Така навистина (не) здравото млеко е ЗДРАВЈЕ НА OMЕНИТЕ
Добрите и лошите страни Млекото е навистина (не) здраво
Рекламирањето сака да веруваме дека сите крави пасат во бујни ливади и дека сопругата на еден земјоделец доаѓа на измолзување со млеко на изгрејсонце. Во реалноста, многу животни не гледаат никаква сончева светлина во текот на целиот свој живот, не можат правилно да се движат во шталата и не им се дава соодветна храна. Ова не само што им штети на кравите, туку влијае и на квалитетот на млекото - со последици по нас.
Млеко „природен производ“? Дали се шегуваш со мене? Дали си сериозен кога го зборуваш тоа!
Неколку видови на млеко се натпреваруваат за наша корист во супермаркетот. Нивниот единствен заеднички именител е бојата. Составот флуктуира повеќе од која било друга храна. Секоја крава дава млеко, но колку е добра зависи од добиточната храна, сточарството, зачувувањето и многу повеќе. Кога сите крави поминаа 10 часа на ден на пасење на пасиштето пред 100 години, млекото беше сосема поинаква храна: го остави вимето само неколку часа пред консумирање, имаше природна содржина на маснотии и стана дебел ако не се потрошеше брзо. Многу се сменија во тој поглед.
95 проценти од произведеното млеко потекнува од конвенционално фабричко земјоделство. Во просек од 50 до 100 животни по двор стојат кутија до кутија на околу 4,5 квадратни метри и често никогаш не ја гледаат дневната светлина. Специјално одгледувана млечна крава произведува до 40 литри на ден. За споредба: порано беше околу 8 литри - колку што треба теле. Размножувањето и хранењето со силажа и оброк богати со соја, грашок или грав ја прават оваа разлика во количината можна. Млекото одамна престана да биде природен производ. А, млекото што го избираме во супермаркет е само добро или лошо колку што тоа ви го дозволува видот на сточарство.
Тоа е навистина во кравјо млеко
Од детството нè учат дека млекото е добро за коските и не прави високи и силни. Ова има смисла: мајчиното млеко е првата и најдобрата храна што може да ја има новороденчето. И во споредба со тоа, кравјото млеко содржи 3 пати повеќе протеини, повеќе масни киселини со краток ланец, како и калциум, јод, фосфат и витамини растворливи во масти А, Д, Е и К. Така, има многу добро во млекото. „Кравите се преживари и можат тревата да ја претворат безвредно во протеини и вредни масни киселини“, објаснува Герхард Јахреис, професор по нутриционистичка физиологија на универзитетот во Јена. „Како и да е, млекото од животни произведено без вежбање и сонце и со концентрирана храна наместо трева е со значително понизок квалитет.“ Причината: Само млекото од животни што пасат содржи многу вредни омега-3 масни киселини кои спречуваат срцеви аритмии ги штитат и намалуваат липидите во крвта. Покрај тоа, таа содржи конјугирана линолеинска киселина (CLA), која е една од најздравите масни киселини и се вели дека има сличен ефект на промовирање на здравјето. Индустриското млеко, главно, содржи заситени масни киселини, па дури и транс масти, за кои постои сомневање дека промовираат кардиоваскуларни болести.
Процесот со кој се зачувува млекото, исто така, има одлучувачко влијание врз квалитетот: „Долготрајното млеко е особено неприродно“, објаснува др. Кристијан Кеслер, кој спроведува истражување на оваа тема во болницата Имануел во Берлин, како дел од клиничката натуропатија. Се загрева до ултра висока температура, што значи до 150 степени за неколку секунди, што ја менува структурата на протеините, а со тоа и вкусот и уништува до 20 проценти од витамини. „Крајниот производ е течност што содржи малку витални супстанции и има многу малку врска со природниот производ“, критикува Кеслер. Патем: Свежото млеко исто така се повеќе се третира на таков начин што може да остане подолго во ладилната полица. Таканареченото млеко ESL (кратенка за „продолжен рок на траење“) се загрева на 127 степени Целзиусови за 10 до 15 секунди. Витамините исто така се губат преку овој процес и подолгото складирање во ладилникот - рокот на траење е 3 недели - но истражувачите ја опишуваат оваа загуба како мала.
Патем, според законот, не е потребно посебно обележување за такво млеко. Во 2009 година, сепак, самите производители се обврзаа да го обележат класичното пастеризирано млеко со „традиционално произведено“ и ESL млеко со „максифриш“, „подолг рок на траење“ или „екстра долго свежо уживање“.
