Така избегнувате ореви и семиња да ви наштетат - мрежа за состаноци во Grünkraft
Напис за гости од Ана Ориас Балдерас
Штета? опасност?
Те молам, од нашите сакани ореви од сè. Нормално, кога мислиме на ореви и семиња, прво мислиме: здрави. Десно Сепак, постои еден улов: фитинска киселина. Може да ја инхибира апсорпцијата на виталните минерали. Фитинска киселина добивате од мешунките, житарките, оревите и сите други семиња.
Кога првпат прочитав за фитинската киселина, бев целосно зачуден. Сè уште ми е драматично што ова знаење е (до сега) малку распространето! Тоа направи огромна разлика во мојата исхрана и моите барања за храна. Многу се надевам дека оваа информација е барем исто толку корисна за вас, колку што е и за мене.
Блокатор на хранливи материи # 1
Но, да се вратиме на почетокот: Што е фитинска киселина? Зошто е во нашата храна? Како работи во вашето тело?
Фитинската киселина му служи на расадот како бесшумна резерва на енергија. Веднаш штом ќе биде доволно топло и влажно околу него, метаболизмот на расадот се одвива. Ензимот фитаза станува активен, што пак ја претвора фитинската киселина и го ослободува фосфорот складиран во него. Фосфорот служи на микробите директно како хранливи материи и извор на енергија. Тоа е токму она што го прави фитин: ги врзува минералите.
До 3,6 проценти
Храна со особено голем процент на фитинска киселина е: кикирики, пченка, соја, како и пченица, јачмен и 'рж трици. Патем, предниот тркач е пченични трици со околу 3600mg на 100g (3,6%). Само за да ви дадам идеја за големините за кои зборуваме овде.
Пченичните трици ги следат кикирики со приближно 1300мг/100гр, сојата со 1250мг. Широкото средно поле е населено со разни видови жито (јачмен, 'рж, пченка, пченица, овес и ориз). Вредностите варираат помеѓу 890mg за ориз од цели зрна и добри 1000mg за јачмен.
Киноа, на пример, содржи околу 500 мг фитинска киселина на 100 гр сува тежина.
Во однос на фитинската киселина, пулсирањата се помеѓу житарките и киноата. Дури и бел, т.е полиран, оризот сепак содржи 240 мг фитинска киселина.
Особено е важно за веганите и суровите прехранбени производи кои консумираат поголем процент храна што содржи фитин, да ја користат свесно. Но, луѓето кои јадат конвенционално се исто така погодени. Иако просечниот потрошувач обично е помалку загрижен за деталите за неговиот нутриционистички статус.
Што вели истражувањето?
Фитинот содржан во лебот има мерлив ефект врз статусот на цинк кај населението - ова беше откриено пред повеќе од 20 години. Патем, фитинот во киселото тесто се распаѓа преку ферментација. Значи, ако (сè уште) јадете леб од житарки, претпочитајте леб од квас. Слично е и со тестото од квасец. Во тестото од квасец, т.е. во текот на времето кога тестото е „оставено да нарасне“, квасеците делумно ја распаѓаат фитинската киселина.
Истражување спроведено во 1994 година на новороденчиња и мали деца покажало дека внесувањето на железо во храната се зголемува откако ќе се намали содржината на фитин во исхраната. Патем, во истата студија, истражувачите покажаа дека апсорпцијата на железо е поефикасна кога има повеќе витамин Ц во исхраната.
Мои 3 совети за поздрава храна:
1. Наводнете го, бебе
ИДЕАЛНОТО решение е јасно натопување! Најдов разни информации за видот и времетраењето на натопувањето. Мојот личен заклучок, кој ми се чини најприроден и најразумен, е: натопете се во вода на собна температура најмалку 6 часа. Ако е можно, сменете ја водата помеѓу нив. На крај исцедете и исплакнете под млаз вода. Фитинската киселина, која се наоѓа во надворешните слоеви на зрната или оревите, се раствора во водата. Лесна работа. Табела со времиња на натопување и време на ртење можете да најдете во оваа статија од дамата со сирова храна.
