Свежото овошје е поздраво од сувото овошје гладно за наука
Кога изборот на свежо локално овошје повеќе не е толку разновиден во есен, започнува главната сезона на суво овошје. Сувото овошје има постојано место во Николосакерл најдоцна. Сепак, мислењата се разликуваат во врска со здравствените аспекти на сувите сливи, смокви и прстени од јаболка. За некои, сувото овошје не е ништо повеќе од калориски бомби, за други тие се важен дел од здравата исхрана. Што е во врска со овие мислења? Бесервисерот направи своја слика.
Како и со повеќето прашања, има многу аспекти што треба да се разгледаат.
Еден страв е дека вредните состојки во овошјето ќе бидат уништени за време на процесот на сушење. Витамини чувствителни на топлина се делумно изгубени; особено содржината на витамин Ц значително се намалува кога се суши. Повеќето витамини, минерали и секундарни растителни супстанции тешко се засегнати [1]. Според ова, редовната потрошувачка на суво овошје дури може да помогне - како на свежо овошје - во превенција од рак и избегнување на кардиоваскуларни болести [2, 3].
Поради дехидрацијата, минералите во сувото овошје се дури и концентрирани во споредба со истата маса на свежо овошје [4]. На пример, 100 гр суво овошје содржат повеќе калиум, железо и магнезиум отколку 100 гр свежо овошје. Сепак, зголемената густина на хранливи материи е исто така поврзана со концентрација на шеќер содржан во овошјето. Содржината на фруктоза во сувото овошје може да биде до 70% [1]. Проблемот со ова е што поради помалиот волумен на суво овошје, се става во искушение да се јаде повеќе од свежо овошје. Чувството на ситост во стомакот се одредува според обемот, а не од енергетската густина на проголтаната храна.
Табеларна споредба на калориите и хранливите вредности на различните видови суво овошје и соодветното свежо овошје може да се најде во резимето на платформата Правилно dörren [5].
Сувото овошје е добар извор на влакна. Ова е добро за варење и го прави сувото овошје повеќе сварливо за некои луѓе отколку свежото овошје. Ако се консумира прекумерно, високата содржина на влакна може да доведе до гасови или да има лаксативно дејство.
Последица на дехидрираност при сушење - се задржува само околу 20% од содржината на вода во свежото овошје - е долг рок на траење на сувото овошје. Мувлата и бактериите имаат лоши услови за живот во релативно суво опкружување и затоа овошјето може да се чува до една година.
И покрај овој природен долг рок на траење, некои производители користат конзерванси како што е сулфур диоксид - исто така за подобро зачувување на свежата боја на овошјето. Особено астматичарите треба да бидат внимателни овде, бидејќи може да се активира напад на астма. Чувствителните луѓе исто така можат да реагираат на високи дози на сулфур со главоболки, гадење или стомачни проблеми. Погледот на списокот на состојки дава информации.
Како снабдувач на слатка енергија помеѓу нив, сувото овошје секако е попрепорачливо од слатките со малку хранливи материи. Како и со свежо овошје, истото се однесува и на сувото овошје: овошјето што не е загадено со пестициди или хемиски ѓубрива и се бере кога е зрело, е најздраво. Кога се консумираат во умерени количини, тие можат да дадат вреден придонес за здрава исхрана. Како и да е, свежото овошје не треба да се избегнува.
Патем, интересна алтернатива на конвенционалното сушење со употреба на топлина може да биде сушење со замрзнување (позната и како лиофилизација). Овде овошјето прво се замрзнува, а потоа водата што ја содржи се пренесува директно од цврстата во гасовита состојба со примена на вакуум (сублимација). На овој начин, аромата и структурата на овошјето се скоро целосно зачувани, па дури и состојките чувствителни на топлина не се уништуваат со нежниот процес.