Техничките детали - бесплатно преземање во PDF
Епилог 293 Епилог чај е нарачан, а оброкот суши е при крај. Се надевам дека сè беше на ваше задоволство и уживавте во вашиот оброк. Или уште подобро: чувствувате преостаната глад што ќе ве натера да се вратите наскоро. Ви благодарам што ме придружувавте на мојата турнеја низ историјата, занаетчиството, уметноста и науката за суши. Ви благодарам што ја споделивте мојата страст за суши и неколку погледи на неговите здравствени придобивки со вас. Се надевам дека оваа книга ве анимираше и ве охрабри сами да патувате низ широкиот свет на суши. Затоа што не сум ти кажала сè по долг пат и има уште многу што да откриеш, искусиш и измислиш. Културата на суши може да биде стара и преподобна, потопена во традиција и етикета. Некои состојки може да бидат богати со рафинирани ароми, додека други на некои им изгледаат чудни. Специјални додатоци за кујна се корисни за подготовка, оригиналниот јапонски садови може естетски да ја збогати презентацијата на оброк од суши. Но, не заборавајте дека уметноста на суши не е ништо друго освен режење сурова риба, готвење ориз и јадење и двете заедно.
Техничките детали за сливата цветаат насекаде. Треба да се преселам на југ. Треба да се преселам на југ. Јоса Бусон (1716-1783)
296 Технички детали Речник на јапонски зборови жаргон за агари суши бар за чај. ака-јисо црвено шисо. аками црвени и темни состојки (тане) за суши и сашими, на пр. Б. Туна; (ако, црвено). ака-мисо црвено мисо направено од ориз. слатки ракчиња амаеби; (амаи, слатко). слатко саке амакучи. јагула анаго конгер. аоака-јисо (хоџисо) шисо, чии лисја се црвени или темно виолетови одозгора и зелени од долната страна. ао-јисо зелено шисо; (ао, зелена). снегулки од зелени алги од ао-нори. awase-zu Мешавина од оризов оцет, сол и шеќер додадена на варен ориз од суши. азуки (адуки) мал зелен или црвен грав што се користи како паста во јапонски колачи, слатки и десерти. банча обичен зелен секојдневен чај, поголем лист од Сенча, може да содржи и стебла. басаши сашими направен од сурово коњско месо (ума). батера притисна суши со скуша, специјалитет за ошизуши од Осака. bentõ Оброк во кутија со повеќе оддели, обично содржи ориз, цукемоно и разни мали јадења. бури види хамачи.
Научен речник 317 стотици до милијарди клетки. Луѓето имаат околу сто трилиони клетки. Decapods (decapods) ракови со десет нозе, на пр. Б. Ракчиња и јастог. Целулозен полисахарид направен од линеарни ланци на гликоза. За разлика од скроб, синџирите на глукоза во целулозата се силно мрежни. Ова ја прави целулозата нерастворлива во вода и несварлива. Лимонска киселина органска киселина која е одговорна за киселиот вкус на агрумите. Шеќер видете јаглехидрати.
318 Технички детали Библиографија Суши и сродна храна Андох, Е. Вашоку. Ten Speed Press, Беркли, 2005. Ashkenazi, M. & J. Jacob. Суштината на јапонската кујна. Есеј за храна и култура. Универзитет во Пенсилванија Прес, станица Хемпден, Балтимор, 2000. Барбер, К. Суши. Вкус и техника. ДК издаваштво, Лондон, 2002 година. Чу, Ц. Потрагата по суши. Гастрономски водич. Crossbridge Publ. Co., плажа Менхетен, 2006. Корсон, Т. Зенот на рибите. Publishers HarperCollins, Newујорк, 2007. Декура, Х. Ликовната уметност на јапонското готвење. Беј Букс, Сиднеј, 1993. Декура, Х. Современа јапонска кујна. Weatherhill Inc., Trumbull, 2001. Dekura, H. Sushi Modern. Периплус Ед., Бостон, 2002. Декура, Х., Б. Трелоар & Р. Јошии. Комплетна книга за суши. Ed Periplus, Сингапур, 2004. Детрик, М. Суши. Кроника книги, Сан Франциско, 1981. Еган, А. Едамам. Rodale Inc., Emmaus, САД, 2003 година.
Библиографија 321 Јапонска култура, поточно во врска со храна-бестор, Т. Ц. Цукиџи: Рибниот пазар во центарот на светот. Универзитет во Калифорнија Прес, Лос Анџелес, 2004. Брамбл, П.С. Културен шок! Јапонија Водич за обичаи и етикета. Times Books Int., Сингапур, 2004. Дауер, Ј. Елементите на јапонскиот дизајн. Прирачник за семејни грбови, хералди и симболика (со цртежи на Кијоши Кавамото). Ведерхил, Newујорк, 1998. Екуан, К. Естетиката на јапонскиот ручек за ручеци. МИТ Прес, Кембриџ, 1998. Junунипер, А. Ваби Саби. Јапонската уметност на непостојаност. Tuttle Publ., Бостон, 2003. Kerr, A. Lost Japan. Lonely Planet Publ., Лондон, 1996. Nihongo, K. & K. Shahen. Расплет на јапонските традиции. Кајсија, Токио, 1996. Рајхолд, техники Ha. Хаику. Rogабека Ј. Хаику Соц. Амер., Есен 2000 година. Рикарди, В.А. ги отплеткува моите стапчиња. Кулинарски престој во Кјото. Книги на Бродвеј, Newујорк, 2003 година.