Тајната на печен зајачки бифтек
Симпатично зајаче ги прегази имавите. Дали ја знаете песната од градинката, со мекиот бел, што ги воодушевува децата? Па, ние го реинтерпретираме и оставаме да работи. рерна.
И ние имаме причини. Месото од зајак не само што има најмала содржина на холестерол, и најмал број на заситени масти, туку има и малку калории, многу минерали и протеини. Тоа е, тоа е можеби најздравото месо што може да го јадат луѓето!
Иако веќе не треба да го бркаме на поле, сè додека не го најде својот јавен крај во бања со ароми и топлина, во рерна, зајакот продолжува да не разгалува над неговата беспрекорна слика. Но, бидејќи има толку фино месо, потребна му е внимателна подготовка пред да се свари. И еве две опции. Едниот е зајакот, претходно разделен, да се чува во шпоретот најмалку 12 часа. Вториот е да го ставите директно во рерна, но и во двата случаи, бидете многу внимателни: зајакот не треба да се брза! Подготвен е на ниска температура и нужно е покриен. Инаку, се суши!
Чорбата, или маринадата, е што е можно поедноставна и бара зеленчук или ароматични растенија што треба да му дадат вкус, а зајакот е сè уште меко месо, различно од пилешко и свинско секој ден. Покрај виното и малку оцет, кои имаат мисија да го омекнат и хидрираат, најквалитетното масло, лук, рузмарин, кромид, сол и бибер секогаш наоѓаат место во рецептот за бања. Постојат гласини дека мудрец, пипер, ловоров лист, па дури и каранфилче или црвен пипер заслужуваат внимание, но наједноставниот рецепт е исто така најдобар. Како што беше речено, секој диригент прави свој оркестар.
По барем една ноќ во бањата, парчињата можат слободно да се одморат во рерната.
Ако не е чуван во маринадата, зајакот може исто толку добро да стигне до послужавникот, но му треба поголемо внимание при подготовката. Тоа е, лента мора да биде подмачкана со масло или дури и маст. Особено на бутовите им требаат џебови во кои ќе стават лук и, по вкус, парчиња сланина, кои се топат во рерна и му даваат маснотии на посно месо. Може да се постави на кревет со зеленчук - компири, сладок кромид - добро врзан со црвено вино, јачина на мечка, ароматизиран со лош кученце лук и рузмарин.
Како во куќата на баба, послужавникот останува во рерна 45 минути - еден час (во зависност од тоа колку е голем зајакот), на тивок оган и нужно завиткан, така што месото може да се бари на пареа и да се ароматизира. По еден час, пред да го најде патот до дегустација, тој се открива за да добие малку боја. Компирот што ги држеше топол во тавата може да го придружува, но тој е по избор. Сепак, црвениот, намален и добро ароматизиран сос од црвено вино во жешките 90 минути поминати во рерна не е избор.
Ако мислите дека овој стил на готвење има рустикален акцент, бифтекот од зајак може да се направи брзо во стил на висока кујна. Парчињата се печат во тава со квалитетно масло, со рузмарин и лук, потоа се ставаат во рерна и се посипуваат на секои 5 минути со многу вино, за да не се исушат. Вака подготвениот зајак оди одлично со пире, но и со задушен ориз и многу сос. Се чини поедноставно, но концептот на бавна храна губи на сметка на брзината.
Како заклучок, без разлика каква опција за готвење ќе изберете, подгответе шише црвено вино. За да го олесните лизгањето на стекот!