Тартуфилно печено пиле со рецепт за печурки Кујни богови

Сè што треба да направите е да лизнете фини парчиња тартуф под кожата на печено пиле, а тој е подготвен за кулинарски височини.

Информации за рецепт

состојки

30 гр црн тартуф
1 печено пилешко готово за готвење (прибл./2 кг)
сол
пипер
70 гр путер
200 гр секоја од печурки од лустери и порцини
1/2 куп магдонос
75 ml суво бело вино
Сол од печурки од порцини (види совет за рецепт)

подготовка

Загрејте ја рерната на 220 ° (вентилаторска рерна 200 °). Четкајте го тартуфот сув и користете го резанчето тартуф за да го исечете на парчиња тенки нафора. Измијте го пилешкото темелно внатре и надвор под ладна проточна вода и исушете го со кујнска хартија. Повлечете ја пилешката кожа нагоре за вратот, внимателно лизнете ги прстите помеѓу кожата и месото од градите и извадете ја кожата од месото. Раширете три четвртини од парчињата тартуф под кожата на пилешкото. Зачинете ја внатрешноста на пилешкото со сол и бибер. Доколку е потребно, врзете ги нозете и крилјата заедно со кујнски конец.
Стопете 50 гр путер во тенџере и добро зачинете со сол и црн пипер. Измијте го пилешкото целиот со путер. Ставете ги градите нагоре на решетката и лизнете во рерната (средно), лизнете подлога под неа за да спречите капе. Пржете го пилешкото околу 1 час додека не стане крцкаво, почесто четкајќи се со зачинет путер.
Околу 25 минути пред крајот на времето за готвење, исчистете ги печурките и истријте ги на суво, оставете ги малите печурки цели, преполовете ги за четвртина поголемите. Исплакнете го магдоносот и истресете го суво, извадете ги лисјата и исечете ситно. Стопете го преостанатиот путер во голема тава и испржете ги печурките во неа на силен оган околу 5 минути. Деглазирајте со виното и кратко крчкајте. Измешајте го магдоносот и зачинете ги печурките со сол на пипер и пиперка.
Извадете го тартуфилното печено пилешко од рерна (тест за готвење: Ако го отепате вратот на ногата со остар нож, сокот од месо треба да биде чист) и поделете го на четири делови. Намачкајте со малку сос и прелијте ги преостанатите парчиња тартуф. Наредете ги со печурките и послужете со крцкава багета.

Секој fanубител на печурки треба да има залиха на сол од печурки од порцини. За да го направите ова, мелете 20 гр суви печурки од порцини во ситен прашок во блиц-хеликоптер, измешајте со 250 гр морска сол и истурете во тегла. Како Леќата, солта ги заокружува сите јадења од печурки и е идеална за зачини на супи и сосови. Исушените есенски труби се идеални за правење сол од печурки. Ако сакате да ја засилите аромата на печурката во овој рецепт, едноставно додадете 10 гр сушени печурки од порчини натопени во вода со свежи печурки во тавата.