Тајната на гравот - вести од ВЕСЕР-КУРИЕР од Бремен и околината
Бремен Кафето е пијалок кој е многу, многу малку калоричен. Состојките вклучуваат таканаречени примарни метаболити, односно протеини, масти, шеќер, јаглени хидрати, итн., Кои се наоѓаат во секое растение и секој организам. Количините на шеќер и јаглехидрати се релативно мали. Типично околу два проценти од шеќерна трска, т.е. сахароза. Покрај тоа, кафето содржи многу, многу малку сварливи масти, но многу повеќе фитостероли (забелешка на уредникот: ова се природни компоненти на растителни масти и масла), кои се масни соединенија што човечкото тело не може да ги користи за енергија. Затоа, самиот пијалок за кафе дефинитивно не дебелее.
Бремен Кафето е пијалок кој е многу, многу малку калоричен. Состојките вклучуваат таканаречени примарни метаболити, односно протеини, масти, шеќер, јаглени хидрати, итн., Кои се наоѓаат во секое растение и секој организам. Количините на шеќер и јаглехидрати се релативно мали. Типично околу два проценти шеќер од трска, т.е. сахароза. Покрај тоа, кафето содржи многу, многу малку сварливи масти, но многу повеќе фитостероли (забелешка на уредникот: ова се природни компоненти на растителни масти и масла), кои се масни соединенија што човечкото тело не може да ги користи за енергија. Затоа, самиот пијалок за кафе дефинитивно не дебелее.
Покрај примарните метаболити, во кафето има и специјални состојки - хлорогените киселини. Околу десет проценти од сувата материја се наоѓа во боранијата како хлорогени киселини. Релативно е невообичаено за растението да произведува толку екстремна количина на секундарни метаболити. Она што е посебно кај зрната кафе не е само количината на хлорогени киселини во грамови, туку и количината на различни хемиски соединенија. Во изминатите неколку години, мојата работна група и јас откривме над 100 деривати на хлорогена киселина во зрна кафе (забелешка на уредникот: супстанции со слична структура).
Постојат два различни типа на растенија од кои се прави кафето. Во кафето Арабика има околу 40 до 50 деривати на хлорогена киселина во зелениот грав, во кафето Робуста околу 80 до 90. При печење на кафето, се уништуваат околу 50 проценти од хлорогени киселини од боранија, па затоа ги нема подоцна во пијалокот да најдат повеќе. Сепак, тие реагираат на други, нови деривати за време на процесот на печење. Во мојата истражувачка група, се занимаваме со хемија на кафе околу осум години и исто така го истражувавме прашањето кои се различните производи за реакција на хлорогените киселини за време на печењето. Во изминатите три години пронајдовме повеќе од 100 различни деривати и ги идентификувавме структурите што се јавуваат кога кафето се пече. Со кафето „Арабика“, покрај 40-50 хлорогени киселини што веќе ги има во боранијата, се додаваат околу 150 различни нови соединенија при печење.
Тест голтка со последици
Штом мојата група ги расчисти и изолира ваквите врски, секогаш се поставува прашањето што прават во човечкото тело. Дали му штетат на организмот? Или, тие се дури и особено корисни? За да дознаеме, ние исто така ги испраќаме нашите хемиски соединенија и резултати на многу колеги во биологијата и фармакологијата. Едно од главните прашања што го истражувавме е влијанието на хлорогените киселини врз метаболизмот на човечкиот шеќер. Во случајот на кафе, од 1970-тите е познато дека нивото на шеќер во крвта опаѓа кога редовно пиете кафе.
Долго време беше мистерија зошто е тоа така. Неколку студии го припишуваат овој факт на кофеинот. Аргументот за ова гледиште отсекогаш бил дека кафето без кофеин не го покажува овој ефект. Мојата истражувачка група сега го испита прашањето дали поради кофеинот или хлорогените киселини се спушта нивото на шеќер во крвта кога уживате во кафето. Ако ги погледнете пропорциите на масата, има пет до шест пати повеќе хлорогени киселини во шолја кафе отколку кофеинот.
Еден ден, од некоја необјаснива причина, еден од моите соработници испроба една од дериватите на хлорогена киселина што ги изолираше и откри дека има сладок вкус. Значи, тоа мораше да биде врска што има врска со шеќерниот биланс. После напорна работа се покажа дека ова соединение, кое не е во боранијата, туку се појавува само при печење, го инхибира транспортот на гликоза во цревата. Во цревата имаме таканаречени транспортни канали кои се одговорни за апсорпција (забелешка од уредникот: апсорпција на една супстанција од друга) на гликоза во крвта. Но, ако се спречи апсорпцијата на гликозата во цревата, гликозата не може да се апсорбира во крвта, па затоа не може да дебелее. Значи, би можеле да кажете дека кафето е дефинитивно опција како средство за слабеење.
Бидејќи кафето го менува нивото на шеќер во крвта, тоа е исто така интересно за пациентите со дијабетес. Постојат податоци кои покажуваат дека луѓето кои пијат многу кафе имаат помала веројатност да заболат од дијабетес тип два - дијабетес мелитус. Постои и хипотеза дека хлорогените киселини ја инхибираат таканаречената глукоза-6-фосфатаза, ензим кој седи во црниот дроб и го контролира ослободувањето на гликозата во крвта. Ова значи дека два механизма во кафето делуваат на метаболизмот на шеќерот. Значи, ако имате шолја кафе со засладен оброк, кафето веројатно ќе спречи апсорпција на шеќерот. За жал, овој ефект сè уште не е директно испитан и на тој начин потврден кај луѓето.
Повеќе антиоксиданти од јаболко
Другите ефекти на хлорогени киселини произлегуваат од нивното својство да дејствуваат како антиоксиданти, бидејќи тие припаѓаат на полифенолската класа на супстанции (забелешка: ароматични соединенија), т.е. соединенија што ги пресретнуваат слободните радикали во телото и затоа треба да бидат здрави. Добро е познато дека треба да се јаде пет порции овошје или зеленчук секој ден, бидејќи тие содржат многу полифеноли и антиоксиданти. Кафето со своите хлорогени киселини е храна што ни обезбедува повеќето антиоксиданти. За споредба, ако имате чаша кафе, треба да јадете половина килограм јаболка за да добиете иста количина на антиоксиданти. Просечна личност добива околу 30 проценти од вкупните дневни антиоксиданти од кафе и само десет проценти од зеленчук и овошје. Ова е причината зошто кафето е интересно и од аспект на здравјето во овој поглед.
Проблемот со кафето - особено во големи количини - е кофеинот, за кој се знае дека има стимулирачки ефект. Според препорака на Американската агенција за храна и лекови (ФДА), не треба да се консумира повеќе од 200 милиграми, еквивалентно на две до три шолји кафе, за време на оброк. Смртоносна доза на кофеин е 150 милиграми на килограм телесна тежина, што е околу седум грама за лице со тежина од 50 килограми.