имаше замрзната храна 25 години. Она што претходно беше сочувано само во конзерви, зовриена домаќинка беше спуштено во чаши или ферментирано во глинени садови, сега беше достапно свежо, преку целата година и на секој ден на отворање на супермаркетот во ладилната полица.

Денес германскиот граѓанин се прејадува 44 килограми замрзнати производи годишно. Според германскиот институт за длабоко замрзнување, пиците се предни тркачи, а потоа следуваат готови јадења и замрзнат зеленчук. Замрзнатото овошје игра помалку важна улога за индустријата, иако неговиот квалитет е убедлив.

Во минатото беа извршени бројни тестови на замрзнати производи. Интересна е програма од готвачот Нелсон Милер на ЗДФ.

Замрзнато месо

Во месо На пример, што, во просек, треба да чини 30% помалку замрзнато отколку на шалтерот за свежи производи или кај месарот, програмата ZDF тестираше разлики во квалитетот во споредба со свежото месо од месарот. Понекогаш парче замрзнато говедско месо беше со значително понизок квалитет, понекогаш јагнешки бифтек од градите беше подобар од парчето од месарот. Во друга програма ZDF, ефтино обликувано месо беше откриено во производ со кордон блу.

Секој мора сам да знае дали да купи месо од одделот за замрзната храна или не. Во однос на потеклото, според јасната храна во порталот за информации, постои обврска да се наведе од каде потекнува месото. Со два исклучоци. Ако месото не доаѓа од ЕУ, тогаш е дозволено со „Воспитан надвор од ЕУ“ да бидат обележани. Друг исклучок од кој не се применува барањето за обележување: Ако месото е обработено, на пример зачинето. Тогаш индикацијата за потекло е доброволна.

Одржливи алтернативи: месо од регионални директни трговци како што се продавници за земјоделски производи или провајдери Besserfleisch.de или Kaufnekuh.de (Kaufeinhuhn.de и Kaufeinschwein.de), кои продаваат и регионални производи.

Без разлика дали е свежо или замрзнато: Месото од Аргентина, Бразил итн. На многу начини не е особено одржливо за животната средина.

Овошје, зеленчук и билки на мраз

Постојат некои студии тука кои даваат добри оценки на непреработените, т.е. само на измиени, овошје, зеленчук и билки. Не е ни чудо, бидејќи обично се користат грашок, моркови, зеленчук од зелка, спанаќ или зеленчук, билки како магдонос или копра и видови овошја како што се бобинки неколку часа по бербата Шок замрзнат на 40 степени под нулата. Ова обезбедува особено нежно зачувување и остава важни состојки како витамин Ц во производот, практично како да е свежо собран од градината.

Некои свежи работи сигурно не можат да бидат во тек, бидејќи повеќе или помалку долги патишта за транспорт, а понекогаш и денови на чекање на шалтерот за овошје и зеленчук обезбедуваат исчезнување на здравите состојки и често страда и вкусот.

Риба од замрзнувачот

Колку се добри замрзнатите риби? Во принцип добар избор. Особено што во многу шалтери за риби, рибите како овој лосос првично беа исто така замрзнати. Фото: pixabay-com/Robert-Owen-Wahl

Рибата, т.е. морската риба, како овошјето, зеленчукот или билките, се замрзнува во блокови директно на „локацијата за берба“, а потоа се замрзнува во фабрики во близина на морето (како што е „Игло“), се сече на стапчиња и се преработува.

Совет: Рибата, како и месото, треба да се стопи во фрижидер 10-12 часа пред употреба. Тенките филети од риба, гурманските филети или прстите од риба можат да се обработуваат директно замрзнати.

Говорејќи на риба прсти. Дури и ако некои производители, на пример, ја отпечатат референцата „100% филе од лосос на Алјаска“ на пакувањето, производот содржи многу други работи. Значи, постои дифолт што го бара тоа во рибино прст содржат најмалку 65% риба мора да биде. Во проверката на пазарот во потрошувачкиот центар во Бремен, ова беше само 60% за тест набавки.

Изгледа поинаку со Пржени стапчиња од риба исклучено или Рибни грутки. Овие понекогаш можат да содржат само 50 или дури 40% риба. Останатите се јаглехидрати и маснотии. Треба барем да знаете дека кога ќе ја подготвите навистина здравата риба во крцкавиот леб.

Познат? Рибините прсти се едни од најпопуларните замрзнати производи. Во 2012 година, 58.000 тони парчиња филети завиткани во тесто беа продадени во Германија. Тоа одговара на просечно 20 парчиња по германски граѓанин.

Замрзната стока и здравје

Овошјето и зеленчукот, т.е. необработено, од замрзнувачот се многу добри за здравјето. Исто така, постои јасен плус за животната средина, бидејќи компаниите кои произведуваат замрзнат зеленчук и овошје, обично ги одгледуваат директно пред вратата на фабриката, поради свежина. Портпарол на мраз во извештајот на ЗДФ изјави дека компанијата ги произведува своите производи од полиња што се на максимум 10 километри од салите за преработка.

Па дури и особено храната транспортирана низ половина Европа или дури и од другиот крај на светот и оние што се одгледуваат во оранжерии надвор од нивната домашна сезона не можат да бидат во чекор со ова во однос на технологијата на животната средина. Дури и ако се на мраз цела година, замрзнатото овошје и зеленчук имаат предност тука.

