Така, подготовката станува многу ...
Разјаснет путер или жито е рафинирана маст подготвена од природна маст (путер, павлака) добиена од секаков вид млеко. Подложен е на обработка на топлина за време на која се отстрануваат водата и некои хранливи материи штетни за здравјето (некои масти и протеини), добивајќи чиста маст, многу поздрава за организмот од онаа од која започнавме.
Текстурата и вкусот на разјаснет путер зависат од изворот на млеко што се користи при неговата подготовка и од тоа како се варел. Течниот мраз е чист, жолтеникава боја, и по зацврстувањето станува жолтеникаво-бел. Бојата може да варира во зависност од видот на млекото и годишното време (летото е пожолто, зимата е побела). Изглед поради храната на животните од кои потекнува млекото.
Ghee не бара додавање на конзерванси, не треба да се чува во фрижидер, не треба други посебни услови за чување. Не мувлоса. При неговата подготовка, водата е целосно елиминирана, затоа, не може да се развијат микробни или габични микроби во неа.
Оваа специјална маст не се расипува и може да се чува на собна температура; сите негови почетни својства остануваат активни. Покрај тоа, разјаснетиот путер станува посилен со текот на времето. Во зависност од температурата на околината, ќе биде помеко, дури и флуидно во лето, а ако е ладно се зацврстува, но задржувајќи ја својата карактеристична мекост.
Како карактеристики, има посебна арома, со нијансирана нијанса. Вкусот е пријатен, сладок, мирисот убав. Може да се подготви на два начина: со вриење - во сад, директно на пламенот или во бан-мари. Ако се чувствува горчливо или изгорено, тоа значи дека препаратот бил несоодветен и не треба да се користи, бидејќи може да биде штетен.
Може да се чува на собна температура со години (според некои, над 100 години, по други, над 400 години), без да ги расипе или изгуби своите својства, ако е правилно подготвен.
Разјаснетиот путер е идеална маст за пржење во маслена бања - неговата точка на пушење е 250 ° C, над температурата од 200-230 ° C кога повеќето растителни масла почнуваат да пушат.
Во Индија подготовката се прави во рерна и трае околу 60-70 минути. Загрејте ја рерната на 300 степени C. Ставете го путерот во сад отпорен на топлина или глинен сад и ставете го во рерна. Ништо не опфаќа. Оставете да разјаснете, непречено, 1 час.
И за крај, но не и најважно, ghee е храна со посебни нутритивни својства, здравствен лек, опишан од ајурведските текстови од античко време.
Кулинарска употреба
Неизоставен елемент на индиската и арапската кујна, ге е чиста маст од путер во која се готват повеќето јадења во индискиот потконтинент, без разлика дали се солени или слатки.
Во многу делови на Индија, особено во земји како Пенџаб, Харијана, Гуџарат, Махараштра, Бенгал, оризот секогаш се подготвува или се служи со гри (вклучително и бирјани), тој се користи и при подготовка на слатки (како „кади“)., или „Mysore pak“), како во различните сорти на алва и ладду.
Наан стапчињата или тркалата често се подмачкуваат со гри, или за време на готвењето или при сервирање. Ајурведската кујна користи исклучиво ghee. Разјаснетиот путер може да се произведува од скоро секаков вид млеко и тој ге ќе задржи некои својства на основното млеко. Ги е многу порафиниран од путерот, што е подобар од овој во сите погледи.
Се препорачува за сите возрасти, од деца до постари лица и дава пријатен вкус на храната во која се додава. Мразот обично се чува во тегла, со цврсто затворен капак за да се избегне оксидација, влага. Ако температурата на околината е поголема, станува мека, па дури и течна.
Може да се користи како храна, наместо обичен путер, со квалитети кои се јасно супериорни од него. Може да се јаде едноставно, да се шири на леб, што е многу лесно, дури и ако е чувано во фрижидер, задржувајќи ја својата мекост, за разлика од обичниот путер. За што друго може да се користи? Може да се обидете со: стек на скара, тестенини, кремасти супи, сосови од спанаќ, риба (особено туна), француска багета итн.
Путерот или маргаринот може успешно да се заменат со разјаснет путер при подготовка на колачи, колачи, торти и сл., Давајќи им поголема кревкост. Ако плехите во кои се печени се подмачкани со мраз, колачите нема да се држат и ќе излезат многу лесно.
