Технологија и биомити Сите калории ве дебелеат преку мрежата
Без разлика дали станува збор за маснотии, шеќер или протеини: само количината на калории се смета за телесната тежина - не нивното потекло. Тоа не е точно.
Роберт Лустиг воопшто не сака да се шегува. "Ова е тотална катастрофа! Јадеме помалку маснотии, но повеќе шеќер и сите се разболуваме". Во детската болница Бениоф на Универзитетот во Калифорнија во Сан Франциско, тој секојдневно третира сериозно дебели деца. Лустиг е еден од најистакнатите противници на тезата „Калоријата е калорија“. Неговото предавање „Шеќер: горчливата вистина“, во кое педијатарот и специјалист за нарушувања на хормоните прави драстична проценка, е кликнато скоро седум милиони пати од 2009 година. Во него тој прогласува шеќер, особено фруктоза, за гојама број еден.
Оваа статија е од мартското издание на Преглед на технологија.
Сепак, прехранбената индустрија, а особено индустријата за шеќер, сè уште напредува со тврдењето дека изворот на нашите калории не е важен. Износот е важен. Според неа, нема разлика дали калориите доаѓаат од масти, јаглехидрати или протеини. Не е важно што јадеме, но колку. Дебелината би била резултат на едноставна равенка: Ако внесот на калории е поголем од согорувањето на калориите, добиваме тежина.
Значи, се појави препорака да се јаде помалку маснотии заради телесната тежина. Бидејќи номинално, телото добива само четири калории енергија од еден грам јаглени хидрати и протеини, во споредба со девет од еден грам маснотии. Покрај тоа, беше откриено дека маснотиите од храната го зголемуваат нивото на холестерол во крвта - што е поврзано со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести и мозочен удар. Како резултат на тоа, диетата со малку маснотии го започна својот триумфален марш низ целиот свет во седумдесеттите години, а прехранбената индустрија имаше нов пазар со лесни производи.
Но, бројот на луѓе со прекумерна тежина не се намали - напротив. И овој тренд продолжува до денес. За Лустиг, не случајно количеството овошен шеќер (фруктоза) во храната се зголемувало токму во времето кога се мастеле маснотиите. Шеќерот за маса обично се состои од еднакви делови на овошен и гроздов шеќер (гликоза). Меѓутоа, во сирупот од пченка воведен во 1975 година, содржината на фруктоза била вештачки зголемена. Бидејќи фруктозата има посладок вкус од гликозата. Ткаенината е исто така ефтина и одлична во покривање на благ вкус на храна со малку маснотии и правење производи потрајни. Фруктозата може да се најде и во безалкохолни пијалоци, готови јадења, милкшејкови, сладолед, фитнес-барови и храна за деца. Во САД, слатката материја се додава дури и во лебот и гевреците.
Но, токму оваа варијанта на шеќер Лустиг ја смета за главен виновник за зголемениот број на луѓе со прекумерна тежина. Додека луѓето јаделе само 15 грама фруктоза на ден во форма на овошје и зеленчук, дневната потрошувачка на адолесценти во САД сега содржи до 75 грама на ден. Во толку големи количини, сепак, фруктозата ве дебелее и исто така е одговорна за многу секундарни проблеми како што се дијабетес и висок крвен притисок и замастен црн дроб одговорен. Критичарите се спротивставуваат на тоа дека Лустиг претпоставува многу висока содржина на фруктоза од најмалку 30 проценти во исхраната во своите заклучоци. Покрај тоа, Швајцарецот Лук Тапи од Универзитетот во Лозана и Холанѓаните Фред Брунс и Винсент ван Буул од универзитетот во Мастрихт не гледаат јасни докази за фруктоза како главен виновник.
Всушност, постојат докази дека поплавувањето на црниот дроб игра клучна улога: ако треба да преработи премногу шеќер или многу маснотии и шеќер во исто време, тоа оди на колена. Новите студии треба да помогнат да се разјасни оваа врска.
Но, дури и критичарите мора да признаат: Големи количини безалкохолни пијалоци со висок шеќер јасно дебелеат. Покрај тоа, сè повеќе студии ја потврдуваат тезата на Лустиг. „Клучно е од каде доаѓаат калориите“, напишаа британски, јужноафрикански и американски истражувачи кои работеа со Асим Малхотра во британскиот весник за спортска медицина во 2015 година. Научниците предводени од Jimим Ман од Универзитетот во Отаго во Нов Зеланд оценија десетина методолошки веродостојни студии. Генерално, тие пронајдоа значајна поврзаност помеѓу зголемената потрошувачка на шеќер, главно од безалкохолни пијалоци и зголемување на телесната тежина кај возрасните. И обратно, испитаниците изгубиле тежина кога ја намалиле количината на шеќер. Како заклучок, СЗО препорачува шеќер во исхраната да сочинува помалку од десет проценти од вкупното количество калории.
Причината за проблематичниот ефект на фруктозата особено лежи во сложената биохемија на телото. Големи количини на фруктоза не ве исполнуваат, тие ве прават погладни. Од една страна, хормонот грелин е одговорен за ова. Тоа прави да се чувствуваме гладни. Кога јадеме, нејзината количина во крвта обично се намалува. Сепак, овој механизам не работи со фруктоза. Постои и втора биохемиска верижна реакција: вистинското гориво во животот е глукозата, која телото ја добива од храната преку бројни трансформации. Хормонот инсулин, меѓу другото, ја регулира содржината на глукоза во крвта така што секогаш се обезбедуваат доволни залихи. Доколку има доволно гликоза, инсулинот предизвикува ослободување на хормонот на ситост лептин.
Со фруктозата е сосема поинакво: се претвора директно во маснотии во црниот дроб, така што не предизвикува ослободување на инсулин - а со тоа и не на хормонот на ситост. Фруктозата не само што дебелее, туку и ве разболува во големи количини: фруктозата тогаш предизвикува црниот дроб повеќе да не реагира соодветно на инсулин. Ова често доведува до дијабетес, висок крвен притисок и нарушување на метаболизмот на липидите во црниот дроб. Од друга страна, панкреасот произведува се повеќе и повеќе инсулин со цел да се надмине резистенцијата - и се развива маѓепсан круг. „Човечкото тело не беше дизајнирано да преработува ваков вид шеќер во толку големи количини“, вели Мајкл Горан, директор на Центарот за истражување на детска дебелина на Универзитетот во Јужна Калифорнија, Лос Анџелес.
По природа, луѓето внесуваат фруктоза првенствено преку овошје. Сепак, овошјето има еден вид на сопирачка што штити од прекумерна потрошувачка на фруктоза: влакна. Според Лустиг, тие побрзо ве исполнуваат и спречуваат да се ослободува премногу инсулин. Ретко кој би јадел толку фруктоза од овошје како што би јадел од овошни сокови или безалкохолни пијалоци. Искуство на Лустиг: Ако замените голем дел од диеталниот шеќер со посложени јаглехидрати како скроб, количината на потрошени калории е иста.
Но, во една студија со 43 деца со прекумерна тежина, веќе имаше забележителни подобрувања во последиците од прекумерна тежина по десет дена. Нејзините вредности за триглицериди, кои се дел од крвните липиди, и дијастолниот крвен притисок значително опаднаа. Ова исто така го намали ризикот од кардиоваскуларни болести. Нивото на шеќер и инсулин во крвта исто така се нормализира, а ризикот од дијабетес се намали.