Тајната на говедско месо
Автор: Анџело Тјуту/Датум на објавување: 13-06-2015 07:06
Веќе некое време, Романците ги привлекува стек од говедско месо, според специјалисти од оваа област.
Тајната е пред-созреано говедско месо. Добиениот резултат? Една од најнежните, најсочни и највкусни стекови од говедско месо.
За да јадете најдобра стек од говедско месо, прво мора да знаете какво месо избирате. Созревањето вклучува чување на месото подолго време, неколку недели или дури месеци, под услови на контролирана температура, влажност и вентилација, за да се овозможи месото да ги развива своите сензорни карактеристики: нежност, сочност и арома. Правилното созревање бара стекнување на обемно и темелно знаење. Ако се надмине потребниот рок, тој оди во фаза на преголема умешност, што вклучува длабока деградација на протеините од месо, што повеќе не е добро за консумирање. И уште еден додаток: не мешајте созревање со маринирано говедско месо, бидејќи за созревање не се користат ароми или соли.
Откако ќе заврши целиот процес на созревање, започнува фазата на подготовка на месото за стек. Бидејќи станува збор за многу квалитетно месо, потребното зачинување се состои само од хималаична сол, на месото не му требаат други состојки за да му даде вкус, бидејќи е веќе многу вкусно, а со готвење ќе стане исклучително вкусно.
На пример, во ресторанот Поткоава, тој практикува созревање во куќата, почнувајќи приближно 24 часа по колењето на животното, а времетраењето и температурата на складирање се еден месец на 2 степени Целзиусови. Тоа е далеку еден од најсложените процеси во гастрономијата, посочува Маријан Ностасе, управител на ресторанот. Тој додава дека „Црвениот Ангус и Црниот Ангус се два вида висококвалитетно месо. Но, дури и ако неговиот квалитет е супериорен, ова не значи дека од него може да се подготви најдобриот стек од говедско месо, ако не се земе предвид созревањето, што дава огромен придонес за вкусот, сочноста и кревкоста. И, ако двата критериума се исполнети точно, ќе уживате во чудесен стек од говедско месо ".