Свинско филе во ролна полнето со телешко месо и сирење
Блог за готвење, храна, рецепти
Надвор почнува да се лади. Низ кујната е топла. Печката на шпоретот може повторно да се активира. Благо речено, во склад со третираниот „предмет“: време е за малку повеќе макотрпен рецепт, како различни и среднорочни операции, како време за подготовка.
Се шегував малку, можеби ќе се фати, зошто да не? Не боли малку да го спуштиме челото. Политичките најавувачи на нацијата внимаваат периодично да објавуваат нови економски и финансиски кризи и други материјални ограничувања. Во смешна гласна радост, ќе ги надминеме измислените или не измислени кризи. Liveивеј ништо. Така сме и ние Романците, оптимисти. Сакаме да бидеме разгалени со „шеги“, да ни кажуваат зелено во лице дека сме одржувани (чии?!), Дека политичарите се борат од утро до вечер за нас, некои неблагодарни професионалци. 🙂
Нема повеќе политички „почести“. Што има, расипе. 😕
Потребни состојки во рецептот: парче свинско филе (зачин од стомакот на свињата, т.е. од дното, каде што завршуваат ребрата на животното и ако е „девојче“, се татковци), со 1,5-2 кг/парче, мускул или парче телешка пулпа, на околу 400-500 грама, малку сирење (ако е пушено, толку подобро).
Свинското филе се сече со остар нож, за да се истегне што е можно повеќе, без целосно да се сече.
Само ако брзате и глушецот на стомакот веќе предизвикува хаос ! Парчето месо може да се стави во пластична кеса и лесно да се победи со дрвен чекан, без да се уништат влакната на месото. Тоа е побрз метод, но од алчните воопшто не ми се допаѓа. 😛
На парчето месо, од двете страни, посипете сушена мајчина душица, груба сол и бибер, свежо мелен. Рачно тријте го парчето месо за да ги истриете сувите зачини во месото. Месото е влажно, доволно за да се фатат зачините. Месото не треба да се подмачкува, внатре, со маснотии или масло, има доволно парче свинско месо.
Филе од телешко месо или парче нога од телешко месо се сече на ленти, должината на парчето свинско месо. Телешкото е заруменето, од двете страни, во сончогледово масло, на силен оган, за да се фати кора, која ќе ја задржи „ширата“ на телешкото месо, внатре.
Телесните ленти се зачинети со крупна сол и бибер, свежо мелен, исушен мајчина душица.
Телесните ленти се ставаат на парчето свинско месо (најдебелиот дел од свинското месо, да биде однадвор), на врвот на редот парчиња пушено сирење. Ставете друг ред парчиња пушено сирење на врвот на телешкото месо.
„Аранжманот“ се води со грижа за домаќинството и кулинарска мајсторија. Не очајувај, пожелни вечни. Вештината се стекнува со време, а со 13. обид, таа е веќе загарантирана. 🙂
Парчето свинско ќофте се тркала што е можно поцврсто, внимавајќи да ги наместите краевите, со свинско месо, вметнувајќи ги аглите внатре. Нема да биде непријатно да го повикате вашиот соученик на оваа операција. На двајца полесно е да се тркала месото. 😛
Добро чувана во тајност ! Ролатот е врзан цврсто, со конец од коноп или со посебен конец, во кујната (само ако е загарантиран, од коноп, не синтетички). Во книжарниците сè уште можете да најдете топчиња, со конец од коноп. Купете со самодоверба, еден куп конец, колку е голем. До старост, тоа ќе ви биде корисно. Не го завршувајте, може да се остави како наследство, но само на вистински гурман. 😕
Во плехот од не'рѓосувачки челик додадете околу ролна, гранчиња мајчина душица и рузмарин, бибер од бибер, ловоров лист, чешниња лук.
