Тефанија Дину Меше إں и кралски менија - и менија
Документи
Предговор на Сорин Ливиу Дамејан
Кралски оброци и менија Елеганција, брз и добар вкус
Предговор на Сорин Ливиу Дамејан 7
I. Кралски маси и менија на дворот на кралот Керол I 15
II. Кралски маси и менија на дворот на кралот Фердинанд I 29
III. Кралски маси и менија на дворот на кралот Чарлс Втори 51
IV. Кралски маси и менија на дворот на кралот Мајкл I 70
I. Кралски маси и менија во дворот на кралот1 Керол I
Со текот на времето, кујната постојано и постојано се обновуваше, можноста да се започне мода на ова поле, припаѓајќи, се разбира, на големите кралски семејства. Кралското семејство на Романија, кое ги следеше прописите на француската кујна, исто така беше вклучено во овој контекст. На дворот на кралот Керол Прва, готвач беше три децении францускиот папа Gilиле, кој подоцна стана сопственик на еден од најпознатите ресторани во Букурешт „Фраскати“, а замокот Пелеш имаше свој готвач, кој беше во 1892 година, Игнас Голденбергер. Германецот Х. Еднер работел во дворот на кралот Фердинанд три децении, а Josephозеф Страсман бил готвач на дворот на кралот Чарлс Втори и двор на кралот Мајкл.
Општо, сите книги за готвење претставуваат серија менија и како да ги подготвите. Всушност, што е мени? Тоа е список на јадења и пијалоци кои се служат на маса. Обично, овие текстови се претставени во украсен амбиент или, уште повеќе, во „историски“ амбиент, односно придружени со приказна на слики. Јазикот на гастрономијата обично е напишан на француски јазик, но има и локации добиени со формулата „à la roumaine“ 2.
Поаѓајќи од овие менија, можно е да се види во кое време членовите на кралското семејство појадувале, ручек и вечера, каква храна конзумирале и кој протокол треба да се исполни по овој повод. Целиот овој протокол е утврден со правилата запишани на Свеченоста на Кралскиот двор на Романија, објавена во 1875 година, а подоцна и на Свеченоста на Кралскиот двор на Романија од страна на Маршалот на Кралскиот двор, Теодор Вачиреску. Исто така, во ова дело беше специфицирана поделбата на Кралскиот двор, имено: Граѓанскиот дом, Воениот дом и Домот на дамата и, подоцна, на кралицата. Цивилната куќа вклучуваше достоинственици и лица задолжени за кралот, канцеларијата на кралот, администрацијата на Кралскиот двор и домени, администрацијата на кралските палати. Атрибуциите на вработените во Цивилната куќа беа следниве: одржување на палатите, шталите и кралските гаражи, како и на Кралските домени. За операцијата се погрижи и персоналот
1 Керол I беше владетел на Романија помеѓу 1866–1881 и крал помеѓу 1881–1914 година. За поедноставување, го оставив кралот Керол I во текстот.
2 Маријана Јакловска, „Од мени до историја“, во Магазин историски, нова серија, година ХХХ, бр. 12, декември 1997 година, стр. 30, 31.
здруженија и фондации кои зависеа од кралот и кралицата, од секретаријатот, од архивата и од кралската библиотека. Персоналот на Цивилната куќа вклучуваше советници за различни прашања, кои беа подредени на палатата маршал и беа платени од граѓанскиот список. 1
Воената куќа на кралот се состоеше од кралски и почесни соработници и командни офицери на кралот. Од административна гледна точка, Воениот дом зависеше од Министерството за војна, но за да ги извршат стражарските и стражарските должности на Палатата и суверениот, овие вработени ги почитуваа наредбите на маршалот.
Куќата на кралицата ја служеле пратилки и комора. Деверушите, покрај кралот, извршуваа и некои од должностите на помошниците.