Еве уште една употреба за која можеби дури и не сте размислувале: подготвување на транзилванскиот булз; не користете никаков вид путер за ова. Користете разјаснет путер затоа што издржува високи температури за печење. Инаку, другите користени масти се малку термички деградирани при подготовката на булс, стануваат опасни за здравјето.
Ги може да се подготви дома, со „загревање на обичен путер во водена бања. По топењето, одделете ја маснотијата што формира компактен слој на површината и фрлете го водниот слој под мрсниот “, објаснува Менсиникопски. Според него, разјаснетата маст се става во стаклени тегли, темна боја, заштитувајќи ја од светлина и влага и се чува во фрижидер или на собна температура.,.
Иако е супериорна верзија на редовен путер, не се индицира прекумерна потрошувачка, особено во диетите за слабеење, бидејќи 1 гр путер од лисја има внес од околу 9 калории. Ги путерот е лесно сварлива алтернатива во споредба со другите масла или масти; може да се користи за готвење на пареа, пржење, вриење, печење или печење.
Исто така идеален во комбинација со разни зачини за подобрување на класичниот индиски ајурведиски рецепт. Разјаснетиот путер е одличен за оние со нетолеранција на лактоза кои не толерираат путер, но тоа го прави и ге, бидејќи всушност ова е путер чија вода и цврсти материи се отстранети.
Обидете се да користите маслото од масло за да направите мајонез, а потоа додадете лук, сос од домати и мислам дека ќе бидете изненадени пријатно од вкусот и аромата. Дали сакате да подготвите највкусни палачинки? Користете масло од ghee што ќе им даде посебен вкус!
За разлика од другите слични производи, овој путер може да се пуши.
Ги лесно може да се подготви дома и не мора да го користите само за кујна во Индијана, што е исклучително разноврсна - може да се пржи со него, да се пржи (стабилно е до 250 степени Ц.), дава прекрасен вкус на орев; може да се користи како основа за сосови; им дава врвна текстура на пекарските производи; покрај тоа, не бара ладење и се чува добро многу долго.
Од ајурведска гледна точка, ghee (разјаснет путер) е сладок по вкус - сладок како пост-дигестивен ефект; ладно- е добро за меморијата, за можноста за разбирање и препознавање. Тоа е добро предјадење - го зголемува дигестивниот оган и енергичноста на телото; е афродизијак итн.
Во античките санскритски текстови се вели дека со цел да се одржи здравјето и енергијата на умот и телото, секоја здрава личност може да користи 2 капки гхи во секоја ноздра дневно (најмалата и најлесната доза) и како вратар. влезот се смета за нос.
Карактеристиките на разјаснетиот путер го препорачуваат, како храна и како третман, сам или во комбинација со билки или други терапевтски производи. Во медицинските ординации, ghee е дел од подеталните подготовки. Може да се користи како дел од некои креми со надворешна апликација или орални лекови.
Ги (899 kcal%) може да се најде во специјализирани продавници, но најдобро би било да го подготвите дома. Разјаснетиот путер се консумира или како таков или при подготовка на храна или домашни лекови. Умерена потрошувачка на путер од здрави, активни луѓе со ефективен механизам за компензација не е штетна, доколку не се надмине количината од 40 гр путер/ден.
Оваа количина носи внес на 100 мг холестерол (препораката е да не се надминува дневниот внес на 300 мг холестерол), 20 гр заситени масни киселини и 300 kcal. Познато е дека само околу 15% од диеталниот холестерол се апсорбира во цревата, што значи дека само 15 мг холестерол ќе се апсорбираат во организмот од 40 гр путер, сосема безбедна количина. Истата количина на растителни масла (сончоглед, маслинки) носи калориски внес од 360 kcal, супериорен во однос на путерот.
Парадоксално, маргарините од првата генерација, кои не содржат холестерол, се атерогени поради „транс“ масните киселини кои го нарушуваат метаболизмот на црниот дроб генерирајќи лош холестерол (ЛДЛ). Се таложи на артериите и предизвикува миокарден инфаркт и мозочен удар. Постојат 80% храна што произведува холестерол и 90% храна што го стимулира производството на гликоза. Ако телото процесира ге, тоа ќе ја замени храната и нема да го зголеми холестеролот.
