Тартуфи - најважните информации за благородната печурка
Божиќното време е совршено за тартуфи - ви треба само малку благородна печурка за да го претворите оброкот во гозба. Тука ги откриваме сите важни информации и совети за познавачите.
Што се тартуфи?
Тартуфи се тоа најблагородни печурки за јадење во светот, бидејќи тие растат само на многу специфични места и можат да се собираат само во одредено време. На Пепел растат под земја и само во многу посебни почви: тие мора да содржат многу вар и да содржат вода. Ова е претежно под даб, црна липа, топола или бука. Таму, тартуфите формираат врска со корените на растението домаќин. Зрели тартуфи стадо кај вас силен мирис од, з. Б. привлекува диви свињи. Theивотните копаат по тартуфите, ги јадат и повторно излачуваат спори, па тартуфот може да се шири понатаму.
Која е разликата помеѓу белиот и црниот тартуф?
Бел тартуф (клубен магнатум) имаат интензивен мирис и суптилен вкус. Тие не толерираат топлина и затоа се исечени на храна на самиот крај.
Црн тартуф (клубен меланоспорум) сепак, има интензивен вкус и суптилен мирис и може да се готви совршено.
Во бројки може да се каже: црниот тартуф се состои од 80% вкус и 20% мирис, белиот тартуф се состои од 80% мирис и 20% вкус.
Исто така Време на берба тартуфот е различен: За време на (поскапи) бели тартуфи само помеѓу Октомври и крајот на декември се бере, сезоната започнува црн тартуф кон крајот на декември до средината на март. Покрај тоа, црните тартуфи доаѓаат од Австралија од јули до септември, така што ги има скоро цела година.
Каде можете да купите тартуфи?
Свежи тартуфи најдобро е да се купи од една Дилери, кој знае многу за благородната печурка. Производи од тартуф, како што се пасти од тартуф, кисели тартуфи или путер од тартуф, се достапни во Делиси или во Деликатесен агол на добро снабден супермаркет. Исто така во Интернет можете да најдете многу производи со висок квалитет од тартуфи. На пр. Преку www.naturatartufi.com, www.bosfood.de или www.gourmondo.de.
СОВЕТ: Кога купувате производи од тартуф, проверете дали тие содржат тартуфи: Вредно е тука, точно да ја погледне етикетата, дали исто така клубенот меланоспорум (црн тартуф) или клубенот магнатум (бели тартуфи) се вклучени. Честопати се додава само вкус или се вклучени само едноставни црни печурки, како што се печурки од труба.
Што треба да земете во предвид кога купувате тартуфи?
Свежи тартуфи од добар квалитет треба да биде совршен во однос на мирисот, изгледот, цврстината и аромата.
Ова може да го видите вака: Оптички добар тартуф е неповреден, нема дупки или модринки, инаку би се расипал многу брзо.
Допрете го (внимателно): Умрете конзистентност треба да биде само малку еластична, не премногу тврда или гумена. Тартуфот исто така треба да биде доста тежок во однос на нејзината големина. Големината на тартуфот, патем, не е важна. Без разлика дали се мали или големи, тука нема разлика во квалитетот. Тартуфите (по правило) се собираат само кога се зрели и го даваат својот мирис, што ги привлекува кучињата тартуфи или свињите.
Мирис: Белите тартуфи треба да имаат интензивен мирис. Компонентите печурки, мед, сено, лук и влажна земја може да се најдат тука. Ако клубенот не мириса на ништо, сè уште не е зрел. Мирисот на црн тартуф потсетува на печурки, какао и мошус.
Колку траат тартуфите и како да ги чувам?
Најдобро е да се купат тартуфи на денот кога се консумираат. Или земете еден ден претходно. Тартуфите брзо ја губат телесната тежина по три дена Арома. Може да кажете дека тартуфите тогаш губат околу 10% од нивната арома секој ден. Треба да ги чувате во едно добро стакло што може да се затвори, z B. тегла со завртки. Завиткајте ги тартуфите во кујнска хартија, ставете ги во теглата, затворете ги цврсто и во фрижидер (Преграда за зеленчук). На Секојдневно менувајте кујнска хартија, бидејќи апсорбира влага од тартуф. Инаку тартуфот може да стане мек. Силно мирисна, бели тартуфи може да се стават и во добро запечатливи контејнери, на пр. B. чувајте заедно со ориз, тогаш оризот добива одлична арома.
Во неутрално масло кога ќе се вметне, клубенот ќе се чува 2-3 недели. Свежите тартуфи не треба да се мијат со вода, туку само внимателно да се вадат од нечистотија со четка за сликање или фина четка, бидејќи во спротивно се губи вредната арома.
Може ли да ги замрзнам тартуфите?
Може да се замрзне тартуфот; тартуфот треба да се замрзне индивидуално цврсто завиткана во алуминиумска фолија волја. Потоа трае околу 1 година.
Од каде потекнуваат тартуфите и што чинат тие?
Тартуфите растат и во Германија, но не им е дозволено да се собираат бидејќи тука се под заштита на природата.
Тартуфите можат на пр. B. исклучено Франција, Италија, Швајцарија, Хрватска, но, исто така Австралија или Кина дојди.
Бел тартуф: Една од најскапите и најбараните тартуфи е белата Тартуфи Алба (лат. tuber magnatum pico) или исто така Тартуфи од Пиемонт наречен. Тој се бара од октомври до почетокот на јануари во областа на северниот италијански град Алба. Областа за дистрибуција на белиот тартуф Алба се протега преку појас јужно од Алпите од Франција преку северна Италија до Венето и до Истра и Далмација, но првенствено е во Италија, од Пиемонт до Абруцо. Белите тартуфи доаѓаат и од Истра, Србија и Унгарија. Цената варира помеѓу 1.000 и 9.000 евра за килограм. Цените зависат од понудата, квалитетот и побарувачката на тартуфите.
Црн тартуф: Црниот тартуф (клубенот меланоспорум) е исто така Перигорд тартуфи наречен, тој традиционално потекнува од францускиот Перигорд. Цената варира од 1000 до 200 евра за килограм. Црните тартуфи растат и во Истра, Шпанија и Италија.
Есенски тартуф или бургундски тартуфи (tuber uncinatum) се собираат од октомври до јануари и доаѓаат од Франција, Швајцарија или Австрија. Тие чинат околу 500 до 1000 евра за килограм.
Црните тартуфи доаѓаат и од Австралија помеѓу јули и септември.
Црните Летен тартуф (tuber aestivum) се многу поевтини од зимските тартуфи. Со 200 до 350 евра за килограм, тие имаат добар однос цена-перформанси и често се користат во гастрономијата. Вкусот не е толку интензивен. Тие се достапни од мај до септември. Најчесто доаѓаат од Прованса, Истра, Италија, Шпанија, Унгарија и Турција.
Таканаречените кинески тартуфи (tuber indicum) се визуелно многу слични на скапите тартуфи Перигорд, но во кулинарска смисла тие се многу послаби. Тешко дека има мирис и едвај вкус.