Свинско месо - здраво задоволство LANDfreund преку Интернет

Гостите можат да го направат свинското месо уште поздраво и понежно со едноставни средства. Покрај тоа, исто така е можно да се намали содржината на протеини во храната за гоење без да се жртвуваат перформансите и квалитетот на месото ако земјоделецот се храни во најмалку две фази.

Ако земјоделецот ги храни своите свињи во најмалку две фази, тој може да ја намали содржината на протеини во храната за гоење без да страда од перформансите на гоење. (Извор на слика: Мартина Милер)

Маснотиите долго време се гледаа како главен фактор на ризик за болести на животниот стил, како што се кардиоваскуларни болести или дијабетес кај возрасни. Сега е научно докажано дека ова е неосновано. Свинското маснотии, кое сочинува значителен дел од многу месни производи, потрошувачот може да го ужива без двоумење, а со правилното хранење може да стане уште поздраво.

Маснотии - важна хранлива материја

Полинезаситените масни киселини (PUFA) се витални хранливи материи. Тие се поделени на омега-3 (n-3) и омега-6 масни киселини (n-6). Луѓето - како свињи - не можат сами да произведуваат n-3 и n-6 масни киселини и мора да ги внесат заедно со храна. n-6 масните киселини имаат тенденција да промовираат воспаление и згрутчување на крвта, додека n-3 варијантите се разредување на крвта и антиинфламаторно.

Многу е веројатно дека вишок на n-6 во комбинација со премалку n-3, исто така, придонесува за т.н. болести на животниот стил. Соодносот n-6/n-3 во целокупната диета под помалку од пет се смета за идеален. Во западната диета, а исто така и во месото и маснотиите на свињите и живината храна на вообичаен начин, односот n-6/n-3 е обично над десет.

Експериментите за хранење спроведени под практични услови како дел од националната програма за истражување јасно покажаа дека додаток на добиточна храна од 2,5% ленено семе, кој содржи висок процент на n-3 масни киселини, резултира во односот n-6/n-3 во маснотии и месни производи може да премине од над десет на помалку од пет (види преглед 1).

Добар извор на селен

Еден недостаток на n-3 масните киселини е тоа што тие лесно можат да се расипат. Антиоксидативното дејство на селен и витамин Е може, сепак, да ја одложи заматеноста.

Со додавање на 200 mg/kg витамин Е и 0,2 mg/kg селен квасец, n-3 масните киселини може да се стабилизираат до тој степен што во.

Маснотии - важна хранлива материја

Многу е веројатно дека вишок на n-6 во комбинација со премалку n-3, исто така, придонесува за таканаречените болести на животниот стил. Соодносот n-6/n-3 во целокупната диета под помалку од пет се смета за идеален. Во западната диета, а исто така и во месото и маснотиите на свињите и живината храна на вообичаен начин, односот n-6/n-3 е обично над десет.

Експериментите за хранење спроведени под практични услови како дел од националната програма за истражување јасно покажаа дека додаток на добиточна храна од 2,5% ленено семе, кој содржи висок процент на n-3 масни киселини, резултира во односот n-6/n-3 во маснотии и месни производи може да притисне од над десет до помалку од пет (види преглед 1).

Добар извор на селен

Со додавање на 200 mg/kg витамин Е и 0,2 mg/kg селен квасец, n-3 масните киселини може да се стабилизираат до тој степен што нема да има разлики во производите со конвенционалните методи на хранење во дегустациите. Поголемата здравствена вредност немаше негативни ефекти врз вредноста на уживањето.

Селенот исто така го зајакнува имунитетот и спречува оштетување на клетките. Бидејќи во оваа земја обично се додава селен на храна за свињи, швајцарското свинско месо е генерално добар извор на селен.

Потребно е време за созревање

Но, луѓето јадат месо првенствено за задоволство - и за да се обезбеди ова, треба да биде нежно. Зреењето на месото има голем потенцијал за подобрување на нежноста, но ретко се користи во свинско месо.

Во тест за созревање во кој парчињата бубрези се чувале во ладилникот до деветтиот ден по колењето, истрагата можела импресивно да покаже како нежноста е значително подобрена во споредба со примероците измерени три дена по колењето.

Нежноста може да се подобри и со размножување. Затоа, на почетокот на 2020 година, Суисаг ја вклучи силата на смолкнување како карактеристика на нежноста на месото во проценката на вредноста за размножување за линијата на благородни свињи.

Затоа се достапни едноставни мерки за подобрување на уживањето и хранливата вредност на свинското месо.

Повеќе фази, помалку протеини

Друга цел на овој експеримент беше да се подобри одржливоста на производството на свинско месо со намалување на емисиите на азот.

За студијата беа избрани три фарми со различни системи за исхрана на темелно хранење, двофазно и повеќефазно хранење (содржина на протеини и енергија, преглед 2). При повеќефазно хранење, содржината на протеини се намали во неколку чекори со мешање на фуражни и завршни напојувања.

Јасен ефект на намалување на протеините врз составот на труп беше прикажан само во случај на темелно хранење со поголема покриеност на маснотии, помала дебелина на месо и помала содржина на посно месо (МНР). Недоволно снабдување беше веројатно забележливо тука во раната фаза на раст. Ако содржината на протеини во добиточната храна се намали на максимум 11 g RP/MJ VES, загубите во содржината на посно месо мора да се очекуваат со процес на прекумерно гоење. Здравјето и перформансите на животните се подобрија значително со експерименталното хранење на фармата за гоење, што исто така може да се должи на додавање на ленено семе, селен и витамин Е.

Повеќефазно хранење (преглед 3) овозможи содржината на протеини во добиточната храна да се намали на под 10,4 g RP/MJ VES во текот на целиот период на гоење. Со значително намаленото снабдување со протеини во завршната храна, содржината на интрамускулна маст (ММФ) значително се зголеми, но тоа немаше никакво влијание врз МНР и дијаметарот на котлетот. Ова може да се толкува како индикација за доволно снабдување со протеини во раните фази на раст и одредена недоволно снабдување во завршната фаза на гоење.

Со оптимизирано снабдување со лизин во првите недели на гоење, перформансите на гоење може да се подобрат уште повеќе при повеќефазно хранење на ова ниско ниво на протеини. Повеќефазно хранење бара модерен систем на хранење, како и две посебни силоси за добиточна храна и завршна храна. Содржината на храна за пред-гоење мора да се базира на првата и последната храна за гоење во последната недела на гоење. Бидејќи помали количини на обете напојувања обично се нарачуваат почесто со повеќефазно хранење, може да стане потешко да се искористат попустите. Засегнатиот гојачок бил толку убеден во повеќефазното хранење што сакал да го задржи овој систем на хранење и купил поголеми силоси.

Важноста за вежбање

Намалување на содржината на протеини во добиточната храна за свињите е можно без никакви загуби во перформансите на гоење и квалитетот на месото, ако храната се храни во најмалку две фази со цел да се земат предвид повисоките побарувања за протеини и аминокиселини во раните фази на раст. Повеќефазно хранење е можно со соодветна технологија, може да ги нахрани животните по потреба и овозможува силно намалување на луксузната потрошувачка на протеини во доцните фази на раст. Сепак, високите очекувања за подобрување на N-ефикасноста очигледно не можат да бидат исполнети ако намалувањето на протеините се движи во области што не резултираат во загуба на перформансите.

Проектот беше финансиски поддржан од Швајцарскиот национален фонд како дел од националната програма за истражување 69.