Тајните на шаромата
Автор: Андреј Удестеану/Датум на објавување: 03-05-2012 11:05
Неколкумина Турци во Романија отворија посебен пункт за преработка на месо, каде што произведуваат месечно „планина“ од шарома, според моделот на гиганти за брза храна.
„Што значи шаората за Романците?“, Се поставува прашањето упатено до еден млад човек кој, иако не му дава знак на ориенталниот производ, беше фатен повеќе од еднаш како чека во долга редица во шаормарија. „Сè“, доаѓа одговорот, со иронија, но, некаде, совршено валиден. Агитацијата во стратешки поставена, централно лоцирана шавармија ја зајакнува дадената реченица.
Преку шаомарија, долгите ножеви непрекинато се мешаат преку месото на шипката, парчињата месо се цедат низ стапчињата, мајонезот тече во бранови по помфритот, затоа што Романците прашуваат „со сè“, поголемиот дел од времето оди на храна во бегство. Анализата спроведена во 2010 година од „Бизнис магазин“ покажува дека повеќе од 2 милијарди евра годишно се трошат на производи за брза храна.
И, се чини дека Шаорма е „кралица“ на романската нездрава храна. Во земјата има над илјада шаомари, околу 500 само во Букурешт, а парите што пристигнуваа годишно, само во 2010 година, во џебовите на шаомарите изнесуваа околу 200 милиони евра. Друга статистика покажува дека минатата година над 200 000 Романци јаделе шарома. Како што би рекол Турчинот, романски водач, на 21 век.
Ако прашате шаомар како да подготвите месо натопено во зачини, човекот се дава мистериозно. Тој вели дека тоа е „тајна“. Но, ерата на јадење во индустриски размер достигна голем дел од брзата храна во соседството.
Неколкумина Турци го очекуваа потегот откако хигиенските правила наметнати од ЕУ ги погодија нивните уши. Тие отворија, во близина на Галачи, со инвестиција од околу два милиони евра, „фабрика за шаорма“ за индустриско печатење.
„Настанот на денот“ го следеше „патот шарома“ произведен на индустриско ниво. Ја изненади „зората“ на прехранбената индустрија што одамна помина во земји како Германија, на пример, од источната традиција до подвижната лента.
„Отидов во Европа со Еркан“
Во канцеларијата на турскиот Хусеин, сопственик на „фабриката“ шаорма кај Галати, пушат цигари. „Како Турчинот“, се шегува Хусеин, заедно со младиот директор на фабриката, Еркан.
Во канцеларијата на Хусеин има голема индустриска мапа на Романија, во аголот монитор со слики од салата каде што се обработува месото. Добро е да се внимава на вработените, околу 70 на број, некои помалку пријатни искуства од минатото убедувајќи ги сопствениците на потребата од систем за видео надзор на единицата. Но, над тоа, Романија се чини дека е земја што ги пречека Турците.
Хусеин дојде во Романија пред околу 11 години. Него го следеше во Букурешт неговиот татко, бизнисмен кој направи големо богатство тука од фабриката за торби на рафија, откако се обиде да тргува со теписи. „Како што беше тогаш“, го истакнува Хусеин семејниот бизнис.
По 1990 година, се чини дека повеќе млеко и мед течеа овде за секој ориентален трговец со допир на визија. Така, пред околу шест години, кога Хусеин достигна возраста на полнолетството и зрелоста на секој Турчин што се самопочитува, тој ги информираше своите родители дека сака своја деловна активност. Застана на полето шаорма. Гледајќи како Романците го проголтаа ориенталниот производ, тој не можеше да пропадне.
Месо донесено од Германија
„Имав познаник, тој имаше шал и правеше месо за другите. И разговарав со него и му реков да изнајми сала во Букурешт, мал простор, да може да го стори тоа таму, да ги добиеме сите наши дозволи “, вели Хусеин, длабоко вдишувајќи од цигарата.
