Свинско филе во вид на готвење со маринада со ниски хидрати
Совршено розово, ароматично, сочно - така треба да биде филе од свинско месо. Сива и преку во секој случај не работи. Но, еј, тоа е само мое мислење - вие сте добредојдени да го видите тоа поинаку. Не можат ли сите да бидат во право ...
И, како постигнувате совршен степен на готвење? Во водена бања: „sous vide“!
Што е тоа повторно? Можете ли да го јадете тоа? Да Ти можеш. И како.
Но, полека, од почеток. „Sous vide“ е нежен (и неизвесен) метод на готвење. Аромата е задржана, не можете да преварите ништо ... сè е во ред. Едноставно е брзо, не е брзо.
Тоа е навистина лесно.
Процес на готвење не-како
За повеќето начини на кои можете да готвите месо или зеленчук, принципот е малку брутален. Ние ја опкружуваме храната, да речеме - чисто случајно - филе свинско месо со топол воздух околу 200 ° C додека не биде околу 57 ° C внатре и малку повеќе надвор.
Или на скара: 400 ° C одоздола во форма на жар и пламен и совршена температура на јадрото од 48 ° C во стек од говедско месо.
Ние исто така можеме да ја опкружуваме брокулата со пареа на 120 ° C додека не биде малку повеќе од собната температура внатре.
Тоа е добро и добро, и исто така се докажа. Овие методи се нешто како игра на среќа: ако најдобро можете да ги погодите температурите и да викате „СТОП !“ на време, вие победувате. И колку е повисока температурата, толку е покритична за времето ... добро, време.
Убав, густ бифтек на скара е совршен по 3 минути од страна (во зависност од дебелината), по 4 минути… уште средно и по 5 минути готово. Ако нарачате бифтек од нас „браво“, ве молиме да одите дома сега, без стек -16% UNOLD 58915 STICK Time Sous Vide Cooker за сите саксии од 18 см високи, точност на температурата 0,2 ° C, прилагодлив од 0 - 95 ° C, за до 20l вода, 1.300 вати, нерѓосувачки челик/црна, 1300 84,00 евра во Амазон * наместо: 99,99 евра
Готвење на брокула предолго 5 минути значи дека ја изгубил целата структура и всушност е само каша во форма на дрво. Пилешко на 120 ° C во рерна, од друга страна, се жали само по 15-20 минути подолго време за готвење.
Сето ова не е „соус видео“.
Sous vide е топла вода
Поелегантно и поточно е ако поставите водена бања која има ТОЧНО топлина што ја сакате и ја впива храната таму сè додека не ја достигне точно вистинската температура во текот на целото време. Не трчање од надвор кон внатре помалку и помалку, но минувајќи низ иста иста температура.
И бидејќи месото и зеленчукот го губат вкусот и хранливите материи кога се капат во вода (т.е. се испуштаат во наведената вода), ние користиме вакуум запечатувач за да ја спакуваме храната во вреќа за вакуум и да ја ставаме ДЕН во водата. Тогаш сè останува таму каде што му е местото. Секако има минимално време за готвење, кое се базира на посакуваната температура и количината на храна. Но, убаво е што скоро не можете да готвите ПРЕДЛОГ. Нашиот филе од свинско месо трае најмалку 2 часа. Но, и по 3 часа ништо не е скршено. После 4 часа може полека да се исуши малку затоа што губи течност, но сепак не е катастрофа ...
Во случај на филе од свинско месо, сакам да ги кажам наведените 57 ° C внатре. Но, јас исто така сакам да имам кора однадвор, што водената бања не може да го стори.
Затоа, ја поставив водената бања на 53 ° C, затоа што потоа сакам да ја направам речената трошка во тава што е можно пожешка и температурата на јадрото малку да се зголеми. -29% вакуум запечатувач, вајуум заптивка toyuugo, уред за заптивање филм за сува и влажна храна со 10 бесплатни Фолија кеса и вакуумска цевка, сребрено 45,99 евра на Амазон * наместо: 64,99 евра
Сето тоа е одлично.
Само не БРЗО.
Готвењето за сите работи трае време - во случај на наши филети, САМО 2 часа денес. Другите парчиња исто така сакаат да траат подолго. Бавен стил на шпорет подолго ...
Но, на крајот некако вреди.
Опрема за sous vide
Шпорет sous vide во основа е потоплив грејач со контрола на температурата и циркулациона пумпа. Има и цели загреани базени, но ова е професионална опрема за многу стотици, па дури и неколку илјади евра - не ви треба дома. -31% Locisne Sous Vide топчиња за готвење BPA бесплатни топчиња од 20мм 250 со торба за сушење мрежа за шпорети за вода Анова ouуле Готвење во бања и повеќе садови за цени Цена: 17,99 евра во Амазон * наместо: 25,99 евра
Верзијата за прачка, од друга страна (како што се гледа на видеото) чини помеѓу 50 € и 150 €, во зависност од производителот и моделот. Потоа, работата е едноставно потопена во водена бања со соодветна големина, поставете ја целната температура, а можеби и времето и оставете ја да работи.
Голем саксија или специјален сад за сос виде е погоден како када со вода - во основа само голема пластична кутија што не омекнува кога се загрева.
Се препорачува и вакуумски запечатувач, бидејќи може да се користи за многу повеќе - замрзнување, во спротивно одржување на свеж и зачувување.
А потоа, тука се и изолационите топчиња кои ја чуваат топлината и пареата во садот. Практично, дури и ако изгледа чудно.
Дали веќе имате шпорет sous vide или размислувате за тоа? И можеби би сакале повеќе вакви рецепти?