Техники за готвење Од редукција до водена бања
Техники за готвење - Понекогаш аматерските готвачи не разбираат веднаш што се крие зад одредени техники за готвење: Дали треба да истурите дел од сосот ако сакате да го намалите? И, дали навистина треба да се искапат кувертурата во вода?
Хоби-готвачите треба да научат основни техники за готвење како што е вокабулар. На овој начин, повеќето рецепти може да се готват без постојано да се „колнеат“ на објаснувањата во книгата за готвење - бидејќи тоа е повторно многу посебен вид на подготовка.
Намали: Кога помалку е повеќе
Подготовката на сос е една од потешките дисциплини, особено за почетниците. Особено е лесно да се наведат вкусни сосови со нивно намалување. Со оваа техника на готвење, пржете месо, зеленчук или други јадења како и обично, а потоа изгаснете со течност. На пример, додадете вино, супа или подготвен фонд.
Сега гответе ја целата работа во отворен сад или тава долго време. Сосот ќе се намали со испарување на водата. Аромите се концентрираат во сè помалку течност и резултатот е сос со интензивна арома. Ако има премногу интензивен вкус, само додадете малку повеќе вода. За да спречите зготвување на зеленчук и месо, може да ги извадите и од тавата или од тенџерето пред да намалите и да ги додадете само подоцна.
Соте: фрли во тавата
Сотеингот е една од напредните техники за готвење. Со оваа форма на брзо пржење, состојките се распрснуваат во тава со висок раб (соте тава) во малку маснотии и се вртат така што тие скокаат наоколу во тавата и постојано се вртат. На овој начин, месото и зеленчукот може да се готват нежно: Однадвор добивате убаво заруменување, додека внатрешноста на состојките не е трајно изложена на висока топлина. Зеленчукот останува особено јасен ако претходно ги бланширате. Патем, треба да го зачините само по сотење.
Техника за готвење за меко месо: плетенка
Ако сакате да подготвите месо особено нежно, па дури и ронливо, треба да го запечете. За да го направите ова, најпрво се става во печење, за да може да се развијат кора и печени ароми. Потоа се гасне со многу течност, така што е покриена најмногу една третина. Сега оставете го месото полека да се готви на шпоретот или во рерна подолг временски период со затворен капак. Во зависност од садот, чорбата може да потрае и до неколку часа.
Во меѓувреме, месото ослободува сок, така што може да се подготви вкусен сос со тоа што ќе се намали по плескањето. За дополнителен вкус, можете да додадете зеленчук како кромид, лук, моркови, целер или пиперки. Традиционално, јадењата со долго време на готвење се подготвуваат на овој начин, како што се големи печено месо, рулади, гулаш и рагуси.
Плукањето го одржува месото сочно
Посното месо е прилагодено на фигурите, но може да се исуши брзо за време на подготовката. За да спречите тоа да се случи, можете да го скокнете. Со оваа техника на готвење му давате и на месото чадена арома. Пирс мали џебови во месото со игла за исекување и вметнете ленти од сланина. Овие му ја даваат својата маснотија на месото кога ќе се запечат во рерна. За нагласување на вкусот, можете исто така да го мастите месото со стапчиња од лук или зачини како рузмарин.
Не дозволувајте ништо да гори благодарение на водената бања
Храната може да се загрее особено нежно во водена бања. Класично овде е топење на ковертира за чоколаден премаз на торта. Ова се постигнува со закачување на метален сад во тенџере со вода. Ако ова се загрева на шпоретот, водената пареа се крева и го загрева садот и неговата содржина.
Сепак, водата не треба да врие за да не надмине температура од околу 50 до 70 степени Целзиусови. На овој начин ништо не гори, а храната со висока содржина на јајца не се меси. Ако навистина се загрее, садот брзо ќе се олади кога ќе го извадите од тенџерето. Чинија со ледена вода е исто така корисна за брзо ладење. За да ја загреете храната рамномерно, не заборавајте постојано да мешате кога ја користите оваа техника за готвење.