Скоро сите срцеви пациенти можат да консумираат 1-2 лажици ghee/ден. Она што е важно, сепак, е целокупниот начин на живот, како и диетата како целина, така што во организмот не се произведува вишок холестерол. Затоа, да не бидеме претерани со маснотиите, ниту повеќе ниту помалку.
Не треба да се плашиме затоа што Ги има животинско потекло, бидејќи носи многу придобивки. Така, можеме да го наведеме фактот дека: ги храни сите ткива; тоа е подмладување; овој антиоксиданс, антитоксичен; ја зголемува енергијата на телото; добро е за меморијата (ја подобрува меморијата, разбирањето, интелигенцијата итн.) и за очите (и при внатрешна и во надворешна администрација); ги храни ткивата вклучени во репродукцијата; доаѓа на помош на слаби луѓе и кај некои ментални болести (на пр. раздразливост); ја омекнува и разубавува кожата, ја прави поубава, мека и еластична; ги подмачкува мукозните мембрани; го прави гласот подобар, го разјаснува; помага во намалување на холестеролот, итн.
Здравите луѓе можат да користат разјаснет путер во сегашната диета бидејќи ги храни и зајакнува сите ткива и органи.
Ги е антиоксиданс; детоксикација; носи свежина, младост и сл.; се вели дека престанува да старее.
Во ајурведската кујна поминува како еликсир на животот и средство за подмладување, бидејќи е лесно сварлива и го поддржува внесувањето на хранливи материи во организмот. Загреано, се пие како такво, за да се произведат детоксикации (2 лажици на ден). Исто така, го подобрува варењето; тоа е подобро од путер, да биде супериорен во однос на него во сите погледи.
Содржи витамини А и Д, лесно се вари и има корисни ефекти врз метаболизмот. Маснотиите во прочистениот путер достигнуваат најголем процент на варење и апсорпција на сите масти - 95%. Поради овие својства не произведува холестерол и може да се конзумира, вклучително и од луѓе со кардиоваскуларни заболувања. Во Индија, пациентите со срце добиваат по 2 лажички гри на секој оброк.
Во гастритис и гастродуоденални улкуси потрошувачката на разјаснет путер е означена пред секој оброк. И ако се следи специјална терапевтска диета, гето обработено со корен од сладок корен или корен од аспарагус може да доведе до заздравување за неколку недели. Сè уште се препорачува да се администрира ghee наутро уште 4 месеци, за кое време постепено се враќа во нормална исхрана.
Добро е за луѓе со белодробни заболувања, во закрепнување после операција итн. Карактеристиките на разјаснетиот путер се толку посилни колку е постаро! Така, препаратот станува многу поефикасен кај невролошките нарушувања, невродегенеративните болести, зависноста од дрога, дејството во мозокот, во случај на кома, несвестица, полусвест, при нарушувања на ENT, генерално добар прочистувач и исцелител.
На пример, 10-годишен ghee може да се користи кај пациенти со епилепсија или Алцхајмерова болест, и во назални капки и во внатрешна администрација (1 лажичка на секој оброк), со специјални ефекти - брзо поминува низ носната лигавица низ перфорираната коска, помината од мирисните нерви, достигнувајќи за многу кратко време директно до мозокот.
Адјувант во ментални болести и проблеми со меморијата, тој е индициран во состојби на лекорабилност, замор итн. Неколку лажички разјаснет путер/ден се доволни и дефинитивно ќе ви помогнат полесно да ги надминете овие непријатности.
Во зима, кога кожата може да стане сува и распукана, со нанесување на ге, неколку пати на ден, масирање додека не се пробие, кожата ќе се врати во вообичаениот изглед.
Друга форма на сува кожа е присутна кај псоријазата. За третман, разјаснет путер ќе се администрира и надворешно (на погодените области) и внатрешно. Медицински гри, со екстракти од одредени растенија или прополис, е поефикасен од едноставниот, а комбинацијата на други терапии (орални лекови, општи мерки на живот, терапија со пчелен отров) може да донесе радикални подобрувања.
Маслото од Ги е препознаено по своите лековити квалитети и придобивки во сврзното ткиво и заболувањата на зглобовите, помагајќи да се развие флексибилност. Исто така, се користи од ајурведските лекари за лекување на широк спектар на болести, од алкохолизам до епилепсија до болка во вагината. Во денешно време сè уште се користи како лек, измешан со мед.
Други намени
Од религиозна гледна точка, ghee се користи како масло во верски ритуали посветени на боговите, на свадби и погреби.