Тоа беше пред шест години, и сè уште имаше диви времиња преку ориентална брза храна во Романија, нека разбере Турчинот. Секој шаомар своето месо го правеше преку простори прикачени на брза храна, малкумина кои се свртеа кон надворешни услуги за месо пронајдоа дистрибутери кои носеа зачинето пилешко од Германија.
„Но, нашето месо дојде од Германија, со многу високи цени и многу слаб квалитет“, вели Хусеин. Па така, Турците помислија да го ingистражат пазарот малку.
Роден кај Турците, израснат кај Германците
Еден ден, пред околу шест години, Хусеин и Еркан влегоа во автомобил и ги зазедоа земјите во Европа каде што бурата правеше хаос. Или, поточно, како што вели Хусеин: "Отидов во Европа со Еркан!" Тие зедоа белешки, плескаа, остварија контакти, како што беше, за да ги постават темелите за индустријализација на месото од шарома во Романија.
Тие видоа како се прави шаромата во Будимпешта, во Австрија, во Германија - земја каде што, вели Хусеин, шаормата фати нешто како во Турција - „Може да се каже дека шаромата е родена во Турција, но пораснала во Германија“, вели тој., соседната врата, Еркан.
Турците минале околу 8.000 километри по стапките на европската шарома.
„Таму, во Европа, е секторот“
„Отидов во сите фабрики за shaorma, кај дистрибутерите на shaorma и видов како се прави тоа. Таму, во Европа, постои сектор! Затоа што никој во Европа не може да ја направи шаромата во неговата шаормарија. Купувајте само од единици како нас. Постојат и мали компании кои имаат четири или пет вработени, но тие мора да имаат сала, проток, овластувања “, објаснува Хусеин некои од неговите европски набудувања.
Хусеин имаше плашлив старт меѓу Шаомарите. Кога го започна бизнисот, помисли дека е добро место. Дека тоа е повеќе од клун. Тој сметаше дека европските норми и соседната брза храна ќе достигнат чекор.
Денес, вели тој, неговата фабрика за шарома е најголема во земјата, барем во однос на дистрибуцијата до Арад, Клуж, Темишвар, Брашов, Јаси и неколку европски земји. „Само ние правиме голема дистрибутивна компанија во сите овие градови“, вели Хусеин.
Тони месо
Околу 200 тони месо подготвено за шаромата се вадат од тука секој месец. Околу 7-8 тони на ден. Тие ги земаат своите пилиња од Баку, Фочани, од големи кланици.
Јас не произведувам само за Романија. Извоз во Шпанија, Грција, Австрија, Англија и „мали количини во Германија и Холандија“.
Тој оди во Романија и не многу, тој му дозволува на Турчинот да се разбере самиот. Особено во главниот град, каде шаомарите сè уште го преработуваат месото сами. Хусеин тврди дека како што многу шамани поминале низ главниот град, многумина произведуваат „не многу хигиенско“ месо. Тоа е, тие „би останале неколку дена“ затоа што немаат големи, специјални замрзнувачи.
„Кога тој влезе во Европа, на цела Европа не смее да прави шаорма во шаормари, да има месо од овластувањето, како нас. Законот е. Но, тоа не се спроведува во пракса. Јас велам дека тој не игра здраво. Мислам така и се надевам дека ќе се промени. И сега мора да влезе и во Шенген “, вели Хусеин .
Шаомарија го однесе во болница
На Хусеин му се допаѓа Романија затоа што „има повеќе демократија отколку во Турција“. Тој е оптимист. А што се однесува до бизнисот, тој верува дека масовното производство на шаорма може само да се зголеми. „Расте. Луѓето, романскиот народ, ја сакаат шаромата. А јас, на пример, кога излегуваме со пријатели, крајот е шаромата “, вели Хусеин.
Во Германија, сепак, тоа е сон. Таму „тоа е индустриско“. „Таму во секој град, во селата, има дистрибутер на месо од шарома. Тој го победи Мекдоналдс во Германија! “, Додава Турчинот.