2. Бидете подготвени
Бидејќи не можете секогаш да впиете сè што содржи фитин претходната вечер, а можеби ќе сакате да јадете следниот ден, подгответе се. Ако наводнувате повеќе од само една порција додека потопувате, можете да исушите што останува во дехидраторот и да имате залихи на готови ореви, итн. Планирањето не е голема работа тука. Јас често ми требаат бадеми, на пример. Значи, лајбер, повеќе сакам да фрлам 1 или 2 килограми во вода (а потоа и во дехидраторот:)) Колку време е потребно за да се исуши, зависи од видот на семето, а исто така и од можноста за сушење. Willе трае просечно 6-15 часа. Најдобар начин да дознаете е преку неколку ваши тест серии.
3. Дополнителна моќност преку трансформација
Непобедливиот засилувач за (многу) повитални супстанции и ензими за добредојде - т.е. уште поголема виталност - е јасно ртење. По натопување, можете да ги исцедите оревите или другите семиња, да ги исплакнете, а потоа да ги оставите да започнат во сито или ртењер. 1-2 пати на ден треба да ја напоите целата работа под млаз вода. При ртење, не само што се користи најголемиот дел од преостанатиот фитин за неговата вистинска намена. Некои садници развиваат есенцијални масла кои создаваат типичен мирис и вкус. Количините на витамини А, Б1 и Ц се драматично поголеми отколку што биле пред ртење.
Ако ви требаат повеќе совети и прецизни упатства за ртење, погледнете ‘овде на roh24.de. Исто така има и убава серија слики со семе од брокула. Можете да исушите садници за подоцнежна употреба. Значи, ако ви останат зеле, исушете ги, наместо да ги оставите премногу долго. Ризикот дека ќе растат мувла се зголемува секој ден.
Не сакате да ја пропуштите следната статија во нашето списание?
Се разбира, не само фитинската киселина е одлучувачка за навлегувањето на хранливите материи. Се разбира, ако имате малку хранливи материи, фитинската киселина може побрзо да го оштети вашето тело. Ако јадете порамномерна исхрана, повеќе хранливи материи природно ќе стигнат до вашите клетки.
C6H18O24P6 - фитинска киселина
Фитинската киселина има неколку негативно наелектризирани фосфатни групи кои формираат многу стабилни комплекси со позитивно наелектризирани хранливи материи катјонски магнезиум, калциум, цинк и железо. Откако ќе се прицврстат на молекулите на фитин, тие потоа се излачуваат неискористени.
Другата страна на паричката
За да не мислите дека фитинската киселина е ОТРОВ, сакам да ви кажам дека има корисни својства и за вас. Тој има регулирачки ефект врз нивото на шеќер во крвта, а науката ги истражува нејзините осомничени способности за борба против ракот. Така, можеме навистина да се опуштиме и да бидеме сигурни дека сме добро згрижени.
Добро, така тоа беше мојот преглед на блокаторот на хранливи материи на фитинска киселина!
Се радувам на вашите пофалби, вашите критики и вашите додатоци и совети во случај да изоставам информации што се важни за вас.
Оди диво! Одете зелено.
Оток:
НАЈИНИ, Н. R., MARKAKIS, P. (1983) Ефекти на времето на ферментација врз инозитол фосфатите на лебот. /. Наука за храна. 48: 262.
ПРАСАД, А.С. (1976) Недостаток на цинк кај човекот и неговата токсичност. Во: Елементи во трагови во човековото здравје и болести. I. Цинк и бакар, стр. 1-23, Академски печат, Newујорк.
H. W. LOPEZ, F. LEENHARDT, C. COUDRAY, C.REMESY (2002) Минерали и интеракции на фитинска киселина: дали е тоа вистински проблем за исхраната на луѓето? Меѓународен весник за наука и технологија на храна 2002, 37, 727-739
L. DAVIDSSON, P. GALAN, P. KASTENMAYER, F. CHEROUVRIER, M.-A. UИЛЕРАТ, С. ХЕРКБЕРГ, Р.Ф. ХИУРЕЛ (1994) Биорасположивост на железо кај доенчиња: Влијанието на фитинска киселина и аскорбинска киселина во формулите за новороденчиња засновано на изолацијата на сојата, ПЕДИЈАТРИСКИ ИСТРАУВАА, Меѓународна фондација за истражување на деца, том 36, бр. 6-ти
Ана Ориас Балдерас
е изучен биолог, мајка и блогер.