Тајните на совршениот бифтек од говедско месо за вистинските loversубители на месото
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Кујна
Тројца готвачи во рестораните со стек од говедско месо во Yorkујорк открија некои тајни за правење сочно и апетитно јадење од месо, според вкусот на гурманите кои ја ценат говедската скара.
Некои од највештите готвачи во Newујорк кога станува збор за готвење стекови, готвачите Оскар Мартинез, Дејвид Николс и Пол Нидерман објасниле за Business Insider некои од тајните за добивање на совршен стек.
1. Филетовиот мускул и стекот од Т-коска не се иста работа, иако се слични: обајцата содржат дел од врабец и парче мускул, одделени со коска, но во случај на парче Т-коска имате помалку месо и повеќе коска.
2. Врапчето, парче месо во областа на шалови, позиционирано под ребрата, е меко и има интензивна арома, избрана од познавачите.
3. Не двоумете се да го зачините месото великодушно, особено кога го подготвувате за скара. Како и да е, повеќето зачини ќе паднат во оган. Препорачливо е да го зачините месото и да го посолите 45 минути пред да го ставите на скара.
4. Обично, луѓето знаат дека во рестораните говедското месо се тркала во груба сол за да се добие естетска кора, кора што го запечатува месото и ги чува сите сокови и вкус во месото, но тоа се прави без брзање. „Солта не само што ја подобрува аромата на месото, туку привлекува и влага, што доведува до растворање на солта. Затоа е потребно солете го месото 45 минути пред да му дозволите на месото да си ги врати соковите. Во моментот кога месото ќе се стави на скара, солта ќе формира кора однадвор “, објасни готвачот Оскар Мартинез.
5. Проверете дали изворот на топлина (скара, плоча за готвење итн.) Е доволно врел. Ова значи дека кога е жешко нема да можете да ја држите дланката на врвот скара или рингла повеќе од две секунди. Што се однесува до подебелите парчиња месо, тие бараат помалку топлина од тенки за да имаат доволно време да навлезат. Дебелите шницли ќе изгорат на површината само кога скарата е премногу жешка и внатрешноста ќе остане неработена.
6. Скара е најдобриот метод за готвење говедско месо. Вкусовите се најдобро зачувани, а за време на бавниот пржење месото се пробива рамномерно.
7. Не користете ја вилушката за да го свртите месото на скара, туку клешти од стек, во спротивно месото ќе се исуши. Кога стекот е залепен на скара, откако ќе го ставите на скара, тоа значи дека не е подготвен да се сврти. Бидете трпеливи и допрете го парчето месо што е можно помалку за соковите да се чуваат внатре.
8. Печете ги двете страни од парчето месо пред да го испечете на скара. Ставете го парчето директно над пламен две минути од секоја страна и потоа оставете го да се готви на скара. Оваа операција уште подобро ќе ги „запечати“ соковите одвнатре.
9. Проверете дали стекот е направен со тест со прст.
Кога ќе го притиснете месото и е меко, тоа значи дека не е готово. Кога парчето станува малку поотпорно на притисок, тоа значи дека е средно. Квалификувани готвачи ја споредуваат цврстината на стекот од говедско месо со притисокот на дланката. Кога десната дланка е опуштена и притиснете на основата на палецот, каде што дланката е густа, месото е „ретко“. Кога ќе притиснеме до работ, над прстот, ова е конзистентност за "средниот".