Свинско маснотии 2

Свинска маст [2]

[697] Свинско маснотии. Во гојасната свиња има дебел талог на маснотии под кожата, сланината; има и масни наслаги во абдоминалната празнина, во мрежата, на бубрезите итн.

свинска маст

Додека сланината во свежа или пушена состојба се користи скоро исклучиво како храна, последната маснотија, откако ќе се стопи од живицата, често се користи за други цели и, како маст, претставува важна комерцијална ставка. Се користи за изложување на масти, помади и тоалетни сапуни и за размачкување на кожни работи; во Америка е исто така материјал за производство на стеарин. Додека кај нас сало се топи исклучиво на отворено оган, во големите кланици за свињи во Северна Америка, топењето често се прави со пареа на пареа од 110 до 115 ° С. соодветно. Свинското масно ткиво има зрнеста, како маст, чиста бела и има пријатен вкус; во воздухот се претвора во жолто и расипува прилично брзо. Се состои од глицериди на лауринска киселина, миристична киселина, палмитинска киселина и олеинска киселина, како и мали количини на линолеинска киселина и можеби исто така и линоленска киселина. Стопената свинска маст се зацврстува многу бавно и трае долго време за да се поврати својата природна способност. ? Неговиот број на сапонификација е 195,2 до 196,2, неговиот јоден број 53 76,9.

Со исполнување на кристална маст, таа може да се оддели во маст стеарин и свинска маст (сало). Свежата свинска маст се користи во производството на маснотии за јадење; Рацидните масла се широко користени во производството на сапуни во САД.

Литература: [1] Lewkowitsch, Chemische Technologie und Analyze der Oele, Fette und Wachse, Vol. 2, S. 353, Braunschweig 1905. ? [2] Deite, Handbuch der Seifenfabrikation, 3-то издание, том 1, стр. 99, Берлин 1906. ? [3] Хефтер, Технологија на Фет и Оле, Берлин 1909 година.