Во времето на Чарлс I, времето на јадење беше поставено од него и точно наб observedудувано. Монархот се разбудил во 5:00 часот наутро, а во 6:00 часот наутро појадувал сам или со кралицата Елизабета. Појадок се служеше во Синаја во 12.00 часот. Кралските ручеци не беа премногу обилни или продолжени, туку, напротив, дури и строги. На празничните оброци имаше редовна облека, кралот Керол Прва се облекува трезвено, без дипломи и додатоци. По вечерата, мажите се повлекоа во просторијата за билјард, додека кралицата Елисабет ги замоли гостите да му дозволат на кралот да победи барем на еден натпревар, мотивирајќи дека кога ќе извојува победа, спие многу мирно.2 Кога беа во Букурешт, кралот Керол I и кралицата Елизабета ручаа во 13.00 часот, секогаш сами, и секоја недела и среда ги имаа на гости принцот Фердинанд и принцезата Марија, придружувани во недела од нивните деца. Во 17.00 часот беше сервиран чај, во 20.00 часот кралското семејство се собра на вечера, а во 23.00 часот светлата се изгасија во сите простории на палатата.
Според Теодор Вачиреску, Маршалот на дворот ги објавил гостите кои требало да седат на масата покрај членовите на кралското семејство, додека другите гости биле слободни да седат каде што сакаат, според принципот дека секое место на кралската маса е чесно. На кралската маса, и во Букурешт и во Синаја, учествуваа блиските до кралското семејство: роднини, цивилен и воен персонал, главниот архитект, библиотекарот и докторот во палатата, заедно со други гости, како што се музичарите Georgeорџ Енеску, Григораш Динику, ќерките на деверушите на кралицата, кои заедно со другите млади момци ја бодреа трпезата, што многу му се допадна на суверениот. На звукот на гонгот, кралот Керол Прва и кралицата Елизабета се сретнаа во маварската сала со гостите и се упатија кон дневната соба. Табелата беше елегантна, со порцелански услуги, кристални чаши и сребрени садови. Протоколот беше секој присутен на масата да почека додека не седне кралот, а при заминувањето, сите гости станаа кога кралот ја напушти масата, но не беше препорачливо никој да стане за време на масата. Додека кралот бил присутен на масата, никој, па дури и членовите на кралското семејство, не можеле да започнат јадење пред суверениот, а тој исто така бил оној кој
1 Теодор Вачереску, Церемонијалот на Кралскиот двор на Романија, Типографија на дворот, 1876 година. 2 Jurnalul Naţional - додаток Jurnalul de bucătărie, бр. 45, среда, 24 август 2005 година, стр. 6, 7.
разговорот започнуваше. Нејзиниот тон беше слаб ако кралот изгледаше болен или загрижен, но генерално, масата беше весела, проследена со игри на табла. Кралот Керол јадев малку, претпочитав говедско и телешко месо, рифови, филети, црн дроб, дивеч (еребици, зајаци, диви патки и гуски, месо од дива свиња), многу зеленчук и овошје. Меѓу пијалоците беа избрани вина од Бордо, но и романски вина од Дригашани, пивото се снабдува од фабриката Азуга. 1
Менијата се пишуваа секојдневно на бели листови хартија, носејќи ја фигурата на кралот Керол Први крунисана со круна, а за свечените ручеци и вечери тие беа особено сложени, станувајќи вистински уметнички дела, полихроматски насликани со пенкало, понекогаш од познати уметници и имињата на садовите биле напишани на француски јазик.2
За протоколот за кралските оброци на дворот на кралот Керол Први, во своите мемоари, пишуваше и Зои Кимирашеску, ќерка на Зои Бенгеску - почесна девојка на кралицата Елизабета, осврнувајќи се на фактот дека на кралот и на кралицата им биле на прво место. Ако кралот го завршел првиот курс, неговата чинија му била одземена, а табличките на другите вечери автоматски биле подигнати, без оглед дали јаделе или не, што значи дека последните слуги немале многу вкус. Еден од нив беше самиот Georgeорџ Енеску, кој, како најмлад, обично се служеше последен, па мораше да јаде многу брзо.3
1 Уметност и церемонијал на кралските трпези, координатор Мирчеа Хортопан, Музеј