Тајната на хранливата маса - Дел 2 Лабораториски извештај - Содржината на маснотии - Д-р
Во последниот дел од оваа серија на објави дознавме дека постојат различни видови на маси за исхрана и кои се разликите помеѓу една Голема 4, Голема 7 и Голем 8 се Ние исто така подготвивме еден наш леб за анализа на Биг 8 и го испративме во лабораторијата. Денес одблизу ќе го разгледаме готовиот извештај за анализа.
Пред сè, мора да разберете како правилно да ги прочитате информациите во табелата и што значи тоа. Линијата крајно десно (Табела 1) го покажува методот со кој е утврдена соодветната вредност.
Мора да се изврши посебна анализа за секоја одделна супстанција што треба да се анализира.
Спротивно на она што можете да го замислите, во лабораторијата нема ниту една машина што ја храните со примерок и резултатот е готов извештај за анализа. Процесот е многу покомплициран. За да се добијат веродостојни измерени вредности, примерокот мора прво да се оддели во неколку одделни компоненти, така што одделните компоненти не се „мешаат“ едни со други за време на анализата или доведуваат до неправилни измерени вредности.
Ова се прави, на пример, со силно разбивање на примерокот и растворање во растворувач. Во овој момент, нашиот леб повеќе не изгледа како леб - повеќе како супа.
Одредување на содржината на маснотии
Веројатно претходно сте виделе дебели очи како лебдат на супа. Тоа е затоа што маснотиите и водата не можат да се мешаат едни со други. Исто е и со многу растворувачи - има растворливи во вода и растворливи во вода (= растворливи во масти) растворувачи. За да се утврди содржината на маснотии во нашиот леб, супата се „вади“ од мелен леб со растворувач во вода нерастворлив.
Извлеченото не значи ништо друго освен „извадено“ - во двофазен систем (составен од растворлив во вода и растворлив во вода растворувач), енергичното тресење предизвикува нерастворливи во вода и растворливи во вода компоненти да се одделат и акумулираат во соодветната фаза (Слика 1). Конечно, фазите се одделуваат, растворувачот се отстранува со дестилација и останува само цврст материјал или масло.
Остатоци од фаза на нерастворлива во вода се сите маснотии од нашиот примерок. Ова се мери и се додава на вкупната количина на примерокот.
Користејќи го примерот на Unser Mildes, анализата на точно 100 g леб резултираше со 2,8 g маснотии. Оваа вредност можете да ја најдете и во Табела 1. Зад вредноста стои официјално одобрениот метод (§ 64 LFGB L 17,00-4) што е само опишан.
За анализа на храна, постои посебен метод за секоја измерена вредност што треба да се одреди. Овластените лаборатории за храна мора строго да се придржуваат до прописите во овој метод.
Ова осигурува дека резултатите од анализата се репродуцираат и исто така даваат конзистентни резултати во различни лаборатории.
Сепак, исто така има и измерени вредности во нутриционистичката табела кои не можат стандардно да се одредат со помош на аналитички метод. При поблиска проверка на Табела 1, забележливо е дека за некои вредности аналитичкиот метод (ред крајно десно) вели „пресметан“. Значи, нема „вистинска“ анализа?
Овие вредности се пресметуваат со користење на другите измерени вредности. Ова вклучува употребливи јаглехидрати, натриум хлорид и калориска вредност („калориите“).
Но, зошто овие вредности се пресметуваат само и колку се точни овие вредности?