Течен чад Што е течен чад и како да користам течен чад
На оваа страница објаснувам што е течен чад, одете во производствениот процес и одговорам на неколку најчести прашања во врска со течниот чад. На страницата за мојот производ ќе најдете и препорачани производи, вклучувајќи го и мојот (субјективен:)) рејтинг.
Што е течен чад
Течен чад е вкус на чад во течна форма, честопати се нарекува „течен чад“. Аромата се произведува индустриски од прочистен чад. Го имитира вкусот што една храна може да го добие од традиционалното пушење - вековен процес за придобивки на вкусот, а исто така и заради зачувување. Месни производи како шунка, риба, сосови за скара или сирење во денешно време честопати не ја добиваат својата арома од долгите процеси во пушачката куќа, туку за неколку секунди во системот за прскање. Пупките за вкус обично не можат да ја согледаат разликата, само очите откриваат зафат на вреќа со трикови гледајќи во списокот на состојки. Во меѓувреме, Течниот чад повеќе не може да се најде само во индустријата, туку и во добро снабдени супермаркети (или во Амазон) како практично помагало во кујната за секого. Хоби готвачи и fansубители на скара, исто така, можат да им дадат поттик на нивните јадења дома со зачадена нота.
Употреба во прехранбената индустрија
Течниот чад има за задача на одредена храна да и ја даде зачадената арома и со тоа да го рафинира нивниот вкус. Само конзервансниот ефект што се јавува при пушење во комората преку отстранување на влагата и мелење на протеинот содржан во храната, течниот чад не може да го имитира. Само десетина производители ширум светот се осмелуваат да произведат течен чад.
Особено, сосовите за скара популарни кај обожавателите на скара главно ја должат својата зачадена арома на додавањето на течен чад. Производителите исто така сакаат да ја користат течната арома на чад за шунка, риба и некои видови сирење, за кои ефектот на зачувување повеќе не е во преден план во модерната индустрија. Со пронаоѓањето на аромата, арома на чад може да се пренесе и на производи што вообичаено не можат да се пушат. Покрај популарниот сос за скара, ова исто така вклучува и разни закуски, па дури и супи.
Погледот на списокот на состојки открива дали некој производ навистина пушел или дали се користел чаден кондензат при неговото производство: Додека кондензатот во течна или цврста форма треба да се нарече „арома на чад“, може да се користи традиционално пушење ја препознаваат ознаката „чад“.
Купете течен чад
За домашните корисници, честопати не е толку лесно да се искористи течниот чад. Според мое искуство, супермаркетите како Rewe или Edeka продаваат само течен чад спорадично, така што мора да имате среќа и да пронајдете пазар со широк спектар на скари. Алтернатива за купување производи со Течен чад е дефинитивно Интернетот. Дилерите како „Амазон“ имаат многу широк опсег и брза испорака, понекогаш веќе следниот ден.
Часот на раѓање на течниот чад
Еден американски фармацевт најпрво дошол на идеја да го направи вкусот од пушачката во форма на течност подобар и подостапен во 1890-тите. Ернест Х. Рајт изгоре дрво од дрвото Хикори, а потоа остави го добиениот чад да се олади и кондензира и го меша кондензатот со вода. Резултатот, како што проценија неговите пријатели и познаници, беше доста импресивен за пупките за вкус. Со помош на хемичар, Рајт го измени производствениот процес на таков начин што крајниот резултат повеќе не содржеше штетни материи создадени од разни хемиски реакции. Следниот патент во 1895 година беше часот на раѓање на „Wright’s Liquid Smoke“.
Процес на производство на Течен чад
Основниот принцип на производство на течен чад остана ист и до денес. Се разбира, тој беше модернизиран и усовршуван со текот на годините.
Користете од крајните корисници при готвење
Аромата на чад може да се користи на многу начини во домашната кујна. Особено е популарен во производството на состојки од скара: Не само домашните сосови за скара блескаат по вкус само кога ќе се додаде арома на чад, туку и маринадите добиваат многу посебен допир со течен чад.
Покрај обожавателите на скара и месо, многу вегетаријанци уживаат и во Течен чад, што ги прави и јадењата без вкус на месо зачадени.
Упатство за употреба
За да може течната арома на чад да дојде сама по себе, треба да се земат предвид неколку работи кога се користи.
Како прво, кога станува збор за употреба, помалку понекогаш е повеќе. Така што Течниот чад не ги прикрива сите други вкусови на храна и е всушност за јадење, тој никогаш не смее да се користи чист, туку треба да се дозира ретко.
