Таму оди; е на бутовите на жабата! Риба Грубер
Во нашите географски широчини, француската кујна брзо се поврзува со нозете на жабите. Не беше секогаш вака - порано жабите беа ништо друго освен редок деликатес, но секојдневен дел од кујната. Но, вкусовите се менуваат - тргнете на пат со откривање со Фиш-Грубер!
Wellабите сè уште беа фатени во Европа и се нудеа на пазарите до 20 век. Најдобар квалитет отсекогаш се наоѓал во Франција и во романската делта Дунав. Високиот шеф Ерих Грубер се сеќава: „Сè до 60-тите години на минатиот век на Нашмарк живееја жаби кои беа свежо извлечени“. Но, со бум на месо и морска риба, овој традиционален деликатес беше истурен во втор план. Со зголемувањето на свеста за благосостојбата на животните, на нозете на жабите им беше доделена и стигмата на суровост кон животните.
Денес, жабните нозе (француски куис-де-grenouille) се составен дел од кујната, особено во Франција, Швајцарија, Белгија, Луксембург, Португалија, Карибите, Луизијана (САД) и делови од Азија и Африка.
Стара деликатес!
Денес жабите се увезуваат главно од Азија. Се прави разлика меѓу одгледувани добра и жаби од диви уловени жаби (често од полиња со ориз). Додека порано нозете на жабите доаѓаа главно од Индија и Бангладеш, денес Индонезија е водечки извозник. 83% од индонезискиот извоз денес оди во Европа, главен клиент е Франција (150 милиони парчиња годишно), во 1999 година беа увезени вкупно 9700 тони нозе на жаба во ЕУ. САД се исто така голем клиент на глобалниот пазар.
Уживање со датум на истекување ?
Со зголемувањето на свеста за благосостојбата на животните, методите на колење жаби станаа сомнителни за многумина. „Отстранувањето“ на нозете на живите жаби и денес се користи делумно и е предмет на етички дискусии.
Масовното отстранување на жабите од природата доведе до појава на чума од инсекти во некои области на Бангладеш, кои за возврат би можеле да се борат само преку интензивна употреба на пестициди. Некои видови се загрозени и заштитени со локалните закони (Германија) или меѓународниот договор за конзервација на CITES. Затоа, сè повеќе е потребно подобро истражување на залихите и сертификација на улов на жаби (многу интересен напис е достапен овде).
Нови нозе на жаба
Во Азија, жабите се служат и цели или полнети. Ова е невообичаено за нас или цели жаби не се достапни на пазарот. Нозете на жабата се, сепак, квалитетни. Нивното месо потсетува на оној на младите кокошки, е релативно меко, нежно и богато со маснотии. Нозете или се претвораат во брашно или се панираат, а потоа се пржат длабоко или кратко се закопчуваат и се вадат во сос.
Фиш-Грубер увезува замрзнати нозе од жаба од Индонезија. Со нашите добавувачи се грижиме да не увезуваме никакви загрозени видови жаби и дека стоките ги добиваме од најмалите можни компании. Посетете не во Naschmarkt или во нашата онлајн продавница!