Татарски сос класичен рецепт Савори Урбан
Класичен рецепт за сос од забен камен објаснет чекор по чекор. Како да направите домашен сос од забен камен? Што одговара сос со забен камен? Сос базиран на мајонез измешан со кисели краставички, каперси, сецкан зелен кромид и многу зеленило и билки: магдонос, хасматучи, копра, тарагон, цепсоара итн. Сосот за забен камен е погоден за пасирана риба, но исто така и за парчиња говедско, свинско или пилешко.
Сос од забен камен е класичен француски сос, добиен од мајонез без сенф. Нејзиниот рецепт можете да го најдете овде. Домашниот сос од забен камен е фантастично вкусен и ароматичен и не се споредува со верзиите „тегла“ што ги наоѓате во супермаркетите.
Што е сос од забен камен?
Проучував неколку сигурни извори (Larousse Gastronomique, Serious Eats, Academie du Gout, Atelier des Chefs, итн.) И сите тие го спомнаа овој аспект: недостаток на сенф. Зошто? Бидејќи сосот од забен камен е многу сличен на сос од ремулад (рецепт тука) која има дополнителна сенф. Па, не само сенфот прави разлика помеѓу нив… ќе видите во следново.
Сосот за забен камен е ладен сос со груба (грануларна) структура како резултат на киселите парчиња краставица (тип кисела краставица, корнишон), каперсите и сецканиот кромид. Неговиот вкус е малку кисел, а аромата ја даваат зелените и ароматичните билки во составот. Општо ставете ситно сецкан зелен магдонос, кромид (власец, кромид), хасматучи (червила, асматуи), но и тарагон или зелен копра.
Потеклото на сос од забен камен е неизвесно, немајќи никаква врска со забен камен. Името „забен камен“ потекнува од северните варварски племиња и се применувало на комбинацијата на леб (лебници) и сос. Со текот на времето, лебните производи се нарекуваа „а ла полонеза“ (види грав од гратин - рецепт тука или карфиол а ла полонеза), сосот останува единствен со името „забен камен“.
Нема оригинален или фиксен рецепт за овој забен каша, бидејќи неговите компоненти се ставаат „по вкус“. Ништо не се случува ако немате хасматучи при рака или ако ставите повеќе кисели краставици и помалку каперси. Сепак, добро е да не се откажувате од премногу состојки и да се водите според пропорциите наведени подолу.