Свинско филе со сос од бело вино горгонзола од грчки готвач

пржени во рерна на ниска температура

состојки

400 гр	Свинско филе (и), (органско)
0,3 литри	Супа од зеленчук, силна
0,15 литри	Бело вино, суво
200 гр	крем
1 гранка/ови	Рузмарин, свеж
30 гр	Горгонзола
сол и црн пипер
шеќер

Нутриционистички вредности по порција

протеини

Јаглехидрати.

подготовка

Дадените количини се навистина приближни. Ова се однесува и на количината на месо и на количината на состојки за сосот. Кога виното е многу силно и има добар вкус, јас користам повеќе крем и повеќе густин. Ако нема зачини, додадете повеќе супа и бибер. Јас секогаш се справувам со таа „бесплатна муцка“. Ако Горгонзола е премногу интензивна за вас, можете да ја изоставите; и сосот е таква поема.

Извадете го месото од фрижидер приближно 1 час пред подготовката, така што ќе биде на собна температура кога е подготвено. Загрејте ја рерната на 80 степени со горна/долна топлина истовремено. Циркулирачкиот воздух тука не е соодветен. Бидејќи мојата печка е малку постара, сакам да користам комбиниран термометар што ја покажува и температурата на рерната и температурата на месото. Поставете сад за печење директно со и оставете го да се загрее со. Не пржете го месото додека не се достигнат точно 80 степени.

Исчистете го, измијте го, исушете го, посолете и бибер месото. Енергично пржете од сите страни во тава за скара со прочистен путер. Потоа ставете го месото во загреаниот сад за тепсија во рерна и зачувајте ги маснотиите за пржење. Пирс термометарот на најгустиот дел од месото. Месото се готви до степен кога ќе достигне основна температура од 65 степени. Тогаш внатрешноста е путер и розова, но веќе не е крвава.
Процесот на готвење со ниска температура може да се заврши за 30 минути за мало парче филе, но може да трае 45 минути или 1 час, па дури и подолго за целосно голем филе. Клучот е температурата на јадрото.

Додека месото е во рерна, направете сос од маснотии за пржење, вино, густин и крем. Додадете гранче од рузмарин и горганзола, промешајте додека не се раствори сирењето, оставете го на кратко да зоврие, а потоа продолжете да врие на ниска температура и намалете го 10-тина минути. Зачинете по вкус со сол, бибер и малку шеќер. На крајот, малку задебелете го сосот ако сакате.

Кога месото ќе достигне 65 степени, брзо исечете го на парчиња (брзо ќе стане ладно). На крајот, сè уште го додавам месото од месо што се формираше во садот за печење во сосот од бело вино. Наредете сè на чинијата и прелијте го со сос

Одлично за подготовката со ниска температура: Ако месото е готово, но гостите доцнат или едноставно нешто влегува пред оброкот, вие едноставно ја намалувате температурата на рерната на под 80 степени. Потоа, процесот на готвење е прекинат и месото се задржува само привремено топло.
Друга алтернатива: Јас често го подготвувам месото наутро, а потоа го завиткам во алуминиумска фолија. Вечерта накратко го загревам во фолија во рерна (дури и под 80 степени) и потоа го ставам во врелиот (повеќе не врие) сос.

Сакам да служам тестенини со лента, пармезан, грав завиткан со сланина и/или спанаќ. И - ако ви се допаѓа - добивате диви брусница за потопување. Месото исто така има многу добар вкус со компири или кнедли и црвена зелка. Филето е сеопфатно и навистина лесно се подготвува.

---