Тагин, кускус; повеќе - марокански јадења - ориентален талент
Во мојот последен напис веќе ви кажав за влијанијата и потеклото на мароканската кујна. Денес ќе навлезам во неколку јадења одделно. Јадења од Мароко се претерано вкусен. Се рафинира со зачини како ким, кардамон, цимет, морско оревче или каранфилче. Најлесен начин е да се зачини со Мароканска мешавина на зачини Рас ел Ханут, што направи околу 25 различни зачини се состои. Најлесен начин да го купите Рас ел Ханут е преку Интернет. Сакам да купувам зеленчук и месо во арапски или турски супермаркет. На овој начин имам расположение да готвам ориентално јадење додека купувам за моите состојки.
Тагин
Многу типично мароканско јадење е Тагин, што е достапно во многу различни верзии. И садот и глинениот сад во кој е задушен садот се нарекуваат тагини. Првично, Берберците го измислиле тагот со тагини. Има капак во форма на конус и е да се спореди со нашиот Römertopf. Порано се правеше од глина, денес е претежно изработена од тврда керамика, така што може да се користи на сите видови печки и исто така во рерна.
Таџинот се готви со месо како пилешко, говедско и јагнешко или со риба. Секако дека има исто така вегетаријански тагини. Садот е рафиниран на многу начини, на пример со маслинки и лимони или со бадеми и сливи. Важно е состојките со долго време на готвење да бидат поставени на средина, а оние со пократко време на готвење да бидат поставени околу надворешната страна.
Во ресторанот, секој гостин добива свое мало сад со тахин, дома во Мароко целото семејство традиционално јаде заедно од голем таџин.
Користење на таџин
Не украсените саксии со тагини се најпогодни за готвење. Шарените варијанти се посоодветни како украс. Многу е важно да го имате тагот со тагин натопете се во мијалникот околу 20-30 минути пред употреба; пред да го користите садот за прв пат дури може да се натопи во вода три часа. Ова спречува пукање на глинениот сад за време на готвењето. Бришење на внатрешното дно на садот со масло за јадење а Меѓутоа, ако зеленчукот содржи многу вода, можете да направите без масло. На горниот дел од капакот е мала шуплина; Наполнете го ова со ладна вода пред да врие. Значи, растечката пареа се кондензира на капакот и се враќа надолу во состојките. Благодарение на добрата дистрибуција на топлината, месото и зеленчукот се готват нежно. На овој начин храната може да се задуши со часови.
Чистење на садот за тагини
При чистење на ознаката молам само вода и челичен сунѓер употреба, нема течност за перење или други средства за чистење, бидејќи овие се апсорбираат од глината. Ако садот е изгорен, едноставно го чистите со челичен сунѓер и со оцет или сок од лимон.
кускус
Друг специјалитет на земјата е кускус. Ова јадење традиционално се јаде во Мароко по петочна молитва. Основата е гриз од пченица, просо или јачмен. Малите жолти топчиња нежно се парат во кускус, кој се состои од долниот и горниот дел. Во Германија обично добивате инстант кускус, кој е само попарен со топла вода, а потоа треба да се потопи. Кускус доаѓа во комбинација Се служи со чорба од овчо месо, јагнешко, говедско или пилешко, обично во комбинација со седум зеленчуци. Секако тука има и чисто вегетаријанска варијанта, тоа Кускус од зеленчук.
Пастила
Во моите очи, ова мароканско јадење е најсофистицирано: Пастила е еден вид штрудла направена од тенки листови тесто нафора, т.н. Тесто Фило (Ориентално лиснато тесто, познато кај Турците како тесто Јуфка). Вителот доаѓа со a Пилешка паштета пополнети; ова е со Рафинирани бадеми и јајца. Конечно, Пастила со цимет и шеќер во прав попрскана. Подготовката е многу сложена, па пастилата обично е малку поскапа во рестораните. Но, не дозволувајте тоа да ве одложи, бидејќи ова слатко и солено јадење е навистина поема.
Харира
Тоа е исто така особено вкусно традиционална позајмена супа Харира. се состои од Супа од јагнешко, јагнешко, леблебија или леќа, домати, кромид и свежи билки, претежно коријандер и магдонос со рамни лисја. Зачинет е со ѓумбир, ким, цимет, бибер и секако со мешавина од зачини Рас ел Ханут . Супата е многу хранлива и често се прави во постот месец Рамазан по долг ден пост на Ифтар, кршење на постот по зајдисонце, изеден како прв оброк.
Слатки од Мароко
По главното јадење, свежо овошје често се служи за десерт во Мароко. Нема да верувате, но Портокали попрскани со цимет едноставно се прекрасни и толку лесно може да се направат сами: едноставно исечете портокали на парчиња и посипете цимет - а најлесниот од сите марокански десерти е подготвен. Слатки колачи со бадеми и мед исто така имаат вкусен вкус, понекогаш малку пресладок за нас Европејците. И секако дека има Кускус исто така како слатка варијанта, на пример со бадеми, цимет и шеќер. Крајот на секој марокански оброк е Чаша Теа ла менте, зелен чај со свежа нане нане и многу шеќер ...
Кускус со јагнешко и зеленчук
Состојки за 4-5 лица
1 кг јагнешко месо (од зглоб)
400 гр инстант кускус
3 кромид
3 големи моркови
3 домати
1 зелена тиквичка
1 жолта тиквичка
1 црвен пипер
1 жолта пиперка
500 гр бела зелка
1 куп коријандер и/или магдонос со рамни лисја
1 парче свеж ѓумбир со големина на палец
80 гр путер
1 лажиче Рас ел Ханут
1 лажичка ким
1 лажичка црвен пипер во прав
1 нотка на нишки од шафран
Солена пиперка
Сончогледово масло или масло од репка за пржење
подготовка
1.) Измијте го јагнешкото, исушете го со кујнска хартија и исечете парчиња со големина на залак
2.) Излупете го и исечете го кромидот. Го миете зеленчукот и го сечете на мали коцки. Најдобро е морковите и тиквичките да се преполоват по должина и да се сечат на парчиња долги 10 см. Исецкајте го коријандер/магдонос.
3.) Загрејте малку путер и масло во голем тенџере, испржете го кромидот, а потоа додадете го јагнешкото и зачините во тенџерето, изматете ги на сите страни неколку минути. Отстранете го месото повторно. Загрејте го тенџерето со путер и пржете го зеленчукот, прво додадете моркови, а потоа додадете домати, тиквички, црвен пипер, бела зелка и малку супа од зеленчук (со вода). Оставете зеленчукот да врие околу 20 минути и повторно додадете ги запечените парчиња јагнешко месо. Врие уште 20 минути.
4.) Во Германија, инстант кускусот е најчест. Подгответе го во согласност со упатствата на пакувањето, непосредно пред сервирањето. Подготовката на вистинска гриз од кускус е многу време. Инструкции можете да најдете овде.
5.) Сега можете садот да го организирате на убава мароканска чинија. Прво намачкајте го кускусот на чинијата, а потоа јагнешкото и зеленчукот на кускусот.
Ви посакувам секој успех и добар апетит.
*** Написот содржи врски за партнери/рекламирање. Ако резервирате или нарачате нешто преку некој од моите врски, добивам мала провизија. Нема дополнителни трошоци за вас. ***