Свинско, пилешко и говедско месо на скара - Водич - Потрошувачи
Колку е добро месото на скара од месарот, супермаркетот и продавницата со попусти? За на пазарот, професионалецот Тарик Роуз на скара и главниот месар Дирк Лудвиг пробаат три вида месо во таканаречен слеп дегустација: Колку е големо слабеењето рифови, филети и шницли при скара? И колку е добар вкусот на месото? Споредувано:
- Свинско месо од Алди, Лидл, Едека и месар.
- Филе од пилешки гради од Алди, Лидл, Едека и месар, плус пченкарно пиле од месарот.
- Рикови риби од говедско месо од Алди, Лидл, Едека, месар, плус суво-старечка бифтека од месарот.
Пилешки пченка: жолто месо, посебен вкус
Храната за кокошки од пченка се состои од најмалку 50 проценти пченка. Ова му дава на месото забележливо жолта боја и се вели дека има позитивно влијание врз вкусот. Пилешки пченка обично пораснале многу подолго од другите кокошки. Пилешките пченка од примерокот биле стари 52 дена.
Свинско сечкање: Разлики во месото
Котлетите купени во Едека и месарот изгледаат значително поразлично од рифовите од Алди и Лидл. Едека е еден вид стек од Т-коска од свинско месо: покрај грбот, содржи и парче филе. Свинското исецка од месарот, од друга страна, најверојатно ќе се исече од вратот.
Ribeye е посоодветен за скара отколку зафаќањето
Според Роуз и Лудвиг, рибајето е едно од најдобрите парчиња месо за скара: се мермерира со маснотии и има силен вкус. На Алди, сепак, нема рибаје во стандардниот опсег, само зафатено. Иако и двајцата често се користат синонимно, според Дирк Лудвиг, рибејот е малку подебел и сочен. Водечките принципи за месо предвидуваат:
- Бифтек Рибеје е парче тркалезно печено говедско месо
- Entrecôte вклучува главно ребро и рамно печено говедско месо
Говедско месо од суво зрелост созрева на отворено
Процесот на суво стареење е традиционален начин на созревање на говедско месо. Кога се суши на воздух, месото губи вода, станува нежно и има силен вкус. Според месарот, месото од суво стареење купено од пазарот созрева веќе седум недели. 95 проценти од говедското месо продадено денес зрее во вакуум - за ова е завиткано во вреќи (влажно зреење). Свинското и месото од живина обично се продаваат и консумираат директно.
Говедско месо: јуница повеќе ароматична од младиот бик
Говедско месо од супермаркет и продавница за попусти често доаѓа од млади бикови, т.е од млади, машки животни. Нивното месо е особено посно. Како резултат, сепак, има малку свој вкус и брзо се суши. Лудвиг и Роуз претпочитаат месо од јуници - тоа се женски говеда кои сè уште не се родиле. Нивното месо е повеќе мермерно со маснотии и ароматично. Во примерокот, само месото на суво стареење доаѓа од јуница.
Слабеење при печење на скара
За време на подготовката на скара, месото изгуби различни количини на тежина:
- свинското месо исецка 11 до 18 проценти
- пилешките гради од 6 до 18 проценти
- риба-стек од 9 до 17 проценти
Од гледна точка на месарот Лудвиг, слабеењето е во границите. Нема официјално упатство.