Не секој може да толерира млеко
Млекото удира во стомакот на многу луѓе. Ова се должи на млечниот шеќер што го содржи, лактозата. Околу 15 проценти од Германците не можат да ја сварат оваа млечна компонента. Во нив предизвикува болка во стомакот и дијареја. На светско ниво, повеќе од 75 проценти страдаат од нетолеранција. Причината е недостаток на ензимот лактаза, кој го распаѓа млечниот шеќер и кој се помалку се произведува од телото во текот на животот. Од еволутивна гледна точка, ова има совршена смисла, бидејќи по повојувањето луѓето можат да се вратат на други извори на енергија и повеќе не им треба лактоза како таква. Колку повеќе стареете, полошо се толерира. Дури и кравата дава млеко само додека телето не почне да јаде трева. „Млекото е природно наменето за адолесценти, затоа треба да ја преиспитувате потрошувачката како што стареете“, советува Кеслер. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) продолжува да препорачува млеко за здрави возрасни - иако во умерени количини. „Секој ден на менито треба да има околу 200 до 250 грама млечни производи со малку маснотии и 50 до 60 грама сирење со малку маснотии“, вели портпаролката на печатот Антје Гал.
Опасноста од хормони во кравјото млеко
За да не запре протокот на млеко, кравата останува бремена кратко време по породувањето, што значи дека содржината на естроген во млекото е 33 пати, а содржината на прогестерон 10 пати поголема отколку кај небремена крава. Сето ова завршува во нашите тела кога пиеме и се повеќе се поврзува со рак на дојка, особено кај жени, покажа неодамнешното истражување на Универзитетот Харвард. Хормоните за раст играат улога тука, особено IGF1, инсулинскиот фактор на раст. Иако ова не предизвикува рак, тоа го предизвикува растот на клетките на постојните тумори. Сојузниот институт за проценка на ризикот дава јасно: „Секој што троши млеко или млечни производи во нормални количини, не мора да се плаши од какви било здравствени ризици“, вели портпаролот на печатот Јирген Тиер-Кундке.
Други студии дури покажуваат дека, на пример, ризикот од рак на дебелото црево се намалува малку со умерена потрошувачка на млеко. „Многу фактори играат улога, особено во развојот на рак, така што млекото или млечните производи никогаш не можат да бидат обвинети за нив“, објаснува Кеслер.
Млекото ви влегува во коските
Млекото содржи многу калциум, градежен блок за коските и забите. Тоа ги прави коските цврсти, нели? Во моментот оваа вистина почнува да се тресе. Не само што остеопорозата (а исто така и дебелината, дијабетесот или ракот) е почеста во западните земји, каде што се консумира многу млеко во текот на целиот живот, отколку во земјите од Источна Азија, каде што редовната потрошувачка на млеко е многу ретка кај возрасните.
Неодамнешното истражување на универзитетот Упсала во Шведска, кое следело повеќе од 60 000 жени над 20 години, исто така, предизвикува нови сомнежи. Конзумирањето млеко нема позитивно влијание врз коските, напротив. Научниците претпоставуваат дека дури промовира остеопороза, особено кај жените. Покрај тоа, со зголемување на потрошувачката на млеко, ризикот од смрт кај жените се зголеми. 3 до 4 чаши (680 милилитри) дневно резултираа со 93 проценти зголемен ризик од смрт.
Кој пие толку многу, можеби сега размислувавте. Мала пресметка: ако започнете со сад со мусли наутро и потоа голткате 2 лате макијато во текот на денот, веќе сте ја достигнале оваа сума. Патем, истражувачите се сомневаат дека шеќерната компонента галактоза е одговорна за непосакуваниот ефект. Заедно со гликоза, ја формира млечната шеќерна лактоза. Научниците заклучуваат дека молекулата на галактоза доведува до воспалителни реакции и оксидативен стрес во телото. И оваа комбинација е почеток на болести: губење на коските, но и висок крвен притисок, артериосклероза, дијабетес - списокот е долг. При експерименти врз животни, доза од 100 милиграми на килограм има негативно влијание, што одговара на 2 чаши млеко на ден. „Резултатите се важни индикации дека млекото повеќе не се препорачува без резерва“, наведува експертот Кеслер. „Сепак, сега мора да се извршат интензивни понатамошни истражувања за да се докажат тезите.“ Шведските истражувачи исто така го гледаат тоа. Резултатите од нивната студија сè уште не беа доволни за да дадат препораки за исхраната. Исто така, ДГЕ: „Тековната состојба на податоци не дава причина да се менуваат препораките за млеко“.
И што да пијам сега?
Дали сето ова значи дека треба да останете без млеко? Не Но, како кај шеќерот и месото: дозата го прави отровот. Млекото е важен снабдувач на хранливи материи во помали количини - ако е вистинскиот: Лабораториски тестови од страна на експертот за исхрана Јахреис, во кои тој го испита млекото за неговата квалитетна карактеристика, масните киселини, покажуваат: Органското млеко работи значително подобро од конвенционалното млеко заради неговото хранење и одгледување е посоодветна за видот. Но, и тука сè уште има големи разлики. Најлошото органско млеко сепак е повеќе препорачливо од најдоброто „индустриско млеко“. Но, ако сакате да направите нешто добро за вашето тело, треба да користите млеко од крави одгледувани на пасишта, на пример алпско или ирско пасиште. Бидејќи е природно убедливо - за разлика од производот лансиран од компанијата Кока-Кола во декември минатата година во САД: не баш ефтино, млеко без лактоза, со малку шеќер со 50 проценти повеќе протеини и калциум. На крајот на краиштата: бојата остана бела.