Замрзната храна и животната средина

Замрзнатото овошје и зеленчук се обработуваат брзо и често доаѓаат од локално одгледување. Плус точка за животната средина. Фото: pixabay.com/anaterate

Домашната предност има уште една компонента: Во Германија има далеку построги контроли кога станува збор за употреба на хемикалии или пестициди. Документарецот ЗДФ за подигање коса „Црвено злато - тајните на индустријата за домати“ покажува снимки во кои огромни количини пестициди се прскаат врз шпанските стакленички домати. Исто така, покажува како работниците на шпански или италијански насади водат робовски живот, со плати далеку под нивото на егзистенција.

Ако размислите за животната средина, замрзнатата храна треба да биде непреработена што е можно повеќе. Климатското влијание на преработената храна што исто така треба да се олади е понекогаш многукратно поголемо.

Ова е особено безобразно со помфрит. Дури и кога се користат домашни компири (максимум 200 g CO2e/kg суров), тие поминуваат низ толку многу енергетски интензивни чекори за обработка што на крајот се произведуваат 5,7 kg CO2e за килограм.

Инфо: CO2e се залага за CO2 еквиваленти. Оваа формула покажува колку се штетни климатските гасови за климата. Покрај јаглерод диоксид, тука се и метанот (28 пати поштетен) и азотен оксид (300 пати поштетен). Конвертиран како еквивалент, ефектот на гасовите врз климата станува споредлив.

Заклучок: Замрзната храна, особено необработено овошје и зеленчук, како и риба, се добра алтернатива на свежите производи. Дури и по неколку месеци, содржината на здрави состојки е поголема отколку во храната стара неколку дена. Уште повеќе, ако некоја храна е надвор од сезоната или не е регионално достапна, замрзнатата храна е добар избор од споменатите причини. Како што пресметуваше Фрајбургскиот институт со години наназад, е Замрзната стока не е толку штетна за климата, како што може да се појави. Öko-Institut пресметал дека, на пример, домашните производи направени од свежи производи како што се пица, палачинки од компири или пржено пилешко имаат практично ист јаглероден отпечаток како и замрзнатиот колега. Користејќи го примерот на замрзнат грашок, истражувачите пресметале 29 и 145 грама CO2-e/100 g (свеж и регионален наспроти замрзнат), но најголемата количина на енергија дома не се складира во градите, туку од готвење. Краткото време на складирање на замрзната стока, ефикасните апарати за домаќинство и внимателното однесување во купувањето (фреквенцијата и превозните средства) значително го подобруваат јаглеродниот отпечаток.

„Свеж“ од конзервата

Овошјето и зеленчукот во тегла или во тегла често може да содржат адитиви како стабилизатори, и во зависност од производот, релативно голема количина шеќер или сол. Фото: pixabay.com/chefkeem

Конзервирана храна од конзерва има многу подолго отколку замрзната храна. Наполеон Бонапарта понудил висока цена уште во 1795 година. Ако некој му претстави метод за зачувување на храна долго време во неговите кампањи, тој би можел навистина да се збогати. Тоа беше француски готвач за слатки, кој ја освои наградата во 1810 година. За прв пат успеа да зачува секаква храна во стаклени шишиња со загревање. Британец ја прифати оваа идеја истата година, но користеше метални канистри. Неговиот метод беше патентиран во истата година. Тоа беше Раѓање на лименката а со тоа и храна што трае долго и не бара ладење, ферментација (како кисела зелка) и конзерванси како сол и киселина (оцет).

Конзервирано овошје и зеленчук, за жал, содржи само неколку витамини, помалку минерали и малку или едвај елементи во трагови. Причината за ова е што храната се загрева двапати. На почетокот дури и помалку жешко (80 - 85 степени) да се распаѓаат хранливите материи и да се убијат сите микроби. Потоа тие се готват и стерилизираат на 140 степени. Во случај на пулсира како грашок или леќа, храната исто така се суши претходно за транспорт и подолго чување.

Заклучок: Може да биде на масата. Влијанието на климата е нешто поголемо како резултат на двата процеси на затоплување (пример грашок: 147 g/100 g CO2-e) отколку со замрзната стока.

Специјален случај: домат

Зачуваните домати се богати со здрав ликопен. Затоа се дури и поздрави кога се загреваат отколку сурови. Фото: pixabay.com/Catkin

Кога станува збор за здравствениот аспект на конзервирана храна, има исклучок со доматот, излупен, буци или дупнат. Доматот е особено популарен поради неговата содржина Ликопен проценето. Ликопенот е каротеноид и се смета за радикален чистач кој ги штити клетките на човечкото тело.

Бидејќи овој антиоксиданс е отпорен на топлина и е уште полесно достапен поради преработката, доматите во конзервата или во тетрапак се благословени со повеќе ликопен отколку суров. Исто така, бидејќи плодовите обично се собираат целосно зрели, што ретко се случува со откупените домати, особено оние со подолги патишта за транспорт.

Предност: Долготрајно и секогаш при рака

Зачуваната храна, без разлика дали е во тегла или во конзерва, лесно трае 3 - 5 години. Во зависност од тоа колку светлина добива сочуваната храна во чашата, тука може да се појави промена на бојата, но ова особено не влијае на содржината. Дури и храната во конзерва обично се менува бојата со текот на времето, ако индустријата не помогне.

За жал, овој факт, без разлика дали е конзервирана или конзервирана чаша, е под влијание на стабилизаторите. Честопати се додаваат многу сол или шеќер и ароми - дури и случај со производители на брендови како Бондуел, како што објавија од Норддојче Рундфунк.

Она што е навистина практично е дека секогаш имате храна во лименки или чаши блиску до вас. Ако, идеално, се додадат свеж зеленчук и билки, тогаш нема што да се каже против повремената употреба на конзервирано овошје и зеленчук во однос на исхраната.