Голема тајна ! Ставете околу 2-3 лажици маст на ролатот, оставени во теглата што ја чувавте во текот на зимата, порцелеле (видете го рецептот на овој блог). Маснотијата ќе обезбеди рамномерно печење, без да гори месото. Мирисот на пушена свинска маст ќе се пренесе во ролната, давајќи му посебен вкус.
Послужавник од не'рѓосувачки челик се става во топла рерна на шпоретот, на силен оган, 20 минути, 10 минути, од секоја страна, додека ролатот не стане бакар, без да гори. Формираната кора ќе обезбеди сочност на ролната.
Кога кората се формира, од двете страни на ролната, извадете го плехот од рерната.
Не играј со оган ! Послужавникот е ладен, ако сте заборавиле да ги облечете кујнските ракавици. Ако се изгорите, тоа нема да ви донесе задоволство и сигурно нема да го смири вашиот следен празник. 😛
Месото е покриено со фолија.
Мислам дека е поздрав ! Некаде прочитав дека фолијата може да предизвика непријатност бидејќи металот во фолијата може да биде токсичен. Хемиски е можно. Во иднина ќе го користам листот за хартија за печката (направен од импрегнирана хартија, така дрво), кој претходно ќе го навлажвам. За жал, никој не се раѓа научен. 🙁
Послужавникот од не'рѓосувачки челик повторно се става во топла рерна на шпоретот, 1,5 - 2 часа, на вистинската топлина.
Извадете го плехот од не'рѓосувачки челик од рерната и оставете го месото да одмори 10-15 минути, така што ролатот повторно станува сочен.
Ролатот се сече топло, со добро изострен нож, за да не се „наруши“ неговиот внатрешен аранжман.
Ролатот се служи топол, со гарнир помфрит.
Студената ролна, со сенф, е одлична за сендвич, следниот ден, на работа.
До врелата ролна оди салата од зелка со краставици и месечински ротквици, копра, сол, маслиново масло и балсамичен оцет.
Кој сака, ништо не го спречува, да направи набрзина, чешне лук.
Не можете да пропуштите чаша црвено вино или црвено вино, повеќе вартоси, за да ја запечатите маснотијата на препаратот. 8)
Ролната остана за следниот ден. Кој друг гарнир да се подготви? Преку оставата, чајната кујна пронајдов органски тестенини.
Тестенините се варат во солена вода онолку минути колку што пишува на пакувањето. 8)
Без одвод, тестенините се земаат со сито и се пржат во маслиново масло, во кое претходно беа зарумени 2 чешниња лук, кои беа отстранети за да не се горчливо препаратот.
На тестенините додадете малку павлака, неколку тенки парчиња капсикум, лути пиперки и ситно сецкан зелен магдонос. Измешајте добро, без да ги скршите тестенините.
Следниот ден, за ручек или вечера, послужете топли ролни (загреани во сад ставен на друг сад со врела вода), заедно со новиот гарнир.
Ја сменивме гарнитурата, ја сменивме и салатата или ставивме малку на масата летни селански кисели краставички (ако сè уште сум во теглата) - видете го рецептот на овој блог.
Летните кисели краставички мора итно да се завршат. Сезоната е веќе отворена за зимски кисели краставички - Постојат многу рецепти на овој блог.
Студената берица ја загрева атмосферата.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! На старите, на кои им беше подобро, рекоа дека храната се подготвуваше наутро за ручек и попладне за вечера. За појадок, јадете што останало навечер или брзо земете „штедливо“ предјадење, со варени јајца, пушена сланина, сирење, кромид и лук, домати, пиперки и краставици (свеж зеленчук, само во сезоната), чаша топло слатко млеко или чаша изматена млеко. Старите луѓе доцна дознаа за фрижидерот. Денес, не дозволуваме да готвиме три пати на ден, дури готвиме неколку дена. Да речеме, се прилагодивме. Дали сте здрави? Старите луѓе живееле над 80 години. Wouldе знаеја нешто. Токму тие беа „извлечени“ од начинот и она што го јадеа.