Тартуфите се нарекуваат и „земски дијаманти“, бидејќи се многу скапи
Тартуфите, наречени трагачи и „дијаманти на земјата“, поради високите цени што се продаваат на пазарот, почнаа да добиваат се повеќе и повеќе засилување кај нас.
И покрај тоа што се доста тешко да се најдат, во Романија има над 1.000 ловци на црн тартуф. За некои од нив, уникатните печурки станаа бизнис во вистинска смисла на зборот, профитот изнесува околу 10.000 евра во една сезона.
За да дознаам повеќе за тоа што значи да бараш тартуфи во шумите во Романија, разговарав со Санду Александру, 30-годишен маж од Сигисоара, страствен за „земјените дијаманти“ од 2003 година. Дури и ако првите години порано потешко, младиот Трансилванец во моментов успева да ги продаде своите собрани тартуфи на компании во Италија, Германија, па дури и во САД, со цени од 50 до 100 евра за килограм.
„Почнав да го правам ова во 2003 година. Можам да кажам дека тоа е начин на живот за мене. На почетокот, барем во првите 4-5 години, тешко дека можете да остварите вистински профит, сè додека не ги најдете местата за подигање, додека не направите продажна мрежа. Во моментов се занимавам само со продажба и пребарување тартуфи. Одам цела година, дури и кога не наоѓаме многу. Барем еднаш или двапати неделно, ги вадиме кучињата да бараат “, вели за Сатиа Александру за stiriagricole.ro.
На добар летен ден, кога повеќето тартуфи се наоѓаат во шумите, младиот Трансилванец вели дека може да собере 3 килограми тартуфи. Општо, овие габи се наоѓаат околу дрвјата во влажни шуми, во радиус од 6-7 метри околу трупот. „Многумина веруваат дека тартуфите се наоѓаат само на коренот на дрвото или дека се залепени на корените. Не е така. Тартуфи може да се најдат во радиус скоро голем колку висината на дрвото “, вели Санду Александру.
Сезоната на берење тартуф е поделена на два периода. Првиот дел е во лето, поточно од јуни до јули и до почетокот на август, кога може да се најдат летни тартуфи. Исто така, уште едно добро време за трагачите по тартуф е од септември до декември, кога може да најдете и црн бургунд тартуф (Tuber aestivum), една од најпопуларните печурки од овој тип.
Во Романија има претежно црни тартуфи, а белите се наоѓаат само во шумите во областа Олтенија. Главните сорти на црни тартуфи идентификувани во нашата земја се: Tuber Aestivum Vitt (летен тартуф), Tuber Brumale (зима), Tuber Macrosporum и Tuber Mesentericum.
За добра година, на крајот од сезоната, кога ќе ја повлече границата, ловџијата на тартуф од Трансилванија вели дека успева да заработи од 7.000 до 10.000 евра, но тој посочува дека оваа сума доаѓа по долгогодишно искуство.
„Можам да кажам дека сега, по повеќе од 12 години откако барав тартуфи, успеав да имам години во кои ќе заработам 10.000 евра. Но, ова не се случува секоја година. На пример, оваа година мислам дека ќе имам максимум 3.000 евра. Не најдов премногу количини. Не заборавајте на трошоците што ги имате. На пример, ако често возите во шума, на околу 2 години ќе мора да инвестирате во него. Потоа, тука е горивото. Покрај тоа, цените на тартуфите во последно време се намалија доста “, вели Санду Александру.
Тартуфите се формираат на коренот или во близина на корените на некои видови дрвја како што се даб, лешник, бор или бука, на длабочина од околу 10-15 см. Поради микоријата на тартуфот, таа е во симбиоза со дрвото, позајмувајќи од нив специфичниот вкус, мирис и боја. Специјално обучени кучиња обично се користат за наоѓање тартуфи.
Според мислењето на Санду Александру, заеднички проблем во оваа професија е тоа што многу ловци на тартуф избираат да жнеат само од областите каде што со сигурност знаат дека ќе најдат, уништувајќи го во една или друга форма соодветното живеалиште. „За жал, поради победата, некои трагачи веќе не бараат тартуфи, туку одат на сигурно. Тој брзо ги собира, и тоа место нема време за обновување. Верувам дека во моментов има околу 2.000 трагачи по тартуф во Романија “, вели Санду Александру.
Поради високите цени, оние кои купуваат црни тартуфи се генерално луксузни ресторани и продавници во странство. Романските тартуфи достигнуваат до Западна Европа, во земји како што се Италија, Германија, па дури и во САД. „Најголемите компании во светот доаѓаат да купуваат од нас. Во нашата земја постои претставник на овие компании и со нивна помош тартуфите се продаваат во странство. Се купува секоја недела, бидејќи старите тартуфи веќе не се добри, тие повеќе го немаат тој парфем “, објаснува Санду Александру.
Минатата година Сабатино тартуфи, еден од најголемите снабдувачи на тартуф во светот, продаде на аукција за 61 000 американски долари најголемиот бел тартуф во светот до денес со тежина од 1,89 килограм. Белите тартуфи се најретките и најпосакуваните состојки на храната во светот, тие се наоѓаат само преку употреба на специјално обучени кучиња во северна и централна Италија.
Каков е режимот на берба на диви тартуфи
Според уметноста. 17 од законот бр. 171/2010 за воспоставување и санкционирање на прекршоци во шумарството, забрането е собирање бобинки без согласност на сопственикот.
Портпаролот на одделот за шумарство Бакау, инженерот Адријан Тицијану, го сврте нашето внимание на фактот дека бобинки или печурки, на пример, но исто така и тартуфи, кои исто така се вид на печурки за јадење, од класата „аскомицет“, може да се собираат од лице само во рамките на максималната граница од два килограми, односно за сопствена потрошувачка. „Оној што доаѓа со кучето да бара тартуфи - рече Адријан Тицијану - не доаѓа за само два килограми, туку за повеќе, за да ги продаде“.
За поголеми количини, потребно е овластување од сопственикот на шумата.