Бидејќи во производството на течен чад често се користат и други адитиви покрај примарниот кондензат за чад, вреди да се погледне списокот на состојки. Особено вкусовите можат да имаат значително влијание врз вкусот на производот.
Откако ќе се отвори, течниот чад треба да се чува на ладно место. Најдобро е да се чува во фрижидер, каде што може да се чува до две години.
Може да бидете „дозволени“ или не?
Дали течниот чад може да се користи како арома е контроверзно во сцената за скара. Поборниците понекогаш тврдат дека аромата на течен чад е помалку загадена од вистинскиот чад и со тоа нуди придобивки за здравјето. Не може да се одречат ниту практичните придобивки од течниот чад. Носталгичните loversубители на традиционалното пушење, од друга страна, ја критикуваат природноста на реалниот процес на пушење. Недостасува автентичност.
Особено добри познавачи на класичниот чаден вкус понекогаш можат да ги користат белешките за вкус за да утврдат кое дрво се користело за процесот на пушење. Како по правило, течна арома на чад не може да им донесе правда на таквите loversубовници. За аматерските готвачи и домаќините на забави за скара, од друга страна, дефинитивно вреди да се внесе во вреќа со трикови за вкусови да се направи искуството за вкус уште пофино.
Предности и недостатоци може да се најдат во двете варијанти. На крајот на краиштата, употребата на течен чад останува прашање на личен вкус и индивидуално убедување.
Кои се најпопуларните производи за течен чад?
Течниот чад е особено раширен во САД и многу производители нудат чисти ароми на чад како состојки во сосови. Чистиот течен чад како адитив за арома главно се произведува и продава во Америка од Рајтс®, Стубс и Колгин - последните двајца сега се исто така достапни во Германија. Бојач и маслото за арома од Feuer & Glas се исто така многу популарни во Германија. Еве ги моите омилени (можете да најдете повеќе на страницата за производот).
Бојач Течен чад Хикори
Состојки: Прочистен чад кондензат
За пуристите: Содржи само концентрирана арома на чад без адитиви. Секако, не е погоден за чиста потрошувачка, но многу разноврсна во кујната. Класиката!
Оган и стакло Течно масло од арома на чад од цикорија
Состојки: сончогледово масло, природен вкус на чад
Арома на чад во маслото. Многу хармоничен вкус, особено интересен за почетниците и почетниците поради суптилната нота. Едноставно ставете директно на масата како додаток на сосовите.
Дали течниот чад е нездрав?
Од хемиска гледна точка, составот на чад е многу сложен и е под влијание на многу фактори, на пример, видот на користеното дрво и неговата содржина на вода, користениот процес, температурата на пушењето и концентрацијата на кислород. Во основа, постојат загрижености во врска со здравствените ефекти, особено Во врска со таканаречените полициклични ароматични јаглеводороди, кои преминуваат во пушената храна. Течниот чад, т.е. аромите за чад, се сметаат за помалку сомнителни од класичното пушење, затоа што: Бидејќи аромите на чад се направени од чад, тоа на фракционирање
Чистењето, употребата на ароми за чад обично се смета дека е помалку штетно за здравјето отколку традиционалниот процес на пушење. (Извор: ЕК РЕГУЛАЦИЈА бр. 2065/2003, страница 1, (6))
Како дозирам течен чад?
Прашањето колку течен чад треба да додадете во садот природно зависи од конкретниот вкус. Општа препорака за сосови е дека почетниците не треба да додаваат повеќе од една лажичка на литар сос. Потоа добро измешајте и вкусете. Подобро е да се дозира ретко, секогаш можете да додадете повеќе.
Дали е течен чад вегетаријанец/веган?
Во основа, аромата на чад се состои само од вода и чад, т.е. е веганска. Станува критично за веганите ако се додадат адитиви во аромата. Тука треба да се спомене Е 433, на пример, комбинација на сорбитол и масни киселини. Ова се произведува синтетички, но може да има и животинско потекло. Во случај на сомневање, аромата на чад треба да биде избрана без дополнителни адитиви, т.е. оној што се состои само од вода/масло и чад или од „прочистен кондензат на чад“.
Голем број на производители сега исто така коментираат за составот на нивните производи и затоа течниот чад од следниве производители е веган:
- Скара на Стуб
- Течен чад од Колгин
- Течен чад за болка (како и да е, бидејќи нема додатоци)
Јас ги претставувам индивидуалните производи тука.
Како да го чувам течниот чад? Мора да биде во фрижидер?
Со чиста арома на чад: Добро затворен на суво, не премногу топло место. Ладењето не е потребно.