Брзата храна може да биде профитабилна работа, но Хусеин изгледа дека ја претпочита оваа работа во „сенката“ на производот. Самата работа со брза храна ќе биде скучна работа, навестување. Исто така, еднаш имал шаомарија. „Некаде во Рахова“, се обидува да објасни. Тој вели дека требало да се убие ритамот таму. „Морав да бидам таму цело време, цело време. Ден откако го продадов, отидов во болница “, вели Хусеин .
ЗАМРЗЕНО месо
Од кланица до трн - патот на шаормата
Во студената сала каде што се готви месото, 70-те романски вработени во Хусеин штотуку подготвија камион кој е на пат кон Австрија. Додека не стигне до ражен, месото од шарома поминува низ повеќекратен процес. Она што не изгледа многу комплицирано.
На кланицата, кокошките се сечат цела ноќ до утрото. „Тогаш тој доаѓа кај нас“, вели Хусеин. Овде, месото го раскопува, исекува, од прва група работници. Потоа се избира според рецептот што го бара клиентот (процентот на ставени зачини се разликува и типот на месо, месо или пилешко). Се става во соодветни количини во два миксери.
Секој резервоар има одредена количина. Едниот тежи 200 килограми, другиот 400. Измереното месо доаѓа „до тапанот“, со рецепт од 400 или 200. Се меша за да влезе сосот во месото.
- Според работниците овде, нивниот рецепт вклучува различни проценти: пилешко без коски, кромид - прав, мајчина душица, црвен пипер, црн пипер, ким, сол, лук - прав, кари, но и млеко во прав, на пример, што вели „ нежно месо “. Според Хусеин, има барем еден конзерванс за месо, Бомбал.
Месото од миксер потоа се носи во матичната комора, останува на -2 степени за еден ден. „Следниот ден е изваден, тој се мери во пакувања. Ако е 100% пулпа за извоз, не е важно како работникот го става скокот. Но, за Романија, ако имаме мешавина, 50% пулпа, 50% градите, или 25% пулпа, 75% градите, што мора да се распределат на хомогена шила, рамномерно “, вели Еркан.
Откако ќе ја наместите шаомата на шипката, ставете ја во фолија и однесете ја во специјален замрзнувач, каде што е на -40 степени. Ова ќе му даде „термички шок, за да го фати“.
Кога ќе излезат на -40, пакетите со месо, со различна тежина, со различни рецепти и дестинации, изгледаат како замрзнати проектили. Тие се ставаат во камионите на дистрибутивната компанија со која Турците имаат договор и се носи на потрошувачка.
РАЗЛИКИ
Романците претпочитаат пилешки гради
Рецептот за правење поголем дел од шаомот овде би дошол од Турција. Тие исто така донесоа турски експерт за да ги научи 70-те романски вработени за работниот процес. Во зависност од клиентот, луѓето, земјата, количините на зачини и видот на месото што се произведува се разликуваат - пилешки гради или нога или мешавина од обете.
„Го имаме рецептот од Турција, но го сменивме за романскиот народ. Во секоја земја во Европа, постои различен рецепт. На пример, Шаорма од Австрија не се продава во Романија. Тоа е друга комбинација, друга боја. Можеби не сте го сфатиле тоа како потрошувач, но брзата храна што ја купувате за Австрија нема да ја купи шаромата од Грција или Романија. Секој има рецепт и поставена боја “, вели Хусеин.
Има доволно разлики од една до друга земја. Исто така, би било дека во Романија се јаде повеќе пилешки гради, на пример. Во Европа, пулпата се јаде во шаромата. Германецот или Австриецот е толку вообичаен со децении што Турците го отворија првиот шаомари таму. „Тие јадат уште повеќе солено месо. Има и вкус во бутот, но исто така е дека во Европа дојката е многу скапа. Пулпата е многу поевтина и повкусна. И во Турција се прави од каша “, вели Хусеин.
Прочитајте исто така:
- Алармантно. Цената на SHAORMA и KEBAB ќе се зголеми
- Нутриционист: Шаорма со сè, „идеален рецепт да се влезе во рацете на кардиологот“
Наши препораки
Геровитал - над 50 години искуство против стареење, Геровитал го носи наследството