CSID Што се случува доктор Како изгледа храната во иднина на човештвото - CSID Што се случува докторе
Неодамна го запознав проф. Геоге Менчиникопски кој ни кажа какви реални шанси имаме да јадеме и да живееме навистина здраво во контекст на загадувањето и снабдувањето со преработена храна.
Како човечкиот вид се развил со текот на времето во однос на исхраната?
Георге Менсиникопски: Генетиката покажа дека во последните 40 000 години, ние всушност не се сменивме. Од генетска гледна точка, ние сме истите суштества, да речеме пештери, со лаптопот во раце, но биолошки сме исти. И ако погледнеме што јаделе, ќе видиме дека тие, од гледна точка на однесување во исхраната, биле ловци-собирачи. Тоа значи дека тие биле сештојади суштества, јаделе месо од дивеч, различни видови, но тие исто така собирале овошје, семиња, корени.
Она што е сигурно е дека нивната исхрана била составена од најмалку 300 видови растенија и диви животни. Некои велат до 600. Тоа беше разновидноста на диетата што ја повикуваме денес. Но, денес, иако ни се чини дека понудата е барем дарежлива, особено кога сме во хипермаркет и сме опкружени со илјадници храна, ако се сведеме на суровините од кои се добиени, ќе бидеме зачудени што всушност нашата диета е крајно монотона.
Ова е затоа што многу од храната во супермаркетот доаѓаат од некои житни култури, пченица, ориз, пченка. После тоа, преовладуваат неколку мешунки, главно соја, кои заедно со пченка, се основа на исхраната на животните. Еве месо, млеко, јајца сите од соја и пченката сепак доаѓа. И тогаш каде е таа голема разновидност на целата храна?
Како треба да изгледа совршената диета во моментот?
Г.М.: Не сменети 40 000 години, нашата диета треба да биде барем слична на онаа на човекот пред 40 000 години. Ова е повторно потврдено со некои истражувања во САД, кои траеја 25 години. Други истражувања, па дури и големи компании за храна велат дека храната во иднина ќе биде храна на луѓето во пештерите.
Што е со преработената храна, особено затоа што се вели дека Земјата не може здраво да нè храни сите?
Г.М.: Барем е погрешна изјава дека Земјата не би ги задоволила потребите за храна на сите луѓе ако јадеме природно. Размислете дека со обработка на ист начин на земјоделско-прехранбени суровини (житарици, зеленчук, овошје, месни производи, млеко), ние всушност ги уништуваме, бидејќи ја уништуваме нивната биолошка вредност, преку термички третмани. Радикално, исхраната на луѓето се промени од пред 100 години.
Всушност, тоа започна да се менува од пронаоѓањето на земјоделството и неговата интензивна практика пред 5.000 години кога луѓето станаа и седечки. Се разбира, еден ефект, да го наречеме добар, беше тоа што дозволи добивање големи култури, резерви на храна. Тоа им овозможи на луѓето да се размножуваат. Се разбира, денес се наоѓаме во не многу удобна положба затоа што достигнавме демографски стрес што е доста заканувачки за човечкиот вид.
Работите стануваат уште покомплицирани: глобалното опкружување е загадено и тука дека, покрај индустрискиот грабеж на суровини, имаме и глобална контаминација на храната со остатоци од хемиски ѓубрива, пестициди, тешки метали с.а.м.д. Проблемот е во тоа што човечкиот вид, за разлика од сите видови на Земјата, не троши само цела природна храна, како што реков, како што ги наоѓате во природата.
Покрај целата храна, јадеме категорија храна што не постои во природата и не јаде ниеден вид. Станува збор за културна храна, создадена од интелигенција и човечки вештини за комбинирање на различни суровини, често штетни комбинации. Може ли да ми донесеш колбас од земја? Или торта што расте на дрво? Еве ги културните јадења.
Природната храна бара и бара џвакање, што има своја исклучителна физиолошка улога: со џвакање, се создаваат некои сигнали кои предизвикуваат ситост, со џвакање, храната се натопува со плунка и започнува варење веднаш од усната шуплина. Денес, јадеме храна, тие се тестенини, со кремаста текстура, ве повикуваат да јадете, тие го имаат т.н. мал индекс на ситост.
Кога ќе се појави чувството на ситост, јас веќе проголтав премногу калории и тие се празни, без биолошка вредност. Оваа храна богата со рафинирани шеќери, масти, понекогаш хидрогенизирани масти, има многу висока калориска густина, но не нè храни. Со други зборови, завршивме да јадеме без да јадеме.
Она што е уште полошо е што овие дефекти и овие болести генерирани од храната на возрасни лица се пренесуваат на идните генерации. И тие ќе станат се повеќе и повеќе болни. Работите се засноваат на јасна статистика: ние сме родители, трета генерација денес, ние сме родители чии деца умираат пред нас. Така, трендот беше обратна, очекуваното траење на животот се зголеми од 1700 година и продолжи до 2000 година.
Сега, истражувачите забележуваат дека овој тренд започна да опаѓа и младите стануваат се почувствителни, болни. И примарна причина е оваа нездрава диета. Денес, се развива гранка на исхрана наречена нутригеномика која покажува дека храната е најмоќниот епигенетски фактор кој комуницира директно со нашите гени. И тука не смееме да си играме со храната затоа што тоа ги менува нашите гени. И со нивно модифицирање, грешките се пренесуваат на следните генерации.
Но, подобро отколку без нив. Колку помалку преработена храна, толку повеќе се готви дома. Постојат и други индикации: не пржете, не користете масти кои не издржуваат на температура, не користете секакви тела што содржат Е и ги ставате со рака, не користете садови што можат да ја загадат храната.
Јас дадов пример, но овој пристап е многу рано. Веројатно, во иднина, овие работи ќе еволуираат, ќе бидат појасни и тогаш можеби таканаречените нутриционисти ќе се разбудат, можеби оние што се одговорни за јавното здравство, политичките судови, ќе се разбудат ако сакаат луѓе и јавното здравство да биде во оптимални параметри.
Значи, ако тие не живеат во природно живеалиште и според нивните природни навики, тие не се поздрави. Но, ако тие сè уште имаат можност да живеат во заедници, во племиња, во природна средина и да го почитуваат начинот на живот, тие секако не се само здрави, тие се навистина многу здрави.