Свежи рамени тестенини рецепт кујнски богови

Внимание обожаватели на Рамен: Ако сакате сами да направите јапонска супа од глупак, не можете да го игнорирате овој основен рецепт.

Информации за рецепт

За 8 порции (1,2 кг)

состојки

19 гр прашок за пециво
750 гр пченично брашно (тип 405)
11/2 лажиче сол
100 гр пченкарен скроб

Понатаму

подготовка

Загрејте ја рерната на 140 °. Раширете го прашокот за пециво рамномерно на плех обложен со хартија за печење и печете го во рерна (во средина) 1 час, а потоа оставете го да се излади. Потоа ставете го прашокот за пециво да зоврие со 425 мл вода во тенџере, растворете го и оставете ја добиената лага да се излади целосно.
Месете го брашното, солта и лагата во сад со куката за тесто од рачниот миксер 4 минути додека не се изедначи. Потоа измесете го тестото со рацете 1 минута, обликувајте топка, завиткајте во фолија и ставете го во фрижидер 3 часа.
Третото тесто. Повторно разладете две третини. Другата третина лесно ставете ја во прав со брашно и свртете ја машината за тестенини најпрво на највисоката поставка, а потоа на пониска и пониска поставка на ниво 2. Поделете го листот за тесто на третини, прелијте го со брашно и извртувајте го секој лист преку додатокот за шпагети.
Ставете го пченкарен скроб во сад. Превртете ги тестенините во нив за да не се лепат заедно. Протресете го вишокот скроб, а потоа завртете ги јуфките во гнезда. Обработете го преостанатото тесто на ист начин. Ставете ги гнездата на табла и оставете ги да созреваат во фрижидер 24 часа.
Следниот ден, варете ги тестенините во многу несолена вода во делови околу 4 минути. Исцедете го, исцедете го и ставете го во подготвените супи топла рамен. Алтернативно, можете да ги замрзнете гнездата на јуфките.

Јапонските рамени ја добиваат својата типична конзистентност од лукот. Ако сакате да заштедите време, можете да користите 425 ml вода Кансуи за тестото наместо печениот прашок за пециво. Богат е со калиум и натриум карбонат и е достапен во добро снабдени азиски продавници.