Свинско тапан

Некогаш, со Игнат започна подготовката на јадења за Божиќната трпеза. Сега правилата се променија, но не треба да го пропуштате традиционалниот свински тапан на масата.

состојки:

1 кг свинско месо
1 парче свински стомак
½ свинска глава
2 свински уши
1 свински јазик
Кора од 125 гр
коријандер
150 гр свежа сланина
3 чешниња лук
сол
ловоров лист
бобинки од смрека

Начин на подготовка:

Откако многу добро ќе ги измиете и избричите свинските органи, покрај стомакот, ги варите заедно со месото, сланината, солта, семето од миризливи ореви и ловоровите лисја. Кога месото се готви, по околу два часа, тргнете го од оган. Откако ќе се оладат, исечете ги сите состојки на парчиња, долги 4 - 5 см и ставете ги во голема чинија во која додавате три шолји сок во кој се вареа, претходно исцедени, мелените чешниња лук, сол и коријандер по вкус. Свртете го овој состав во стомакот на свињата, додадете друга чаша сок и врзете ги на краевите. Прободете го со игла и варете го во ладна вода. Кога ќе почне да врие, вклучете го бавниот оган и откако ќе го свртите, боцкајте го уште неколку пати. Варете го околу 1 час.

Кога е подготвен, ставете го на дрвено дно и поставете тежина одозгора, така што тапанот ќе добие убава форма.

Средна тешкотија
10 порции
Време на подготовка: 3 ч

---